''一夜干''  是日本北海道漁夫保存魚貨的一種方式。

最常見的料理方式就是日式燒烤店裡的燒烤一夜干,不需要多餘的調味簡單的品嚐新鮮肥美的原汁原味。


至於什麼魚可以做成一夜干?

既然是用來保存魚當然就不分魚種,只要是你喜歡吃的魚都可以試試。

奧地利這兒的魚種類不多價位也不便宜,不過這鯖魚Makrele一包2000g才11~12歐元。

總共6條換算一下一條不到100台幣很划算,尤其是這魚來自北海感覺安心一些。





''一夜干'' 製作方式   將鮮魚剖開清洗乾淨之後,浸泡於與海水濃度近似的鹽水中,在掛起來經過一夜風乾。

風乾的 ''一夜干''  最佳質地是外乾內濕、質地乾爽,所以不要將魚晾晒過度水分散發變成魚乾。

製作一夜干可以連魚頭一起,只需要把魚腮跟魚眼去除乾淨。

我嫌這 鯖魚Makrele太長!沒有適當的盆子可以浸泡,也沒適當的鍋子可煎,在加上還要去魚腮,乾脆一刀把頭剁了省事,反正也不吃魚頭(這描述法好像有一點血腥!!)。不過這有一個好處是這鯖魚Makrele沒有魚鱗,也沒有滑溜溜的粘膜腥味不重。




沒頭的鯖魚Makrele看起來反而沒那麼可怕,這魚皮發亮線條清晰看起來非常美麗。

而鯖魚Makrele 經過一夜顏色比原先深沉,喜歡一夜干的作法可以一次多做一些,冷凍保存隨時可取食很方便。





一夜干製做材料:

Makrele fillets 鯖魚 ......2000g
鹽salz.....200g
水.....2000ml

竹籤.....6支
棉繩.....6條






挪威鯖:牠住在大西洋與地中海海域寒帶的海域。因為生長在寒帶的關係,塊頭特別的大。而且為了禦寒,身體的油脂很豐富。
(感謝  青花魚食卓 分享)







一夜干  作法

1.將買回來冷凍的先泡在冷水中解凍,化凍之後多沖泡幾次清水,沖洗乾淨血水才不會有腥味。。。。之後再泡鹽水30分鐘。鹽水比例:

浸泡的水跟鹽的比例為1000ml水:100g 鹽


2.用竹籤將魚串起,掛著晾過夜,所以即稱為一夜干。

所謂的晾過夜是一種說法。其實只需要晾大約8個小時就Ok啦~,之所以夜裡晾是因為夜裡的氣溫比較涼爽,現在的天氣還算適宜是晾魚的好季節阿。

如果夏天要製作一夜干最好是採用冰箱醃製,避免魚腐敗。

一夜干  料理:

材料

Mackerel  鯖魚........1條
味霖or料酒......適量

檸檬片.......2片
椒鹽......適量

作法:



1.在一夜干上刷上適量的味霖,放進預熱的烤箱上層以  200℃ 烤約10分鐘至金黃。或是以油煎至香酥亦可。
2.完成的一夜干擺盤搭上檸檬片。


冷凍一夜干  料理方式:




煎 ~ 預先冷藏解凍 ->拭乾水份->平鍋熱油->魚入鍋先大火20秒->再轉中小火煎2.5~3分->翻面1.5~2.5分金黃色即可。(時間視魚的大小、厚度)

烤 ~ 預先冷藏解凍->拭乾水份->烤箱預熱->放入烤箱200度C   烤約10分鐘至金黃色即可。









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