馬鈴薯品種多的不勝枚舉,據維基介紹至少超過千種以上。


在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植,以及分類包裝販售。

例如:

''糯性 festkochende''的馬鈴薯     (澱粉含量 15%)用來烤、炸、炒、焗烤、水煮等。。。馬鈴薯沙拉/Salatkartoffel、或是搭佐馬鈴薯/Beilagekartoffel、薯條/Pommes、薯餅/Rösti。。。。


''粉質Mehlige''的馬鈴薯     ( 澱粉含量 16.5%)用來製作麵食如:義大利的麵疙瘩/Gnocchi,或是德國餃子/Kartoffelknödel(Klöße)、或是馬鈴薯泥/Kartoffelpüree、馬鈴薯麵團Kartoffelteige(製作麵包)、馬鈴薯湯Suppen、。。。

或是應季節生產不同品質的馬鈴薯,例如;春天生產出的馬鈴薯/Frühling,皮薄如紙可以連皮一起吃的。

或是像今天製作成 ''烤'' 馬鈴薯/ Ofenkartoffel(或稱為 Folienkartoffel )的這個子就比拳頭大,烤完之後的馬鈴薯口感鬆軟綿密。









馬鈴薯是歐洲人的主食,在歐洲有專賣這''烤馬鈴薯/Ofenkartoffel ''的快餐車、或是餐館,烤好的馬鈴薯可以依照喜愛的口味點上各種不同的醬料,這''烤馬鈴薯''個頭比一般馬鈴薯大約1~2倍,一個就可以吃的非常飽足所以也是相當受歡迎。



這用來烤的馬鈴薯在市場銷售稱為  Ofenkartoffel   意思就是專給''烤''馬鈴薯用的。

要製作好吃的''烤''馬鈴薯可不是隨意馬鈴薯都好吃,其特色一。馬鈴薯個頭要大,二是品質綿密香甜。











烤好的馬鈴薯熱騰騰的出爐。將鋁箔紙剝除之後在馬鈴薯上劃上長長一刀,用毛巾隔熱將馬鈴薯輕輕的捏一下,讓內部鬆散再淋上喜歡的醬汁,可以當主菜也可以當搭佐菜都非常適合也非常好吃。


我喜歡在烤馬鈴薯上淋上熱熱的醬汁,然後再加上一小匙冰冷的酸奶,一熱一冷的口感非常獨特,你可以也這麼嘗試。












烤馬鈴薯 & 蘑菇-綠花椰菜起士醬汁 / Ofenkartoffel mit Champignon- Brokkoli Käsesauce



4人份/      für  4  Personen


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材料:
(A)
蘑菇 Champignon Weiss......100g
綠花椰菜 Brokkoli .....1顆
蒜泥 Knoblauch......2瓣
鮮奶油Sahne......250ml
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.......適量
鹽 Salz .....適量



(B)
瑞士艾蒙塔爾起士 Emmentaler  ......100g
格呂耶爾起司Gruyère......100g
白酒 Weißwein......100ml
櫻桃白蘭地Kirschlikör.......1小匙
玉米粉 Speisestärke.......10g

(C)
水Wasser.......適量
馬鈴薯Katoffeln ......4粒
奶油Butter.......適量
鹽 Salz .....適量
酸奶Sauerrahm......4小匙
荷蘭芹末 Petersilie
鋁箔紙.....4張


(D)
豬頸肉Schweinsschopfbraten......2片
鹽Salz、白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen.....適量
荳蔻粉......適量
芥末醬Senf.......適量
奶油Butter.....1大匙
沙拉油.......適量






蘑菇花椰菜起士 醬汁作法;

   

1.花椰菜洗乾淨切成極小朵。蘑菇洗淨切小丁。

2.煮一鍋水加入一小匙鹽,放入花椰菜煮。。約5分鐘,撈起放入冰水中降溫。備用。
 
 

 


3.將起司放入陶製的鍋具。起司都切成小塊、白酒、櫻桃酒、玉米粉加熱煮溶輕輕攪散起司煮到無顆粒,

用鮮奶油稀釋,加入煮軟的花椰菜跟蘑菇丁料,鹽、胡椒粉、蒜泥再次煮沸時熄火,即為醬料。

4.完成起士醬料。將醬料淋在烤馬鈴薯上杓上一小匙酸奶,灑上切碎的荷蘭芹即可。




(C)烤馬鈴薯 作法:



準備 4顆 馬鈴薯

烤箱預熱200℃


 



5.將馬鈴薯外皮刷洗乾淨。放入冷水鍋中加蓋煮約25~30分鐘,以小刀差刺入可以感覺馬鈴薯有8分熟成即可。

6.將馬鈴薯取出讓其略約散發熱氣以及水氣。

7.取一張鋁箔紙上面塗抹上一層奶油。。灑上少量的鹽。。放上馬鈴薯在以鋁箔紙只包裹好。


8.將包裹好鋁箔紙的馬鈴薯放入烤盤中,送入預熱烤箱倒數第3層,烤約40~50分鐘。至馬鈴薯鬆柔軟即可。




Tipp

烤馬鈴薯測試方式。

馬鈴薯大小不一無法準確說完成時間,可於烘烤完成前將馬鈴薯拖出烤箱,以手指捏馬鈴薯兩側身捏壓感觸鬆軟即可。






9.豬頸肉以少量的鹽、胡椒粉、肉荳蔻、芥末調味塗抹均勻。靜至10分鐘。

10.平鍋加熱,放入一大匙奶油+與沙拉油放入豬頸肉煎至雙面金黃熟成即可。









''蘑菇花椰菜起士醬汁'' 除了非常適合烤馬鈴薯,也非常適合煎豬排。







格呂耶爾起司Gruyère   相當大塊、呈黃色、質地堅硬,口感細滑,,上面有很多小洞眼,聞起來有蜂蜜和堅果的味道。













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