我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

很喜歡 M牌 的漢堡。

但是；這個美式的速食，原本講求的是快速平價的供應食品，如今變成品牌的經營，標誌象徵的價位，加註在食品本身上，那價錢已經不再是平民化的價格了，可說是平價食品中的LV。

又愛又恨M的人，用不同的裡由來抵制這高價的速食品，真的只是因為這樣的食品危害到健康嗎?

我想影響健康是因為太好吃，也太愛吃，多吃所造成的後遺症吧?

現在歐洲的M速食店裡，不再是單一的可樂、油炸薯條........這些高熱量的食品供選擇，也是可以變化的搭配如礦泉水、蘋果汁沙拉之類的商品，人們沒有理由，再繼續抵制這家速食品。

應市場需求聰明的M沒有降低食品價位，解決抵制的方式，應變之道是製作大量的廣告宣傳，製作卡路里的換算比較表，還指導著應該如何攝取均衡的營養，但是真正在乎的價位問題，依然還是居高不下，現在全球麵粉穀類漲價，奶製品缺貨!

在這些衝擊之下，M品牌食品是否能依然保持原來的品質、價位供應?

還是變的更加的高不可攀?不知道?

但是有一件事很清楚不管價位如何漲！

喜歡的人還是無法抗拒它的美味誘惑。將一週2-3次，改為一週一次，現在我是由一週一次，改為一個月也許一次，可是當自己也可以做出美味的漢堡，是否就可以拒絕進入M呢?

之前一直做不出M漢堡的麵包體，讓我覺得不可思議？一個在高速公路上起家的漢堡，有那麼大的學問嗎?

有機會將網路上，所謂的漢堡麵包體，都抄錄下來研究與實驗，我這次做的漢堡麵包體，真的是我做過最滿意的，你要不要試試看?

【材料】12個漢堡

(A)

湯種 ....168g (高筋麵粉50g+牛奶250g煮至65度C放涼備用)

(B)

高筋麵粉Weizenmehl.... 532g (Type 550)

水Wasser....170g

全蛋Ei ....60g(大型1個)

糖Zucker.... 80g

鹽Salz.... 1茶匙

奶粉Milchpulver .....40g

速酵Hefe ....12g

(C)

奶油Butter ....45g

【表面裝飾】

白芝麻......適量

【作法】

1.採吼奶油法。將A.B.直接法攪拌略約成糰之後...再加入C.攪拌至完成階段。

2.基本發酵 2倍大(約90分鐘依溫度)

3.分割滾圓@85g

4.中間發酵10分鐘

5.以手掌將麵團壓出氣體，桿捲成長型.....捲起，再靜置10分鐘。

6.將麵糰整形成橄欖形或是圓形，將欲沾芝麻的麵糰表面沾上水，再沾裹一層白芝麻，排入烤盤，噴一些水覆蓋上毛巾.......至溫暖地方做最後發酵 60分鐘。

***最後發酵時間請勿過長，造成麵糰塌陷，縮小，帶酸。

烤箱預熱： 180度C (家庭烤箱)........烘烤約15-18分鐘至表面金黃。

移出烤箱，放置餘網架上冷卻。