我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

之前介紹『 德國 甜酸鹿肉 /Hirsch  Sauerbraten』的醃製方式屬於正統作法， 但是如果沒有時間於3天前醃製， 但是又喜歡這酸甜特殊口味的糖醋肉，也可以像我這般製作。

效果 滋味不差至少不需要去超級市場，買美極或是康寶的醬汁調味包， 這種甜酸醬調味包也不便宜，喜歡吃的食物， 喜歡又常吃最好還是知道怎麼做。








 材料：

帶骨豬排Schweine-kotelett.......700g

洋蔥Zwiebel......1粒 切絲

蒜頭Knoblauch  ......4粒 拍碎

蔓越莓果醬Prieselbeeren......2大匙

醋Essig.......2大匙

紅酒Rot Wein......1/2杯

水或是高湯Brühe (高湯塊 1個)

月桂葉Lorbeerblätter ......2片

丁香Nelken......3粒

葡萄乾Rosinen......1~2大匙

杏仁片Mandeln ........2大匙

糖Zucker........依口味酌量

鹽Salz 胡椒 Pfeffer gemahlen

麵粉Weizenmehl ( Type480 glatt)

作法：

 (1)肉清洗乾淨，將肉邊緣的筋路剪斷，以免肉遇熱捲縮。以廚房紙巾拭乾水分，均勻地灑上鹽與黑胡椒粉調味，並將肉片薄薄的沾上一層麵粉待用。

 (2)熱鍋加入些許橄欖油及奶油，以旺火將肉煎至金黃，取出。

 (3)鍋中加一些油加入洋蔥、蒜、月桂葉及丁香煎至香味溢出，放入肉片，加入紅酒、蔓越莓果醬、醋及適量的高湯覆蓋過肉面，蓋鍋蓋轉小火燉煮。

(4)燉煮時間到時，將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫)，醬汁以濾網過濾雜質，麵粉加2湯匙的水調勻後，加入醬汁中同煮，期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。

(5)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中，續煮約10分鐘，加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁

(6)將肉排盤淋上醬汁，搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚。



這道菜的特色是酸酸甜甜的,所以烹調時請用你的味蕾找出適當的酸甜度但是香味是不影響的。

紅酒請用DRY口感。