我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這是我的部落格記錄我的生活與廚房，但是發現好的文章我還是覺得應該介紹，讓更多的人認識。

所以以下資料與文章來自網路，希望來到我的格子的朋友跟我一樣可以得到最好的資訊。

由於〝生豆漿〞中含有皂甙〈ㄉㄞˋ〉、胰蛋白酶抑制物，和維生素A抑制物，還有豆腥味等。

〝皂甙ㄉㄞˋ〞對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用

〝胰蛋白酶〞抑制身體本身是一種蛋白質，它能選擇性地與胰蛋白酶結合，形成穩定的複合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用，降低豆漿的營養價值；

而〝維生素A〞抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。

另外，〝生豆漿〞中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，是微生物生長的理想條件。所以豆漿必須煮熟燒透。

要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。

生豆漿加熱到80℃～90℃的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種“假沸”現象，此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

有些人為了保險起見，將豆漿反復煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失，因此，煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間。

網路上發現非常專業詳細的圖文講解～豆漿、豆花以及豆腐製作過程。

對有興趣自己做豆漿、豆花、豆腐的各位；趕快連結過去，錯失是你的遺憾～

亞歷山大～〝我愛喝豆漿〞←請點入連結

 特別提醒：

豆漿雖好，不宜過量。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。