Sauerbraten 是德國南方特殊的一種烹調方式, 口感帶酸甜 是德國人最喜歡的一種口味


 這種醬汁可以適用於 豬、牛或是野味 製作時間需2-3天


材料如下


大紅蘿蔔große Möhre ...... 1個
洋蔥Zwiebel...... 1 粒 中型 mittelgroße
月桂葉Lorbeerblätter...... 1-2片
丁香Gewürzneken......3粒
杜松子......10粒
黑胡椒粒 Pfefferkörner.......  1茶匙
醋(或是紅酒醋)Essig......200ml
紅酒Rotwein...... 1/8 L

牛肉 Rinderbraten...... 1-1.2公斤
液體奶油Buttersschmalz....... 1-2大匙
鹽 Salz,黑胡椒, schwarzer Pfeffer

早餐包或是蜂蜜蛋糕 Frühstücks oder Honigkuchen....... 100g
葡萄乾 Rosinen......2-3大匙
麵粉 Mehl...... 1-2大匙
杏仁片Mandelblättchen...... 3大匙
糖 Zucker...... 少許

輔助工具:
大型塑膠袋 großer Gefrirbeutel .......1個



作法


(1)紅蘿蔔 ,洋蔥,洗淨切塊與月桂葉, 丁香 ,杜松子、胡椒粒 ,醋,紅酒及200ml的水 , 一起煮約1-2分鐘放置冷卻。


(2)肉清洗乾淨,放入大型塑膠袋。塑膠袋放入鍋中將(1)的醃製料加入在肉裡,綁緊放入冷藏室2-3天。


(3)將醃製的肉取出力乾水分。熱鍋加入奶油以大火將肉煎至金黃,均勻灑上鹽與胡椒粉調味。


(4)將醃製汁液加入煎好的肉中,以小火燉煮1-2小時,約1小時後將蜂蜜蛋糕或是麵包剝成碎塊加入一同燉煮。


(5)燉煮時間到時,將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫),醬汁以濾網過濾雜質,麵粉加2湯匙的水調勻後,加入醬汁中同煮,期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。


(6)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中,續煮約10分鐘,加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁


(7)將肉取出切片,排盤淋上醬汁,搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚(此處介紹的肉是整塊烹調)。




 

******祝好胃口*****





















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