最近不太想做麵包,所以在蛋糕裡面摸索,希望將蛋糕做的更熟練,屬性抓的更清楚。
做過幾次戚風蛋糕卷,總覺得不是很滿意,想法跟作法老是衝突,當然做起來感覺就不是那麼完美,這次決定乖一次不要東湊西湊作法,竟然在操作戚風蛋糕上的死角找到罩門~
現在我又突破一道難題了。
一句經驗話,如果你對一種新的東西不熟悉的話,先乖乖的按部就班的跟著原配方做,不要自我修改,有了第一次經驗,下次在慢慢修正,就會知道差異在那裡,也會越來越完美ㄜ~
材料:
蛋黃Dotter.......6個
糖Zucker.......20g
牛奶Milch.......80g
櫻桃酒.......1茶匙
融化奶油Butter.......80g
低筋麵粉Weizenmehl.......120g(Type 480 glatt)
泡打粉Backpulver......1小匙
可可粉Kakao.......35g
B.
蛋白Eiweiß......6個
鹽Salz......1小撮
糖Zucker......30g
夾餡:
杏桃果醬......適量
裝飾:
糖粉......適量
做法:
1.烤箱預熱到175℃。
2.平盤鋪上烤紙蛋黃加糖打勻,再將融化奶油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶、櫻桃酒拌勻。
3.麵粉、可可粉、發粉一起過篩加入1.中拌勻。
4.蛋白+1小撮鹽以高速打起泡,再把糖分幾次加入,打到硬性發泡。
5.取一匙蛋白霜到蛋黃糊中大幅度拌合。
6.再把蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡拌合。
7.將拌合均勻的蛋糕糊倒入模中,敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。
8.放入烤箱中層,烤約20分鐘,用手輕按有彈性即是烤好。
9.出爐,立刻把邊緣割開,倒扣在一張烤紙上,撕掉墊底的烤盤紙放涼,抹上果醬(或是打發鮮奶油)。
10.捲起。定型30分鐘。灑上糖粉即可分割。
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