鯉魚草食性溪魚~自古就是吉祥的象徵,因此古詩中也經常出現各種鯉魚的形象,作為一種精神寄託。

由於鯉魚的「鯉」和「利」 諧音,故有「漁翁得利」、「家家得利」之說。其他「富貴有餘」 、「連年有餘」也多指鯉魚。

 

新年新氣象~是否也買一條象徵吉祥的『鯉魚』、當做桌上佳餚,討個事事如意、富貴有餘~

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奧地利靠山所以水產很少,最多是溪魚‧‧其它海鮮仰賴進口。想吃新鮮的『鯉魚/ Karpfen 』在此地每一年12月~隔年春天2、3月才能在生鮮櫃買的到。

由於海鮮少所以奧地利人魚類料理的花招也很少,尤其是他們最困擾的是魚刺,買魚最多的時候都是處理加工過的〝菲力〞,也就是取魚的兩片胸腹肉,包刮蝦也都是賣去殼的~

歐洲餐桌禮儀~食物殘餘由嘴裡對著桌面、或者是盤子吐出,對歐洲人來說這是非常不禮貌的,亞洲飲食文化對於帶刺的魚或是雞骨‧‧由嘴裡舌尖繞出非常正常‧‧但是對於歐洲人來說這種功夫,他們可是咋咋稱奇‧‧‧兩眼大大的瞪著(可以跟桌上的魚眼媲美)‧‧像是看特異功能表演一般,但是不敢領教。

 

所以在歐洲餐桌上千萬不可有上項動作‧‧哪要如何做呢?

不管是魚或者是雞肉,帶刺帶骨的‧‧‧一律以刀叉在盤中分割、剔除魚刺(骨)之後,才送入口中,無法清理乾淨就放棄沒關係,可千萬不要覺得浪費而放入嘴中蹭骨貽笑大方,這是每一個國家的飲食禮儀,所以記得入境隨俗。

這條滑溜溜的『鯉魚 Karpfen 』很大,花了我18歐元,一般鍋子絕對無法整個入鍋。

『鯉魚 Karpfen』 好處是魚刺骨大,對於不太會吃魚的奧地利人來說比較不危險,但是魚鱗片也大,處理時滑溜溜的黏液都是挺麻煩的。

 

 

 處理的方式是;魚頭部位我將它做成魚『砂鍋魚頭火鍋』,魚胸腹將它片下做成做〝菲力〞沾裹麵糊用炸的。

 

【砂鍋魚頭】

 

‧將處理乾淨的鯉魚頭拭乾水份,薄薄的沾上一層麵粉可以防止沾鍋。

‧熱鍋加入適量的油先爆香薑2片,再放入魚頭煎至兩面香酥金黃。

‧魚頭取出‧‧‧鍋中換上新的油爆香‧‧洋蔥與香菇(香菇泡熱水洗淨)。

‧空火鍋。放入洗淨以摘小片的大白菜放入鍋中放滿~(白菜加熱之後會下陷所以‧‧‧不要怕放滿)

‧中央的部位留一個凹陷的空間,放入煎香的魚頭,邊緣排列上豆腐、番茄、清蒜、香菇、枸杞、紅蘿蔔‧‧‧‧等,倒入煎香菇的油入鍋、加少量的鹽、胡椒粉調味。

‧上桌‧‧注滿水~點上火鍋爐,燒滾即可開始享用‧‧

‧周邊配點螃蟹肉、蝦、肉丸子、粉絲、類‧‧‧種類很陽春,但是提供5位大人3位小孩綽綽有餘......

天冷吃個砂鍋魚頭火鍋感覺很幸福滴~

【火鍋沾醬】

 

牛頭牌沙茶醬、蔥花、蒜末、豆瓣醬、醬油。

 

 

 

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