之前介紹『 德國 甜酸鹿肉 /Hirsch  Sauerbraten』的醃製方式屬於正統作法, 但是如果沒有時間於3天前醃製, 但是又喜歡這酸甜特殊口味的糖醋肉,也可以像我這般製作。

效果 滋味不差至少不需要去超級市場,買美極或是康寶的醬汁調味包, 這種甜酸醬調味包也不便宜,喜歡吃的食物, 喜歡又常吃最好還是知道怎麼做。




『德式  甜酸豬排 /Schweine Sauerbraten』

3人份/ für 3 Personen

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 材料:

帶骨豬排Schweine-kotelett.......700g


洋蔥Zwiebel......1粒 切絲


蒜頭Knoblauch  ......4粒 拍碎


蔓越莓果醬Prieselbeeren......2大匙


醋Essig.......2大匙


紅酒Rot Wein......1/2杯


水或是高湯Brühe (高湯塊 1個)


月桂葉Lorbeerblätter ......2片


丁香Nelken......3粒


葡萄乾Rosinen......1~2大匙


杏仁片Mandeln ........2大匙


糖Zucker........依口味酌量


鹽Salz 胡椒 Pfeffer gemahlen


麵粉Weizenmehl ( Type480 glatt)







作法:

 (1)肉清洗乾淨,將肉邊緣的筋路剪斷,以免肉遇熱捲縮。以廚房紙巾拭乾水分,均勻地灑上鹽與黑胡椒粉調味,並將肉片薄薄的沾上一層麵粉待用。

 (2)熱鍋加入些許橄欖油及奶油,以旺火將肉煎至金黃,取出。

 (3)鍋中加一些油加入洋蔥、蒜、月桂葉及丁香煎至香味溢出,放入肉片,加入紅酒、蔓越莓果醬、醋及適量的高湯覆蓋過肉面,蓋鍋蓋轉小火燉煮。

(4)燉煮時間到時,將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫),醬汁以濾網過濾雜質,麵粉加2湯匙的水調勻後,加入醬汁中同煮,期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。

(5)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中,續煮約10分鐘,加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁


(6)將肉排盤淋上醬汁,搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚。



這道菜的特色是酸酸甜甜的,所以烹調時請用你的味蕾找出適當的酸甜度但是香味是不影響的。

紅酒請用DRY口感。

























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