紅豆沙作法很多,依照需要可將紅豆做成各種不同的口感的豆沙,經過篩不帶殼製成的紅豆沙口感綿密細緻。

比如;製作湯圓餡或是八寶飯、紅豆沙月餅餡、紅豆麻糬餡 或是紅豆鍋餅、芝麻球.........等中式小點需要。


有一些顆粒較明顯有嚼感,可以做挫冰的淋醬、或是做糕點、豆沙包子、銅鑼燒餡....等。




車輪餅的紅豆沙就以半沙、半粒的口感最好,然後再加上布丁粉(克林姆粉)讓豆沙的口感更綿密與凝稠。

車輪餅的豆沙餡熬至完成時,再加入布丁粉增加香氣與濃稠度,使口味更加香濃。
這也可以當銅鑼燒的內餡。






車輪餅的紅豆沙


【材料】

紅豆.......500g
砂糖......310g
鹽......1g

布丁粉......2包    @24gx2
水......少量
沙拉油......2大匙

煮紅豆的水......手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背。


【作法】

 1.紅豆洗淨不需要浸泡,直接放入鍋中加水。以手掌測量,手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背即可。(浸泡過的紅豆殼口感較粗)

先轉開大火將水煮開之後,轉小火蓋上鍋蓋悶煮。時間設定為1小時~1.5小時,中途不要隨意掀開鍋蓋或是攪拌以免水份蒸發。



1個小時時間到 檢查紅豆顆粒,以手指捏後容易粉碎即完成,如果還夾生就加些熱水....繼續煮至紅豆綿密,這過程因為每一個爐火,或是鍋具,不同會有時間上的差異,很難說絕對。所以自己要判斷決定你要的結果。





2.紅豆煮完成之後水量降約一顆紅豆之下,在小火悶煮之下的紅豆,紅豆殼完整,紅豆內綿密。



3.此時即可加入砂糖、鹽攪拌。加入糖之後融化的糖會讓水量增加,依然維持小火繼續煮開,讓水份蒸發至降至一棵紅豆之下,過程小心攪拌鍋底不要燒焦。







4.布丁粉先用一些水(不需太多調勻即可),將調勻的布丁粉加入紅豆裡拌勻繼續小火煮約3分鐘,感覺紅豆已經濃稠。




◎我的布丁粉是香草口味,所以完成的紅豆餡是帶些香草口味的。











5.加入 2大匙的沙拉油攪拌均勻,攪拌讓油融合在紅豆餡裡以免油水分離,拌勻之後即可關火。





6..將紅豆餡放置完全冷卻,此時餡會更加濃稠即可做為車輪餅餡。






冷卻之後的車輪餅的紅豆沙餡。





豆沙泥不帶殼的作法~適做 豆沙鍋餅,八寶飯豆沙,月餅,芝麻球,......中式小點~
     

材料:

紅豆.....500g
砂糖.....320g
豬油.....60g
沙拉油.....30ml


作法:


1.準備一篩網。一盆子盛半盆涼水(生水即可)。將篩網疊放在水盆上。

2.將煮熟爛的紅豆放在篩網中以刮板將紅豆中的沙盡量擠出,紅豆沙會從從篩網中流到下面的盆中,成為紅豆沙水,刮出的豆沙殼捨棄不用。

3.帶全部紅豆都篩完成,放置篩出的紅豆沙於水中......靜待豆沙澱粉沈澱於水底,成為上下2層。將上層的水倒除剩餘的即為豆沙泥。


4.將豆沙泥放入不沾鍋中以中小水收乾水份,過程必須小心不停的攪拌,避免底部燒焦。

4.熱鍋,加入豬油(不喜歡豬油可考慮使用奶油)。

 5.倒入豆沙泥後,小火將油與豆沙拌勻,加入砂糖。拌炒到砂糖溶化。加入沙拉油半勻起鍋,豆沙成。







蜜紅豆粒作法:煮法取粒粒分明紅豆 。適做土司,年糕,取完整軟綿的紅豆顆粒。

作法:


1.紅豆量多寡不据洗淨,深鍋加水1-2倍於紅豆的量,不加鍋蓋以中小火煮約20分鐘,離火蓋上鍋蓋悶10分鐘。

2.重複這樣的動作3次(水若不足可中途加滾水)。火不要太大以免紅豆滾破殼。


3.重複3次之後可以看紅豆粒是否符合要求,不夠則可以多衣次悶煮動作。煮好悶完的紅豆瀝出,欲加糖可在第三次完成時將糖拌入,千萬不可一開始就加會煮不透的。


(想做蜜紅豆粒者,或是用於土司可以做此方法,豆子可是粒粒分明。)






 







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<中醫記載食材療效>

紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」,在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」,是一種藥食兩用的食材。 在中醫學上,紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果,這主要是來自於其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、預防便秘外,還具有解毒、催吐等作用。


而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多,因此,煮食紅豆時千萬別去皮,也別將煮紅豆的水到掉換新,如果要去澀只需將浮泡撈除即可。在現代的營養分析上,紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物,它富含維生素B1,除了能防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、預防腳氣病外,也能使醣分更容易分解燃燒((食性本草))說:「久食瘦人。」


所以,紅豆也具有預防肥胖的效果,想減重吃紅豆就對了!


除此之外,紅豆鐵質含量相當豐富,也兼具有很好的補血功能,是非常適合女性的食物。


紅豆的豆類纖維在人體消化過程中,容易在腸道發生產氣現象,因此腸胃較弱的人,在食用紅豆後,常會有脹氣等不適感覺。


一般在食用紅豆時,習慣加些糖來增加口感,


但從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」,因此脾胃氣虛的人服用甜食過量,的確是較容易有飽脹的不適。


所以怕瘴氣的朋友在煮紅豆時加少許鹽,使產生「軟堅消積」的作用,就有助於排除脹氣了。




紅豆湯


至於紅豆湯就簡單多了,水量可以多一些,因為要喝紅豆湯嘛~記得糖在完成之後再加入免得紅豆煮不爛。










點入紅豆土司



 


















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