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  • Feb 07 Sun 2016 02:04
  • 蛋餃

  

自己做蛋餃總是比市售多了新鮮,又安心!

做蛋餃讓我想起母親。想到小時候吃到美味的蛋餃全部都來自母親的巧手,當年餐桌上的美味真的無人可比。

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奧地利 烤五花肉鑲麵團餃子  

 歐式的烤豬料理 作法不只一種,熟知烘烤方式之後其他在豬的部位選用、調味。。。都是可以靈活變化。

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紅酒燴牛肉  

紅酒燴牛尾 大家耳熟的一道歐式料理。但是想吃卻不見得容易找,一般餐館菜單上見到這道菜不易,一來是這道料理費時、二來是成本高。

我想除非是那一家餐館的招牌菜之一,否則想吃就得自家料理了。

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蘑菇醬炸豬排

 炸豬排 我想這道料理任何不愛油炸料理的人也無法抗拒。

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蘇格蘭蛋 Scotch egg  

這道 蘇格蘭蛋/Scotch egg 早就想做了,可是一錯過時機,這菜就被其他的候補給遞上了。

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紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce

 

 紅酒燉羊肉 / Lammragout in Rotwein-Sauce 

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美式烤肋排 頗受喜愛燒烤的朋友歡迎。

尤其是喜愛豪邁大口吃肉、大口喝酒的年輕朋友!

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  烤帶骨豬排 與 烤南瓜 Schweinebraten mit Gerösteter Kürbis

 

如果說夏季是一場熱鬧的饗宴,我想經歷了許多風雨似乎對秋天更有某種平靜的期待,就如同這個季節給人的感覺、寧靜、沉穩。

 

今年的秋季或許並不是一個極為豐收的季節,但是只要心靈富裕總是可以彌補外來的不足。

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這一道『經典肉餅鑲蛋 /Stephaniebraten款式非常漂亮,當有宴客會是節慶時端上桌絕對讓人充滿歡喜。

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''奶油蘑菇醬''   是奧地利人最喜愛的醬料之一。

奶油蘑菇醬用在料理中非常討好,在許多國際菜餚料理中常見,受歡迎的程度已經歸屬國際性菜餚了。


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在奧地利很難買到如此厚度的牛肉塊,今天逛超市瞄見冷凍櫃有這樣的厚塊牛肉。

原本想拿兩盒但是不知肉的品質如何?就先買它一盒試看看。


這牛排肉是牛的後臀價位大眾,雖然不是頂級的沙朗、菲力或是丁骨,但是料理的方式正確一樣柔嫩好吃。

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摩洛哥王國 是位於非洲西北部的一個以君主制的國家,其首都為『拉巴特』

摩洛哥80%的居民是阿拉伯人。阿拉伯語為國語,伊斯蘭教為國教。



摩洛哥廚房Marokkanische Küche

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最近歐洲的馬肉冒充牛肉鬧的沸沸揚揚,這我一點都不擔心因為我只在生鮮屠宰店購買肉品。

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威靈頓牛排 Filet Wellington  (Beef Wellington)     是一道以英國公爵 Wellington 命名的菜肴。

主要是採用上等牛菲力為主體搭上鵝肝醬、蘑菇泥之後。。再裹上千層酥皮後送入烤箱完成。


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豬肉料理 Schweinen




奶油蘑菇豬排+米飯沙拉

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親愛的Alice我又出菜啦~


今天製作的這一道『培根菲力豬排佐蘑菇醬 / Schweinefilet  mit Speck und Champignonsauce 』只花了我約30分鐘就完成了。

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當這道「碎肉火腿捲搭佐荷蘭芹馬鈴薯 / Schincken-Hack Röllchen mit Petersili Kartoffeln」在廚房里飄香時,你會有一種迫不亟待想吃的慾望,因為這香味實在是太吸引人了。


其實做菜不只是要會做之外,材料的選擇搭配也很重要,很多材料在某些人手上就是能變出讓人眼睛一亮胃口大開的料理。

了解認識每一個材料的屬性,以及協調性,以及強化性是做菜時候的竅門。

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農業以及畜牧業是奧地利相當高的經濟來源之一。其中肉品的分類、標示明確、品質好、特別是商品來源標示明確,讓消費者可以清楚農產品的產地,所有牛、羊、家畜幾乎自給自足。

此地消費者均信任自家農產品,所以只要有標示奧地利標誌就是品質保障。

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歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期,也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用,如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。

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今天吃歐餐?

