Tortilla de Patatas (Spanish Omelette /西班牙馬鈴薯煎蛋)是西班牙國名美食也是最知名的美味佳餚之一。

 

 

 


兒子去年選修西班牙文時,授課教授借民俗美食來介紹西班牙這個國家,某日課堂就帶了這個西班牙馬鈴薯煎蛋/Tortilla de Patatasde  讓學生們品味。

兒子吃完之後意猶未盡還想多吃幾塊,可惜老師帶的數量有限,所以兒子就跟教授要了這食譜回家讓我做給他吃。還真是屬於巨蟹座的對於美食有不輕易放棄的理念。



西班牙馬鈴薯煎蛋/Tortilla de Patatasde主要是蛋跟馬鈴薯,其它副材料可以依照個人喜好變化。

教授做的Tortilla de Patatasde 是應用鮪魚罐頭,我則是趁機消耗大麥町無聊在超市隨意亂買的魚罐頭,手上要是材料不足光是雞蛋跟馬鈴薯也是可以。



 

西班牙馬鈴薯煎蛋 / Tortilla de Patatas 就是一般大眾美食也是非常家庭化的料理,喜歡怎麼變化口味都可以,技巧就是應用蛋的凝固力將材料聚合在一起。


首先將西班牙煎蛋製作主材料之一的馬鈴薯切大滾刀塊,然後將馬鈴薯如炸薯條一般油炸至外殼酥、內部軟綿.......之後再與雞蛋混和入鍋以小火慢慢的煎至蛋表面金黃香酥,內部凝固定型就成為西班牙的美食煎蛋。
製作工具鍋選擇適當大小的鍋型,這道西班牙煎蛋外型應該是厚約5~7公分外型看起來像一個蛋糕,切割之後也像蛋糕一樣挺立。


由於馬鈴薯切塊炸需要許多的油量,所以這裡我變通一下將馬鈴薯切成薄片再炸,這樣料理可以縮短烹煮時間,至於你想怎麼做你可以選擇你喜歡的方式。


 


『西班牙馬鈴薯煎蛋 / Tortilla de Patatas 』假日輕食簡單無負擔,請客簡餐搭配上沙拉以及一杯清涼飲料,保證絕對吃得開心,尤其是冷熱皆宜。



材料  提供2~3人份

馬鈴薯Kartoffeln......6個中型
洋蔥Zwiebel.....1個
雞蛋Eier.....5個
魚罐頭Fisch dose.......1罐 (可以用任何一種你喜歡的魚罐頭)
橄欖油Öl......適量  (可用 菜籽油,葵花籽油)
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量



作法

1.洋蔥切絲和馬鈴薯切薄片。

Tipps:

●馬鈴薯削皮或是切好之後,要立即放入冷水中浸泡避免發黑。
●馬鈴薯泡過水清洗多餘澱粉之後,炸出來的口感比較酥脆。比如;炸薯條。

2.取一個平鍋加熱後加入多量的橄欖油,讓馬鈴薯在半煎炸之下讓馬鈴薯熟透軟化。再放入洋蔥絲以中火煎至金黃略有褐色,過濾油脂之後再加入魚罐頭拌和。鹽、胡椒調味喜歡吃辣也可以加一些辣椒粉。

3.馬鈴薯與洋蔥、魚的混合材料由鍋中先移到一個碗裡。

4.將雞蛋打散與上項材料拌和。


5.選用小型不沾鍋煎鍋加熱之後....放入少量的橄欖油,然後倒入步驟4.。先用中大火直到雞蛋開始凝固,然後改成小火慢慢烘......至定型。

6.然後拿一個盤子將蛋餅移出在盤子裡,再將蛋餅翻面原先蛋餅的上面轉為下方至鍋底,將蛋餅邊緣以鍋鏟集中略約整形成扁圓型,煎至兩面都變成褐色及完成。

Tipp:
如果不嫌開烤箱麻煩,煎好定型之後的煎蛋可以連盆子放入烤箱烤5分鐘,讓表面的雞蛋定型然後直接取出翻在盤子裡完成,就不需要有前面翻面再煎的技術困擾。


7.西班牙煎蛋可熱食或冷食風味皆美,你也可以添加其他你喜歡的材料如培根...,也或許是一些蔬菜,但是要注意水份不要太多以免影響到蛋的凝固即可。

完成的西班牙煎 / Tortilla de Patatas 沾上番茄醬風味絕美。搭佐 花園沙拉









 

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