在奧地利火雞肉的銷售量不比雞肉低,多數人喜歡火雞肉更勝於一般雞肉。

火雞肉雖然不像雞肉柔軟,但肉質結實與鮮味比雞肉更有口感,還有就是火雞肉比雞肉少了一種腥味。


火雞肉的營養是家禽裡最優的,雖然肉質比肉雞略微粗一些但營養價值很高,其脂肪少瘦肉比率高、膽固醇含量最低、蛋白質高、是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。

(有興趣火雞營養可以點入  中華民國養火雞協會

                                                    家禽營養比較圖表


火雞腿在奧地利價格不貴一盒有兩隻火雞腿 重量為900g  售價2.95歐元,一個人一隻火雞腿綽綽有餘。







火雞腿大又厚為了縮短烹煮時間、以及容易入味最好是先將肉剖開,剖開的火雞腿的肉裡有許多軟骨跟粗纖維,料理前先將他們抽除這會花一些功夫,可是可以在食用的時候細緻很多,當然如果自己吃不那麼講究也沒關係,就是一面吃一面惕除就好。




將火雞腿肉去骨後這剩餘的骨頭用來熬湯,煮碗湯麵湯頭很鮮非常美好。一物兩用珍惜每一個食材這就是過生活。







其實一般雞肉可以料理的美食火雞肉一樣可以,而且肉質厚又多吃起來更過癮。

『椒麻火雞腿』的美味除了椒麻醬汁又香又辣,最重要是經過油炸那一道手續所產生的香酥口感。


但由於肉厚為了縮短油炸熟成的時間、保持肉質濕潤多汁,先將肉蒸再炸也是這一道烹飪好吃的技巧之一。






『椒麻火雞腿 / Sichuan Scharf Putenkeulen』

 

4人份/      für  4  Personen


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材料
(A)
火雞腿 Putenkeulen ......4大隻   (  1800g去骨之後。。約1400g)
蒜泥 Knoblauch Zehen.......6瓣
鹽Salz......15g
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .......1/4小匙



(B)椒麻醬汁:




花椒粉Sichuan-Pfeffer.....1小匙
紅辣椒 Cilli .....2支
荷蘭芹Petersilie .....1大匙
蒜瓣Knoblauch......6瓣
鹽Salz.....適量

麻油 Sesamöl .....1大匙
花雕酒Wein ....1大匙
醋Essig......1大匙
糖zucker ......10g
蒸火雞高湯.......150ml

(C)
麵粉Weizenmehl .....酌量
榨油  Öl   ........酌量

(D)
白甘藍菜......適量  切細絲




作法



1.將火雞腿剖開去骨,抽除粗纖維跟軟骨,洗淨、拭乾水份。




2.以鹽、白胡椒粉、跟蒜泥塗抹均勻醃製30分鐘。

3.將火雞腿肉放入一大碗裡,放入蒸鍋蒸約30~40分鐘。




4.將蒸好的火雞肉由蒸碗裡取出放置降溫。備用。


蒸火雞蒸的時間可以做醬料。以及沙拉。




 

5.高麗菜洗乾淨切細絲泡入冰水中10分鐘去生味。甩乾水份備用。




  


6.辣椒切丁、蒜頭拍碎剁細,荷蘭芹去梗葉片切碎、加入一些蒸雞後的湯汁將所有調味料調勻。備用



7.降溫的火雞沾上一層麵粉。完成全部。

8.油鍋加入可以蓋過火雞胸的油量,加熱之後放入火雞腿肉炸到表面金黃香酥。

9.由於火雞腿肉塊很大,為了讓火力均勻一次炸一個炸完之後放在廚房紙巾上瀝油。至完成全部。










10.餐盤放入高麗菜絲。火雞胸肉切厚片排在上面再淋上椒麻醬汁搭配白飯完成。

這一道沙拉不需要任何調味,清爽的沙拉跟椒麻火雞腿一起非常清爽開胃降低了油膩感。





























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