這道〝糖醋甜椒雞柳〞是歐洲人最喜歡的酸甜口味,〝雞柳〞經過醃製再沾裹粉漿炸酥,使整道菜有兩種不同層次的口感。


每次做沾裹的麵糊時都依經驗調製,今天忽然有依賴心,想看一下BLOG裡自己PO的食譜,才發現這個麵糊我太有自信,竟然沒有記錄。


這下好了在廚房看著瓶瓶罐罐,努力的回想,我到底是怎麼調製這道配方的?


炸麵糊:


雞蛋......2個打散(原則上是一個雞蛋一枚蛋黃如此蛋香比較香濃,蛋白用來抓肉或是蝦類)


麵粉.....1.5杯(大同電鍋量米杯)


泡打粉.......1小匙


水.......1/2杯(大同電鍋量米杯)


白酒.......1湯匙(也可以以其他帶氣泡的酒替代,酒可以去蛋腥,也可以使麵糊酥脆)


油.......1/2湯匙


鹽.......1茶匙(此處的鹽不要加太多,只需稍微提味就好,因為教接下來搭配的菜裡自然會加其他的調味)


胡椒.......1茶匙




作法:


→將上項材料全部拌勻至麵糊呈現稍微流動的狀態,靜至約20分鐘。即可直接沾裹肉塊或是雞肉條。


→油溫必須達到160度以上才炸,油溫太低麵糊容易吸太多的油。


→記得炸的中途將火稍微轉小,避免油溫持續上升。


→放肉條製油鍋時,避免一次下太多,造成麵糊彼此沾粘,破懷麵糊外觀。


→炸完全部肉條時,將鍋內油溫調高,讓鍋裡的水分稍微蒸發,再將之前炸好的肉條重新回鍋炸數秒,即完成。




醃製雞柳:


雞胸肉.......切條狀


蛋白......適量(不要太多使肌雞肉太濕)


白酒(米酒也行)


些許鹽、胡椒調味(依然一樣,不要加太多,如果你還要跟其他的菜一起調製)


 


糖醋甜焦椒雞柳:


三色甜椒.......各1   切塊


洋蔥.......1粒 (小)    切塊


薑.......2小片


番茄醬 ......約2大匙


醋、糖、鹽、胡椒


將上項菜色炒好後,試鹹、淡,糖、醋味,覺得 ok 再將炸好的雞柳快速拌勻即可,記得這醬料做出來是酸酸甜甜的阿~。


通常在餐館三色椒是採過油的方式,一般家庭就不需如此講究,也是可以做出好吃的菜色,記得三色椒的火候要控制好,不要太軟至變色,當然也不能太生火後掌握看個人喜歡了~


 


 

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