我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蜂蜜杏仁奶油蛋糕 / Honig Mandel Butterkuchen


一個含有高奶油、糖、雞蛋，以及麵粉製作成的甜點，不是用泡打粉當膨脹劑而是用酵母製作，你會說他是麵包、還是蛋糕？這一款蛋糕製作用的就是酵母，所以切開的組織氣孔上看起來像麵包，

但是由於含糖量以及口感的關係在分類還是把它歸為蛋糕。





切開來看它的組織、氣孔、不是蛋糕體像麵包。 。但卻有像蛋糕般一樣非常鬆軟、鬆軟的海綿體。





用了很多的蜂蜜、糖以及奶油，做成糖漿覆蓋在麵糊上，烘烤成一層如焦糖般的糖漿外殼。

甜蜜酥脆的滋味絕對跟一般的甜麵包不同！


一年四季可以隨著季節變化你喜歡的口味，夏天用檸檬增添清新的口味、冬天則可改用溫暖的丁香、肉桂。怎麼變都可成為你最喜歡的蛋糕。
這一款蛋糕也是麵包做非常簡易不需要揉的像麵包，甚至於你沒有攪拌機一跟木匙也可以完成絕對頂級的甜點！






鬆軟的蛋糕跟甜蜜的堅果焦糖，這款蛋糕是非常棒的下午茶點。

材料
A.蛋糕體
速發酵母Hefe .......2 小匙（instant yeast）
溫牛奶Milch......180ml 

砂糖Zucker...... 60g

麵粉Mehl.....300g (Type 480 glatte)

鹽Salz...... 3g

雞蛋Eier......2個

室溫奶油Butter......60g

B 蜂蜜杏仁


奶油Butter......70g
砂糖Zucker...... 60g

蜂蜜Honig ..... 120g
鹽Salz......1/4小匙

鮮奶油Sahne......2湯匙

杏仁片Mandelblättchen......100g



做法：


 
1.奶油留在最後。將所有材料放入一個攪拌盆中，先以低速攪拌2〜3分鐘然後放入奶油繼續攪拌至均勻無顆粒的光滑麵糊。


 

2.將麵糊放入一個發酵盆中蓋上保鮮膜，放至於溫暖的地方發酵60分鐘。




3.分離式烤模26cm抹油灑粉。

4.將完成發酵的麵糊以木匙攪拌幾次釋放不均勻的氣泡，然後到入準備好的模型中，手稍微沾濕將麵糊確實抹勻在烤模每一個部位。


 

5.再覆蓋保鮮膜再度鬆弛30分鐘。



蜂蜜杏仁焦糖霜：



6.將糖，蜂蜜，奶油和鹽放入小鍋中加熱直到煮沸3分鐘。



7.煮糖過程不要攪拌，待糖漿開始大滾之後拌入杏仁片半合均勻。完成後放在一邊降溫。



8.預熱烤箱至175度C




9.用湯匙將放涼的杏仁糖均勻的分佈在蛋糕糊頂部。

Tipp

鋪杏仁糖時請稍微注意：杏仁糖要是熬的比較濃時它會集中在一起比較沈重，又如果是麵糊發酵的比較膨脹時支撐力也會減弱，所以在鋪糖漿時不可以一股腦的下去，像我會用手抓杏仁 糖漿在手指上推開，讓杏仁片分散不會太集中太重，然後觀察麵糊由比較扎實的外圍部分開始鋪直到用完全部的蜂蜜杏仁糖漿。

10.送入烤箱烘烤約25分鐘。。。。直到頂部呈現淺焦糖色以竹籤插入蛋糕中心不沾麵糊即完成。 。

11.將蛋糕移出到冷卻網架，並讓它留在烤模靜置10分鐘。

12. 10分鐘後以小刀順著蛋糕邊緣畫上一圈，蛋糕脫模繼續放置在網架上智完全冷卻。





美麗又溫暖的色澤『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』