大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)


格友告知喜歡吃''藍莓貝果'',藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?


如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!


                                          *********************


到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果?不知道到底該拿什麼?


兩種都拿,看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)



回家之後,放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer),化凍後汁液竟然溢出,流的整個冰箱都是紫紅色,趕緊拿出來。


怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!


滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!


 


拿洗碗精趕快的擦拭,就怕大麥町先生發覺,我的耳根就不清淨了,擦不掉就是擦不掉!!!


這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )


結果死馬當活馬醫,各位知道酸鹼中和的道理吧!


水果大都含果酸,我就倒一些醋稀釋,再拿洗碗精就沒啦!


胡說八道也不知,是不是真的,就是這原理?反正去掉了


 



(加了藍莓Heidlbeer的醬汁,麵糰呈現紫色,紫得好美。)


 


藍莓貝果


高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt


全麥麵粉......150g


酵母Germ.......6g


鹽Salz......9g


細砂糖Zucker.......25g


冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g(解凍之後使用)


水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)




 *************


刷面:


蛋白......1個(調入少許的水)




燙麵水:


1000cc  ,糖一湯匙,水沸後轉小火燙麵糰




烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘




作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟


 



(燙水前發酵至一倍大,銜接的地方平順整體一至)






整形 時麵糰兩端連接一起時,一端蓋壓過另一端,確定接合後,將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣,向拉橡皮筋一樣,漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚,麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。


 



 


成果品嚐起來的口感,比單純的全麥還軟,但是外皮一樣有韌性。


糖的部分,我怕藍莓果酸味重,所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)


 


整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包,多了一些醬果的香味,色澤也很美麗。


橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬,則是完美搭配。


 


買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人,清清淡淡的,自己吃別買香料太可惜了。



(藍莓貝果&藍莓果醬)


第一次買藍莓,還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。











****注****




藍莓我是採用冷凍鮮果,如果要用果醬的格友,請考慮它的甜度,通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說




50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬




如果我要用果醬,那麼糖的部分我可能就除去不用,這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。


 









       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果













 

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()