我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

茄汁鯖魚   帶有著茄汁甜美的鯖魚，熱食冷食皆美味。

特別懷念早餐 ''茄汁鯖魚''罐頭搭配稀飯的滋味。

多做一些讓鯖魚醃製在醬汁中，隔餐更入味。




這道茄汁鯖魚料理使用了 ''一夜干 鯖魚''。

經過之前鹽漬、風干的手續，讓這一道鯖魚烹煮之後肉質更有滋味。




料理中不可缺的香料～

甜、鹽、微辣的茄汁鯖魚，烹煮的調味可以依個人口味以及手邊材料調整。

材料

一夜干 鯖魚......1條 （作法在這）
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麵粉Mehl.....少許
沙拉油  Öl.....3大匙


醬汁：

薑片 Ingwer,......3片
洋蔥 Zwiebel......1粒
乾辣椒 Hot Cilli Pfeffer.....數支（不吃辣可捨棄）
蒜 Knoblauch......6瓣

番茄醬 Ketchup.......2大匙
月桂葉 Lorbeerblatt......2片
芫荽粉 Koriander......1/2小匙
芥末籽Senfsamen......1/4小匙
葛縷籽粉 Kümmel. gemahlen....1/4小匙
白酒 Weißwein.......100ml
水Wasser.....250ml
糖 Zucker......20g

沙拉油  Öl......5大匙
鹽 Salz、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麻油Sesamöl.....1/2大匙

作法

1.鯖魚 切數段。灑上適量的黑胡椒粉，沾上薄薄的麵粉入油鍋中煎至外層金黃。

2.熱鍋加入沙拉油（油比一般做菜多一些）。放入薑片、辣椒、洋蔥、蒜瓣稍微油煸至蒜瓣呈現金黃色，加入番茄醬以及其餘香料炒約1分鐘，加入白酒、水、麻油熬煮至湯汁濃郁。

3.將煎好的魚塊放入茄汁中細火慢煮約15。。分鐘。。。。至湯汁濃稠。




喜歡茄汁鯖魚的魚骨酥軟則需小火慢燉。。烹煮的時間請自行衡量。