我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 新年到了給吃素的朋友一道菜吧～雖然是素，可是好好吃一點素味也沒有ㄜ～

素獅子頭   

中式菜的''炸蔬菜丸子''或新年也可以給個吉詳名做為''素獅子頭''。

歐式則是特色在沾醬是酸奶。炸的熱熱酥酥的蔬菜丸子沾上冰涼酸奶也是滿開胃的。

料理這一道蔬菜丸子重要的是麵粉不要加的太多以免口感過重，結果應該是外層酥脆不油膩、內部則是像素丸子一樣Q香、柔軟，就是成功好吃的蔬菜丸子了。

材料
紅蘿蔔....350g
夏南瓜.....250g
馬鈴薯.....150g
洋蔥....50g
麻油.....1/2小匙
麵粉....100g
馬鈴薯粉....25g
雞蛋....2個
鹽.白胡椒粉.....適量

榨油....1L

沾醬：
酸奶（優格）、糖、鹽、胡椒粉

作法

1.紅蘿蔔去皮刨絲
夏南瓜洗淨。連皮刨絲
洋蔥切絲
馬鈴薯去皮刨絲
全部蔬菜混何以少許鹽抓捏放置30分鐘出水之後。。。將水捏乾。

2.蔬菜以鹽'胡椒粉調味。灑上馬鈴薯粉、跟麵粉以張開的手指將蔬菜挑鬆至鬆散狀（不需要太多粉。）在加入雞蛋混合成蔬菜糊。

3.鍋中放油加熱約170度C。。油溫不要太高避免外表炸焦內部未熟。以手抓起蔬菜糊小心整形輕輕放入油鍋不要動，等外觀稍微固定之後，可以用鏟子在上端輕輕按壓到妳喜歡的厚度，妳可以碩成圓圓的丸子，也可以扁扁的餅狀隨個人喜歡。
以中小火慢慢炸。。至表面金黃即可取出。在廚房紙巾上瀝乾油脂。

完成的蔬菜素丸子。。香酥的味道一點也不輸於肉丸子。尤其是沾上冰涼的酸奶醬更是清新爽口。