這就是一般包了餡料的麵包,應用了咕格霍夫模感覺起來就是特別有造型。


德文班的同學要來家裡坐坐,第一次來也不清楚她喜歡吃什麼?尤其是下午時間剛吃飽飯,所以剛脆就做兩款麵包一款甜的一款鹹的,配著茶就算聊到晚餐時間我想這茶點也就吃飽了。





這一款麵包在奧地利多數人都是做成甜麵包,然後再搭配著火腿、起士的這樣吃,我是想說這樣太麻煩乾最把它捲進麵包裡省事。




材料中的起士看各人喜歡,我個人是非常喜歡"高達起士"的香味特別強烈,然後再增加一點義大利硬起士這一款起士像義大利的帕梅善,但是不同公司生產的所以有另一個名稱吧?總之它的口感就是"帕梅善"的味道。灑一點這重味的起士香氣更濃郁。





至於火腿的選擇士這兩款都帶一點甜味,我兒子喜歡甜麵包夾燻肉,其實麵包裡夾的火腿太鹹反而不好吃,鹹度不夠吃起來香氣不足,所以兩款火腿搭著用。



其實不管是烘培也好或是烹飪也好,就是將自己喜歡吃的組合在一起,喜歡吃哪一種口味就看自己。想像一下當你吃Pizza或是夾三明治時,哪一種組合起來的味道你最喜歡就是將他們加在一塊就對啦。




咕格霍夫 火腿起士麵包

Gugelhupf模型:咕格霍夫模24cmx1個

【主麵糰】

中筋麵粉Weizenmehl.....500 g(Type 480  glatt)

新鮮酵母Hefe .....42g  (1小方塊  or  乾酵母14g )

溫牛奶Milch.....250ml

鹽Salz.....10g

蛋黃Dotter.....2個

細砂糖Zucker.....50 g

室溫奶油Butter....50 g 

 內餡:

沙拉油......2大匙

高達起士Gouda.......8片 切長條

義大利硬起士 Grana Padano.......2大匙 磨削

西班牙塞拉諾火腿Serrano Schinken......3片 切長條

蜂蜜火腿Honig Sckinken......3片 切長條

蒜味香料粉.....些許 

作法:

1.咕格霍夫模型抹油撒粉

2.將牛奶加溫至35度C,以手指捏一小撮糖,在將新鮮酵母撥碎同時加入牛奶中,靜至15分鐘至酵母活化。 **酵母活化溫度最佳為25-28度C


3.將主麵糰的材料除了〝奶油〞以外,全部以直接法揉成麵糰後,再將奶油加入揉成完成麵團 (以中速攪拌約20分鐘)。

◎◎麵團製作可以用桌上型攪拌機 或是 採用手揉法。←作法可以點入

 

4,將麵團抹油置入盆中覆蓋中,於溫暖的地方約27度C.....發酵約45~60分鐘 至麵團發酵2倍大。

 

 5.將發酵完成的麵糰桿開,成一公分厚的平面狀,再桿開的麵糰表面上刷上沙拉油。

 6.均勻的灑上〝內餡〞,再將麵糰由邊緣捲成長條狀,接縫處捏密實,將捲好的麵糰兩端相接。

 7.放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中,再一次靜置約30分鐘鬆弛至8分滿。

 ***當塗抹油在桿開的麵皮上時,麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷,避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。

 8.放入預熱180度C 的烤箱.........烤45-50分鐘~

 9.取出麵包連烤模冷卻10分鐘後脫模。 靜置完全冷卻定形再切割。





 

 

 

  

 

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