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 川菜水煮料理整碗紅通通、熱騰騰殺氣很重!🌶️🌶️🔥🔥🔥

喜歡麻辣的人看到這麼一碗,絕對能挑起食慾。

川味 水煮料理作法其實沒有想像的複雜,重要的是那鍋麻辣湯底能搞定,其它要吃魚、牛、住、羊都可以往裡放。

如果不會調做麻辣湯底,聽說現在可以買到現成的水煮料理包,只要加入高湯裡攪拌,在加入其他搭配的食材即可。

水煮料理跟麻辣鍋有些相似,不過重點是肉的處理必需得滑嫩,加上川味的香、麻、辣就對了。

搞這一鍋在加辣椒、花椒時的豪邁真的是很刺激!

別被這一碗紅通通給嚇到、我真是取其色、其香,辣度我是自己掌握的剛剛好。

嘿嘿😁!又可以吃幾碗白飯?

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水煮牛肉作法

1.將牛肉(約250g)切薄片用糖、醬油、酒、和少量水,將肉抓勻至水份完全被肉吸收,加入適量蛋白抓勻再加入少許澱粉、一大匙沙拉油稍腌待用。 

2.白菜洗凈,菜葉撕成大片。

姜切末。 

蒜切末。

蔥洗凈切成蔥花。

干辣椒洗凈去籽切段、用滾水略煮瀝乾水份。

3、鍋內倒入4大匙油,放入干辣椒段和花椒,用中小火炸至呈棕紅色,撈出待用。 

4.轉大火,原鍋辣油放入姜、蒜末放炒香,放入郫縣豆瓣醬炒到顏色發紅。 

5.加入清湯煮沸後,加入醬油、味精和糖調味、再放入白菜斷生後,撈出鋪在大碗內待用。

6、將醃好的牛肉片放入鍋中,用筷子撥散⋯到散開變色將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 

7、事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蔥花也均勻撒在肉片上。 

8、鍋洗凈擦乾,放入1.5大匙油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。


#水煮牛肉🌶️🌶️🌶️🐂


#料吃完醬汁繼續拌飯吃!徹底消滅!

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  • Feb 07 Sun 2016 02:04
  • 蛋餃

  

自己做蛋餃總是比市售多了新鮮,又安心!

做蛋餃讓我想起母親。想到小時候吃到美味的蛋餃全部都來自母親的巧手,當年餐桌上的美味真的無人可比。

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奧地利 烤五花肉鑲麵團餃子  

 歐式的烤豬料理 作法不只一種,熟知烘烤方式之後其他在豬的部位選用、調味。。。都是可以靈活變化。

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紅酒燴牛肉  

紅酒燴牛尾 大家耳熟的一道歐式料理。但是想吃卻不見得容易找,一般餐館菜單上見到這道菜不易,一來是這道料理費時、二來是成本高。

我想除非是那一家餐館的招牌菜之一,否則想吃就得自家料理了。

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蘑菇醬炸豬排

 炸豬排 我想這道料理任何不愛油炸料理的人也無法抗拒。

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蘇格蘭蛋 Scotch egg  

這道 蘇格蘭蛋/Scotch egg 早就想做了,可是一錯過時機,這菜就被其他的候補給遞上了。

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紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce

 

 紅酒燉羊肉 / Lammragout in Rotwein-Sauce 

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美式烤肋排 頗受喜愛燒烤的朋友歡迎。

尤其是喜愛豪邁大口吃肉、大口喝酒的年輕朋友!

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  烤帶骨豬排 與 烤南瓜 Schweinebraten mit Gerösteter Kürbis

 

如果說夏季是一場熱鬧的饗宴,我想經歷了許多風雨似乎對秋天更有某種平靜的期待,就如同這個季節給人的感覺、寧靜、沉穩。

 

今年的秋季或許並不是一個極為豐收的季節,但是只要心靈富裕總是可以彌補外來的不足。

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這一道『經典肉餅鑲蛋 /Stephaniebraten款式非常漂亮,當有宴客會是節慶時端上桌絕對讓人充滿歡喜。

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''奶油蘑菇醬''   是奧地利人最喜愛的醬料之一。

奶油蘑菇醬用在料理中非常討好,在許多國際菜餚料理中常見,受歡迎的程度已經歸屬國際性菜餚了。


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在奧地利很難買到如此厚度的牛肉塊,今天逛超市瞄見冷凍櫃有這樣的厚塊牛肉。

原本想拿兩盒但是不知肉的品質如何?就先買它一盒試看看。


這牛排肉是牛的後臀價位大眾,雖然不是頂級的沙朗、菲力或是丁骨,但是料理的方式正確一樣柔嫩好吃。

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摩洛哥王國 是位於非洲西北部的一個以君主制的國家,其首都為『拉巴特』

摩洛哥80%的居民是阿拉伯人。阿拉伯語為國語,伊斯蘭教為國教。



摩洛哥廚房Marokkanische Küche

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最近歐洲的馬肉冒充牛肉鬧的沸沸揚揚,這我一點都不擔心因為我只在生鮮屠宰店購買肉品。

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威靈頓牛排 Filet Wellington  (Beef Wellington)     是一道以英國公爵 Wellington 命名的菜肴。

主要是採用上等牛菲力為主體搭上鵝肝醬、蘑菇泥之後。。再裹上千層酥皮後送入烤箱完成。


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豬肉料理 Schweinen




奶油蘑菇豬排+米飯沙拉

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親愛的Alice我又出菜啦~


今天製作的這一道『培根菲力豬排佐蘑菇醬 / Schweinefilet  mit Speck und Champignonsauce 』只花了我約30分鐘就完成了。

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當這道「碎肉火腿捲搭佐荷蘭芹馬鈴薯 / Schincken-Hack Röllchen mit Petersili Kartoffeln」在廚房里飄香時,你會有一種迫不亟待想吃的慾望,因為這香味實在是太吸引人了。


其實做菜不只是要會做之外,材料的選擇搭配也很重要,很多材料在某些人手上就是能變出讓人眼睛一亮胃口大開的料理。

了解認識每一個材料的屬性,以及協調性,以及強化性是做菜時候的竅門。

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農業以及畜牧業是奧地利相當高的經濟來源之一。其中肉品的分類、標示明確、品質好、特別是商品來源標示明確,讓消費者可以清楚農產品的產地,所有牛、羊、家畜幾乎自給自足。

此地消費者均信任自家農產品,所以只要有標示奧地利標誌就是品質保障。

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歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期,也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用,如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。

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