我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蕃茄炒蛋  雖然是一道簡單又廉價的家庭菜色，卻滋味鮮美！

宴客時老是端出 蕃茄炒蛋 會覺得也些抱歉，換個作法同樣是蕃茄跟蛋但是今天換包裝。



原本的番茄炒蛋內容增加了蝦仁讓材料豐富一些，視覺豐富一些，味道豐富一些，誠意卻更勝一層。


這道蕃茄鑲蝦仁 說是簡單，但是烹製過程卻需要多一點細心，要注意的部份是在材料的差異、跟火力的大小的觀察。






首要 是購買的番茄品種、熟程度。

一是。挑選帶有果蒂的番茄、顏色要紅。
二是。果實飽滿碩大。這樣可以多填一些餡，原則上是一粒番茄、一粒蛋、跟3~4隻的蝦仁。
三是。果肉的熟程度不能太生、也不能太熟。太生番茄無法短時間達到烹製的目的，太熟怕加熱之後無法維持型態。



這裡蕃茄不僅是當做乘盛的盅，也同樣要蕃茄的鮮入味，所以蕃茄我們需要加熱。一來是去生。二是加熱之後讓蕃茄柔軟滲出湯汁，可與蝦仁炒蛋滋味融合一起。






還有當然就是溫度，生的蕃茄盛入熱的菜式很容易讓香味流失，所以加溫也是有他的目的，這跟做番茄沙拉就不一樣了。說到加溫更是要注意！！火力太強或是加熱太過度會使番茄表皮爆開，這外型就失去美感。




很簡單的一道菜但是有其原理，大概敘述一下有個概念失誤機率就會降低。

其實說簡單還是要常常練習才能掌握這瞬間差異，喜歡這一道菜嘛？那就來試試看了。

別擔心！很多菜就是要經過嘗試，多做幾次自然就能抓住竅門，想讓您的家人或是賓客驚喜，就呈上這道

材料：
蕃茄 Tomaten ......3粒
蝦仁peeled  Garnelen......9尾
雞蛋 Eier ......3粒
白酒 Weißwein  ......1小匙
鹽  Salz.....適量
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量
沙拉油  Öl .....適量
蔥花 Frühlingszwiebeln  .......1/2支
蕃茄醬 Ketchup.....1小匙





作法


 

1.蕃茄帶蒂清洗乾淨。由蒂頭下約1cm距將蕃茄橫剖成蓋狀。用小刀與湯匙小心將蕃茄內的籽去除挖空，






2.然後再蕃茄內部以適量的鹽、黑胡椒粉調味。

3.蝦仁以少料的鹽、胡椒粉、白酒抓捏醃製備用。

4.雞蛋加一大匙水、1小撮鹽打散備用。

Tipp   鹽量極少，不要加多以免過鹹





5.將挖空的蕃茄連蒂一同放入一個碗，在蕃茄上淋上少許沙拉油，放入煮開水的蒸鍋中火蒸3~5分鐘。(蕃茄熟程度不同、厚度不同蒸約3分鐘時請稍微觀察，小心不要蕃茄皮裂開。)





6.炒鍋放入油2大匙加熱，放入雞蛋炒熟盛起。

7.同樣的炒鍋加入油1大匙。。放入蝦仁、蔥花以及一小匙的蕃茄醬炒至蝦仁7分熟，再加入雞蛋快速翻炒起鍋盛入番茄盅裡。







8.將番茄放入蒸碗裡，回蒸鍋。。中大火蒸2分鐘即可上桌。