『聖誕 樹幹蛋糕 /La bûche de Noël』是法國聖誕大餐的最後一道甜點,現今不少國家也跟行著這一個具有特色的聖誕傳統。


幾世紀以來在法國 過聖誕節一直維持的一個傳統習俗,在家中壁爐燃燒一根粗大的木柴。

這根木柴由聖誕節起的十二天週期慢慢的持續燃燒,燃燒的木柴則是選用果樹的樹幹用意確保來年豐收,在某些區域甚至在木柴燃燒時象徵式的澆灑上些葡萄酒以保來年葡萄豐收,或者灑上些鹽用來抵禦巫師的魔法。 

現今大壁爐燃燒木柴的習俗於現今生活已經很難確實執行,進而改採以『聖誕 樹幹蛋糕/La bûche de Noël』取代。

傳統聖誕 樹幹蛋糕以鮮奶油填餡裝飾製作,然蛋糕必定有糖泥做的裝飾物如聖誕老人、斧頭、鋸子、蘑菇、小矮人等.......讓蛋糕整體符合節慶的熱鬧與豐富。

  

『聖誕 樹幹蛋糕 /La bûche de Noël』製作沒有什麼特別的神祕技巧,就是一個簡單的巧克力蛋糕卷。

 如果你也想應景的在聖誕節時製作一個有個聖誕氣氛的La bûche de Noël,你就只需要發揮一下創意將巧克力蛋糕卷裝飾成象徵聖誕時節景象的蛋糕。

許多  聖誕 樹幹蛋糕/La bûche de Noël   作法 就是以巧克力蛋糕 卷上鮮奶油,之後。。。在外層也抹上''巧克力 鮮奶油''裝飾,這一堆鮮奶油除了吃起來膩人之外,最重要的是必須當日食用完畢很難存放。

 聖誕節家庭團聚餐點繁複又多,有許多繁雜的食物製作必須先準備好,而這抹上鮮奶油的蛋糕時間一放長濕度總是讓蛋糕感覺上不是很清爽,為了可以保持蛋糕口感持久新鮮我改成外觀用巧克力淋醬,這巧克力外觀乾爽吃起來口感內外協調,不再是吃入滿口鮮奶油的蛋糕感覺好很多。

 

 我的『聖誕 樹幹蛋糕/La bûche de Noël 』應用之前介紹的另一款巧克力蛋糕卷的作法,有奧地利沙河蛋糕的架構以美味杏桃果醬做底味再加上巧克力,然後簡單的應景裝飾,不勉強製作一些不符合我個性的蛋糕裝飾,而以簡潔、典雅意境來呈現我喜歡的聖誕樹幹蛋糕的形象。

 至於外觀為了製作樹幹條紋感,巧克力醬可以趁有些凝固前以抹刀抹出一些線條,至於裝飾就更是容易了。

 



