最近不太想做麵包,所以在蛋糕裡面摸索,希望將蛋糕做的更熟練,屬性抓的更清楚。


做過幾次戚風蛋糕卷,總覺得不是很滿意,想法跟作法老是衝突,當然做起來感覺就不是那麼完美,這次決定乖一次不要東湊西湊作法,竟然在操作戚風蛋糕上的死角找到罩門~




現在我又突破一道難題了。


一句經驗話,如果你對一種新的東西不熟悉的話,先乖乖的按部就班的跟著原配方做,不要自我修改,有了第一次經驗,下次在慢慢修正,就會知道差異在那裡,也會越來越完美ㄜ~








材料:



蛋黃Dotter.......6個


糖Zucker.......20g


牛奶Milch.......80g


櫻桃酒.......1茶匙


融化奶油Butter.......80g



低筋麵粉Weizenmehl.......120g(Type 480 glatt)


泡打粉Backpulver......1小匙


可可粉Kakao.......35g


B.


蛋白Eiweiß......6個


鹽Salz......1小撮


糖Zucker......30g





夾餡:


杏桃果醬......適量 




裝飾:


糖粉......適量






做法:


1.烤箱預熱到175℃。


2.平盤鋪上烤紙蛋黃加糖打勻,再將融化奶油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶、櫻桃酒拌勻。


3.麵粉、可可粉、發粉一起過篩加入1.中拌勻。


4.蛋白+1小撮鹽以高速打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。


5.取一匙蛋白霜到蛋黃糊中大幅度拌合。


6.再把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡拌合。


7.將拌合均勻的蛋糕糊倒入模中,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。


8.放入烤箱中層,烤約20分鐘,用手輕按有彈性即是烤好。


9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤紙上,撕掉墊底的烤盤紙放涼,抹上果醬(或是打發鮮奶油)。


10.捲起。定型30分鐘。灑上糖粉即可分割。















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