其實歐式肉品餐不是只有牛肉可以顯示高貴的形象,豬肉只要料理得法上桌的形象也不比牛排遜色。

『培根菲力豬排與綠胡椒醬 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』應用豬最細嫩菲力部位,也就是一般人說的小里肌料理如牛排一樣的厚度的菲力豬排。


基本上你用什麼調味料理牛肉,也可以如法料理豬肉。但是料理這兩種肉有些差異,就是是新鮮的牛排你可以選擇肉的鮮嫩1分熟2分熟5分熟.....帶血越多則肉越嫩,所以只要經過鐵板一烤一煎,表面香酥就好然後就可以淋上醬汁上菜。
但是料理豬就需要多一點料理技巧,肉不能煮過頭太乾,也不能像牛排一樣帶血,豬肉一定要徹底煮熟透才安全,但問題是煮到什麼程度才不會肉太乾材?肉質又剛剛好熟成?

所以我倒是覺得一般餐廳應該是很喜歡客人點牛排的,原因是牛排簡單又好賺,比料理豬肉簡單多了。而豬肉除了炸豬排是很快,其他豬肉料理則是需要比牛排更長的時間才能上桌,也因此也比較不容易應付客人的點菜。







豬里肌是豬隻腰間的一塊菲力嫩肉,切割下來的形狀完整集中,用來製作這一道料理可以切割成完整塊狀。

將豬小里肌也就是菲力。切割成均等大小在外圍圈上一圈燻培根,可以藉著燻培根的油脂來滋潤這一道肉的口感之外也增添風味。

在醬汁上則是採用棕色醬汁,裡面加入綠胡椒調味,變化成這一道豬菲力的特色。

綠胡椒我是採用醃製的罐頭裝有一點酸味,你也可以採用乾燥的綠胡椒,但是在加入棕色醬汁之前請先以熱水將乾燥的綠胡椒泡軟。


綠胡椒口感清新微辣,跟豬肉一起咀嚼起來味道特別不同。此道菜不建議用整粒的黑胡椒替代。一則是黑胡椒太辣。二則是完全不一樣的口感。







完成的『培根豬菲力與綠胡椒醬汁 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』搭上水煮馬鈴薯以及生菜沙拉絕對的滿足。

如果喜歡蔬菜在盤邊依然是可以搭佐其他色彩亮麗的水煮蔬菜,或是你也可以將馬鈴薯換成米飯,搭佐米飯時可考慮採用歐式方式烹調,要注意以米飯做搭佐時要注意的是,一不小心這一道菜可能就變得不中不西了。







『培根豬菲力與綠胡椒醬汁 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』

3人份/ für 3 Personen

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材料

豬小里肌Schweinefilets ..........750 g(菲力 Or Lungebraten)
燻培根Scheiben FrühstücksspeckSpeck ........6片
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen......適量
芥茉醬Senf.....適量
沙拉油Öl......2大匙

棕色醬汁Braune Saucen......1.5ml
醃製綠胡椒Grüner Pfeffer ......1.5大匙




作法:




1.將整條菲力洗淨拭乾水份,切割成均等大小。厚度略約比燻培根多一些。因為豬肉切好之後我們還要稍微的按壓,壓下去切好的豬菲力高度就會降低一些但是寬度會擴展。




2.將切好的菲力以燻培根在外圍圈上。在以牙籤別住固定。

照片中可以看見菲力跟培根的高度是一樣的。




3.在菲力的上下兩面,灑上適量的鹽、胡椒粉、及芥末醬調味,邊緣有燻培根的鹽味所以不用調味沒關係。






4.將綠胡椒粒加入在棕色醬汁裡燉煮。

5.平鍋加熱之後加入油2大匙,將菲力兩面煎至上色。然後加入棕色醬汁。醬汁淹蓋至菲力的一半,蓋上鍋蓋,轉細火燉煮約1小時。

6.時間到掀鍋蓋,轉大火略約的收減醬汁至濃稠,如果需要調整醬汁的濃度,可以少量的麵粉調一些水加入醬汁中勾芡。


◎在歐式菜餚的勾芡跟中式菜不一樣,一般均採用麵粉而非太白粉。

◎在基礎棕色醬汁裡,你可以依自己的口味增加紅酒來提升濃郁的口感,料理紅酒請採用Dry以及酸味不要太高的品質為佳。









So~完成鮮美的『培根豬菲力搭綠胡椒醬汁/Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』,豬排的風味絕對不比牛排差,尤其是以綠胡椒調味與牛排的黑胡椒醬比較,兩者各有千秋。




主餐培根菲力豬排可以搭佐


前菜 湯品+主菜+沙拉+飯後甜點或是水果

這樣的搭配在配上你精心佈置的桌面餐具,生活的樂趣就是在用餐享受時呈現這樣簡單。

























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