我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『炸八塊』豫菜十大名菜之一。

河南酒樓響堂報菜，“一隻雞子剁八瓣，又香、又嫩、又好看” 的唱詞便是其一。

這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的〝炸八塊〞。

此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯(胸)四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。

食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香、又嫩”的讚語。

小時後最愛吃這道菜『炸八塊』，算是我最早接觸的炸鷄，比起西式炸鷄有過之而無不及，比起椒鹽鷄又是另外一種風味。

這道『炸八塊』一點也不油膩，外酥脆內香嫩、帶著香郁的花椒味，分享給你我的最愛

【材料】

全雞1隻....1200g

料酒....2大匙   鹽...1.5g    味精...1小匙   糖...1小匙

花椒1/2大匙，姜10克，蔥1根、花椒粉1小匙，

【裹粉】

蛋清....1個

馬鈴薯粉...1大匙(太白粉)

麵粉.....適量沾裹

【炸油】

花生油

【做法】

將全雞剁成8 大塊後，用料酒、鹽、糖、蔥薑、花椒、味精醃約一小時後.......，

挑去醃泡的花椒、蔥和姜。再用蛋清、1大匙馬鈴薯粉略約抓過鷄塊........，在用適量麵粉沾裹下鍋前抖酪多於粉末...

鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸金黃即撈出.......，

將油鍋繼續燒至油中的水分燒乾時(泡泡變少)，再將炸好的鷄塊下入油鍋以大火炸焦酥呈金黃色，瀝乾油.....，

撒上花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。

或者另外準備一碗辣醬汁

【辣醬汁】

香油1大匙、蔥花1/2根、辣椒1根、糖、醋、醬油、酒、味精、水適量

或者

灑上花椒粉適量

*這一『炸八塊』的炸粉用馬鈴薯粉的好處是耐炸，不容易在鷄未熟透之前就焦黑影響美觀。

*馬鈴薯粉=日本太白粉

*怕大麥町吃不慣中式辣醬汁與花椒味，所以這兩項不直接加在鷄塊上，喜歡的話另外準備自己加味。