''工欲善其事,必須利其器'',這句話用在中國人的廚房,菜刀可以說代表大多數的工具,不管是切,剁,斬無往不利。


在歐洲廚房,她們看到了中式菜刀,可是會膽顫心驚的。


''菜刀''大麥町連碰都不敢碰,我保證他連拿都會發抖


歐洲人廚房功夫不怎麼樣,可是廚房道具可是相當齊全,以刀具來講,有沙拉專用的,切肉用的、有刮、有削........等等專用。


刀頭有尖的,有分岔的,刀身有長的,有短的,有...........。


一大堆的機械,也只是陳列而已,歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉,水果之類,其他的肉類肉販已經切好,甚至調味好回家只是下鍋而已。



今天要炸雞腿,我就示範用剪刀去骨的方式,這把剪刀是德國製的雙人牌,真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證,保證好用。一把剪刀附帶的功能很多,不做廣告了。


示範如何去骨:


以手指感覺一下雞骨的位置,剪刀由雞腿的關節邊緣,刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開,雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊,所以這是相當的簡單將骨頭取出,



用剪刀將連接的筋肉剪斷。


整個雞腿取肉不用2分鐘,可以看到雞骨頭完整取出,而雞腿肉完整,


我總共取6隻雞腿,取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!




雞腿醃料:


雞腿肉......6片


沾米粉(再來米粉).......50g


玉米粉......50g


黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)


鹽 ......2茶匙


白胡椒 ......1又1/2茶匙


蒜泥 ......3瓣


(鹽的部份各人口味鹹淡不同,如果覺得不夠鹹,吃時可以灑些胡椒鹽)


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炸裹粉:


地瓜粉(或是馬鈴薯粉),足夠沾裹雞腿的份量。


炸油適量


作法:


(1)將所有的粉類,調味料加些許水混拌勻,放入雞腿醃製,約半天時間或是放冷藏室隔夜,讓雞腿入味。


(2)將醃製好的雞腿攤平,沾上地瓜粉(馬鈴薯粉),靜置粉固定反潮。


(3)油一鍋,足夠炸雞腿的油量,油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出,再加溫油溫後回炸逼油即可。


 


炸好的喀拉香酥雞腿,口感酥脆,內部肉質多汁柔軟。


我喜歡辣味所以,呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味,搭配米飯,沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜,也是口齒留香耶!


 



 


*********祝好胃口呦!*******


 


 


 

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