 找一些有造型無毒的葉片,將融化的巧克力醬以刷子塗滿葉脈比較明顯的葉背,放入冰箱冷藏至乾燥之後小心將葉子剝除,就是裝飾巧克力葉片啦。

裝飾實在蛋糕體的巧克力醬尚未乾凅之前放上葉片,讓巧克力本身的凝固當做接合劑。


 至於蛋糕體跟另外一款比較上材料內容做了一點變化,這一個配方我增加可可粉、以及蘇打粉讓蛋糕體的顏色更加深沈。

 祝福各位

 Frohe Weihnachten

~~~聖誕快樂 ~~~

 法式  聖誕樹幹蛋糕卷 / La bûche de Noël

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巧克力蛋糕體:烤盤30cmX40cmX1.5cm

(A)
蛋黃Eidotter.... 6個(M)
細白砂糖Zucker.....30g
牛奶Milch...... 60 g
沙拉油Öl...... 60 ml
低筋麵粉Weizenmehl...... 120g (Type480)
可可粉Ungesüßte Kakaopulver.....30g
蘇打粉Soda.....1/4小匙

(B)蛋糕體~蛋白部份
冷藏蛋白Eiweiß ......6個
細白砂糖Feinkristallzucker ......70g
鹽Salz......1小撮

(C)內餡
杏桃果醬.Aprikosenmarmelade.....200g
白蘭地酒.....1大匙
水Wasser.....1大匙

鮮奶油Sahne......250g
鮮奶油打發劑Sahnesteif.....1包
細白砂糖Feinkristallzucker ......1大匙

(D)裝飾
苦甜巧克力Zartbitterschokolade65%.....250g
葉片......些許
糖漬櫻桃......1粒

 糖粉.....少量

 

準備~

●秤量所有材料

●烤箱預熱180℃ 

●平盤烤盤鋪上烤紙  

 作法:




作法:
  


1.蛋黃、糖用攪拌機打到呈乳白色。。。。續加入牛奶、沙拉油,拌勻。



2.將低筋麵粉、可可粉、玉米粉共同過篩後再篩入步驟1.中拌勻成可可蛋糊備用。

◎ 粉類過篩可以防止乾粉類結粒,加入蛋糊中不易攪散,最後結粒可以稍微撥一下散開,若是結成顆粒不散者及捨棄。



3.蛋白放入乾淨、不含油脂、水的攪拌盆。蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後,將材料中的糖分3次加入蛋白換成中速打至〝9分發泡〞完成。

◎蛋糕卷的蛋白不要打到硬性發泡,免得蛋糕體過於乾燥卷的時候容易裂。




4.將打好的蛋白霜先取一大匙拌入可可蛋黃麵糊中拌勻,



5.之後再將可可蛋糊倒入蛋白霜的攪拌盆中,以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式,輕、快的刮起麵糊拌勻。



7.將拌勻的蛋糊倒入烤盤中以刮刀抹平,由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。

8.送進預熱 180℃ 的烤箱,倒數第三層。。。烤約15~18分鐘至蛋糕完成。

9.移出烤好的蛋糕立即將4邊烤纸撕下,架高放涼透氣再取一張乾淨的烤紙輕輕的覆蓋在蛋糕体上,防止濕氣過度散發蛋糕體乾燥。


等候蛋糕涼的時間開始製作內餡:



10.取杏桃果醬加1大匙白蘭地酒,以及一大匙的水煮到果醬融化。放涼備用。



11.將冷卻果醬以湯匙杓適量的果醬,均勻的塗抹於攤開的蛋糕體上。

12.然後以鋒利的小刀再蛋糕體捲軸,起點的部位畫上淺淺的直線刀橫,小心不要切斷



13.取1大匙的細白砂糖與鮮奶油的打發劑先混和均勻。再將鮮奶油倒入一個攪拌盆中,加入打發劑攪拌至鮮奶油挺立。



14.將鮮奶油塗抹在冷卻攤開的蛋糕體上。
15.以桿麵杖輔助,與烘培烤紙的協助。。將蛋糕卷像卷壽司一樣捲起。
16將卷好的蛋糕卷接線在底下,放入冰箱冷藏定型。

  

17.取出定型的蛋糕卷放置在網架上,將杏桃果醬塗抹在蛋糕卷上。放置10分鐘至果醬稍微風乾。



18.苦甜巧克力隔水融化,溫度約40度C。將巧克力醬均勻淋在蛋糕體上趁溫熱先以湯匙協助巧克力糊均勻於整個蛋糕體,稍後待巧克力糊呈現濃稠時,再以湯匙杓上些在蛋糕體上做出樹紋造型。


☉用來裝飾的巧克力有3種色澤:一是白巧克力。一是牛奶巧克力(褐色)。第三種是深色巧克力(深棕色)

做沙河蛋糕的巧克力請選用深棕色巧克力。


19.在淋好巧克力的蛋糕體上方以巧克力葉片以及糖漬櫻桃裝飾,然後放置巧克力風乾定型及完成,最後再灑上糖粉完成。

 


以巧克力裝飾的『法式 聖誕 樹幹蛋糕/La bûche de Noël 』方便裝盒成聖誕禮物送人,比以鮮奶油的裝飾蛋糕方便不用擔心運送中一塌糊塗,這作法分享給你祝大家喜歡啦~

 

Tipp: 

切蛋糕時刀子請先用熱水燙過,這樣才能順利完整的切割巧克力蛋糕卷。

 

 

 

 

 

 

 

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