紅豆沙作法很多，依照需要可將紅豆做成各種不同的口感的豆沙，經過篩不帶殼製成的紅豆沙口感綿密細緻。
比如；製作湯圓餡或是八寶飯、紅豆沙月餅餡、紅豆麻糬餡 或是紅豆鍋餅、芝麻球.........等中式小點需要。
有一些顆粒較明顯有嚼感，可以做挫冰的淋醬、或是做糕點、豆沙包子、銅鑼燒餡....等。
車輪餅的紅豆沙就以半沙、半粒的口感最好，然後再加上布丁粉（克林姆粉）讓豆沙的口感更綿密與凝稠。
車輪餅的豆沙餡熬至完成時，再加入布丁粉增加香氣與濃稠度，使口味更加香濃。
這也可以當銅鑼燒的內餡。
車輪餅的紅豆沙
【材料】
紅豆.......500g
砂糖......310g
鹽......1g
布丁粉......2包 ＠24gx2
水......少量
沙拉油......2大匙
煮紅豆的水......手掌放入鍋中紅豆上平放，水覆蓋過手背。
【作法】
1.紅豆洗淨不需要浸泡，直接放入鍋中加水。以手掌測量，手掌放入鍋中紅豆上平放，水覆蓋過手背即可。（浸泡過的紅豆殼口感較粗）
2.紅豆煮完成之後水量降約一顆紅豆之下，在小火悶煮之下的紅豆，紅豆殼完整，紅豆內綿密。
3.此時即可加入砂糖、鹽攪拌。加入糖之後融化的糖會讓水量增加，依然維持小火繼續煮開，讓水份蒸發至降至一棵紅豆之下，過程小心攪拌鍋底不要燒焦。
4.布丁粉先用一些水(不需太多調勻即可)，將調勻的布丁粉加入紅豆裡拌勻繼續小火煮約3分鐘，感覺紅豆已經濃稠。
◎我的布丁粉是香草口味，所以完成的紅豆餡是帶些香草口味的。
5.加入 2大匙的沙拉油攪拌均勻，攪拌讓油融合在紅豆餡裡以免油水分離，拌勻之後即可關火。
6..將紅豆餡放置完全冷卻，此時餡會更加濃稠即可做為車輪餅餡。
冷卻之後的車輪餅的紅豆沙餡。
材料：
紅豆.....500g
砂糖.....320g
豬油.....60g
沙拉油.....30ml
作法：
1.準備一篩網。一盆子盛半盆涼水（生水即可）。將篩網疊放在水盆上。
2.將煮熟爛的紅豆放在篩網中以刮板將紅豆中的沙盡量擠出，紅豆沙會從從篩網中流到下面的盆中，成為紅豆沙水，刮出的豆沙殼捨棄不用。
3.帶全部紅豆都篩完成，放置篩出的紅豆沙於水中......靜待豆沙澱粉沈澱於水底，成為上下2層。將上層的水倒除剩餘的即為豆沙泥。
4.將豆沙泥放入不沾鍋中以中小水收乾水份，過程必須小心不停的攪拌，避免底部燒焦。
4.熱鍋，加入豬油（不喜歡豬油可考慮使用奶油）。
5.倒入豆沙泥後，小火將油與豆沙拌勻，加入砂糖。拌炒到砂糖溶化。加入沙拉油半勻起鍋，豆沙成。
蜜紅豆粒作法：煮法取粒粒分明紅豆 。適做土司，年糕，取完整軟綿的紅豆顆粒。
1.紅豆量多寡不据洗淨，深鍋加水1-2倍於紅豆的量，不加鍋蓋以中小火煮約20分鐘，離火蓋上鍋蓋悶10分鐘。
2.重複這樣的動作3次(水若不足可中途加滾水)。火不要太大以免紅豆滾破殼。
3.重複3次之後可以看紅豆粒是否符合要求，不夠則可以多衣次悶煮動作。煮好悶完的紅豆瀝出，欲加糖可在第三次完成時將糖拌入，千萬不可一開始就加會煮不透的。
(想做蜜紅豆粒者，或是用於土司可以做此方法，豆子可是粒粒分明。)
紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」，在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」，是一種藥食兩用的食材。 在中醫學上，紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果，這主要是來自於其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、預防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。
而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多，因此，煮食紅豆時千萬別去皮，也別將煮紅豆的水到掉換新，如果要去澀只需將浮泡撈除即可。在現代的營養分析上，紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物，它富含維生素B1，除了能防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、預防腳氣病外，也能使醣分更容易分解燃燒((食性本草))說：「久食瘦人。」
所以，紅豆也具有預防肥胖的效果，想減重吃紅豆就對了!
除此之外，紅豆鐵質含量相當豐富，也兼具有很好的補血功能，是非常適合女性的食物。
紅豆的豆類纖維在人體消化過程中，容易在腸道發生產氣現象，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆後，常會有脹氣等不適感覺。
一般在食用紅豆時，習慣加些糖來增加口感，
但從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」，因此脾胃氣虛的人服用甜食過量，的確是較容易有飽脹的不適。
所以怕瘴氣的朋友在煮紅豆時加少許鹽，使產生「軟堅消積」的作用，就有助於排除脹氣了。
紅豆湯
至於紅豆湯就簡單多了，水量可以多一些，因為要喝紅豆湯嘛～記得糖在完成之後再加入免得紅豆煮不爛。
點入紅豆土司
留言列表
歐式廚房 (11)
