這道〝糖醋甜椒雞柳〞是歐洲人最喜歡的酸甜口味，〝雞柳〞經過醃製再沾裹粉漿炸酥，使整道菜有兩種不同層次的口感。
每次做沾裹的麵糊時都依經驗調製，今天忽然有依賴心，想看一下BLOG裡自己PO的食譜，才發現這個麵糊我太有自信，竟然沒有記錄。
這下好了在廚房看著瓶瓶罐罐，努力的回想，我到底是怎麼調製這道配方的？
炸麵糊：
雞蛋......2個打散（原則上是一個雞蛋一枚蛋黃如此蛋香比較香濃，蛋白用來抓肉或是蝦類）
麵粉.....1.5杯（大同電鍋量米杯）
泡打粉.......1小匙
水.......1/2杯（大同電鍋量米杯）
白酒.......1湯匙（也可以以其他帶氣泡的酒替代，酒可以去蛋腥，也可以使麵糊酥脆）
油.......1/2湯匙
鹽.......1茶匙（此處的鹽不要加太多，只需稍微提味就好，因為教接下來搭配的菜裡自然會加其他的調味）
胡椒.......1茶匙
作法：
→將上項材料全部拌勻至麵糊呈現稍微流動的狀態，靜至約20分鐘。即可直接沾裹肉塊或是雞肉條。
→油溫必須達到160度以上才炸，油溫太低麵糊容易吸太多的油。
→記得炸的中途將火稍微轉小，避免油溫持續上升。
→放肉條製油鍋時，避免一次下太多，造成麵糊彼此沾粘，破懷麵糊外觀。
→炸完全部肉條時，將鍋內油溫調高，讓鍋裡的水分稍微蒸發，再將之前炸好的肉條重新回鍋炸數秒，即完成。
醃製雞柳：
雞胸肉.......切條狀
蛋白......適量（不要太多使肌雞肉太濕）
白酒（米酒也行）
些許鹽、胡椒調味（依然一樣，不要加太多，如果你還要跟其他的菜一起調製）
糖醋甜焦椒雞柳：
三色甜椒.......各1 切塊
洋蔥.......1粒 (小) 切塊
薑.......2小片
番茄醬 ......約2大匙
醋、糖、鹽、胡椒
將上項菜色炒好後，試鹹、淡，糖、醋味，覺得 ok 再將炸好的雞柳快速拌勻即可，記得這醬料做出來是酸酸甜甜的阿～。
通常在餐館三色椒是採過油的方式，一般家庭就不需如此講究，也是可以做出好吃的菜色，記得三色椒的火候要控制好，不要太軟至變色，當然也不能太生火後掌握看個人喜歡了～
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