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義大利的卡邦尼/Carbonara

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羊肉蔬菜起士餡

地中海美食 Pita羊肉蔬菜起士卷

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地中海美食 Pita/菠菜番茄菲達起士卷 

 

以Strudel 薄酥皮做成的料理除了奧地利最有名的甜點『蘋果卷』之外,其實還有更多的變化,不單是甜點這款麵皮更是廣泛的延伸應用在主菜或是搭配菜製作上。

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義大利菠菜餛飩

料理變化真的是沒有界線,怎麼讓視覺、味覺、都達到讓人歡喜快樂的方式都不彷一試。

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DSC_0028 

由小麥製造出的麵食不只華人喜愛,更是全世界人用來創作各種美味的糧食。

由『產地到餐桌』這句話是最好對於每個食物文化的詮釋,什麼地方產出的穀類也就產生出不同口味、口感的食物。

 

義大利麵食獨特的口感以及市場推廣吸引許多喜愛麵食的人,很多人由於喜愛義大利麵食至延伸想創作出自己更多變化的口味,於是嘗試以手邊可以應用的小麥材料來製作,可卻做不出一樣口感的麵食。

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餐餐火腿雞蛋三明治

 

一樣是早餐 三明治 換上一點點料理心思讓人眼前一亮。

充滿明亮清新的早餐啟動一天的美好~迎向新挑戰!

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羅勒醬  又稱為 青醬/Italienische Pesto     是義大利料理中很受歡迎的一道醬料。




對於這一道青醬認識的主要材料有  甜羅勒、松子 跟 橄欖油,

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我的早午餐 油封茄子潛艇三明治( sub)


這道''油封茄子潛艇三明治'' 雖然無肉  ,但''風味絕佳''。

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馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi    跟一般麵粉製的麵疙瘩材料與口感都不同。
製作馬鈴薯麵疙瘩不需要用到水份,麵團的濕度來自於煮好的馬鈴薯中的水份還有雞蛋。

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6月21日最長的晝日之後。。正式進入夏季。

雖說阿爾卑斯山 有著豐富林區調節夏日高溫,但是離開山林區域還是避免不了酷熱,從住家30度C的氣溫到距離市區僅僅4公里路程,市區溫度可以高達37度C!

這樣的氣溫真的是讓人毫無食慾!



於是冷飲不停的灌或是有些人喜以辛辣的食物來開胃。無形之中對身體健康來說多少會有不好的影響。冷飲中糖分含量高、而辛辣開胃的食物又傷身體,所以怎麼吃的健康就是學問了!

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義大利 蝴蝶結麵FARFALLAE 以雞蛋、小麥製成,形狀似蝴蝶領結。


常見的蝴蝶結麵FARFALLAE有小麥雞蛋、番茄,菠菜口味,或者是以色彩為變化的有紅色甜菜,綠色菠菜或是墨魚的黑色。。。。。這一些口味以及色菜變化,豐富了原本只是簡單在於口味上的麵食。







復活節飲食攝取過度的雞蛋、燻肉、起士、甜食。。之後讓身體腸胃負擔減輕一些


這一道  『義式 雞柳奶油醬蝴蝶結麵』 食材簡單,且無負擔,是非常簡易的速食餐點。




義式 雞柳奶油醬蝴蝶結麵 / Hähnchenbrust mit Farfalle in Sahnesauce




材料:
(A)
雞胸肉 Hähnchen Brustfilet .......1副
韭蔥 Porree........1根
沙拉油  Öl ........3大匙
鮮奶油 Sahne........200ml
現磨 帕梅善起士geriebener Parmesankäse.........1大匙
白酒 Weiß Wein.........50ml
鹽 Salz 、胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.........適量
高湯粉Aromat. .......1小匙

(B)
義大利 蝴蝶結麵Farfalle.......2人份(依個人食量)
水Wasser.......2L
鹽Salz.......0.5大匙


作法:
(B)
1煮開一鍋水,加入鹽。放入蝴蝶結麵,依照包裝時間烹煮完成。。完成後的麵瀝乾水份放入(A)的雞柳奶油醬中拌合即完成今日餐點。


(A)

1.雞胸肉洗淨、拭乾水份,切成粗細如小手指般的條狀,以少許的鹽抓捏調味。放置10分鐘。

2.韭蔥對半剖開。。。洗淨泥沙,切斜刀備用。

3.熱鍋加入油。先攤放入雞胸肉條讓雞胸肉都能接觸到鍋底,略煎為表面金黃。。在續放入韭蔥翻炒,在淋入白酒、鮮奶油以及起士略滾煮2~3分鐘,以鹽、胡椒粉、還有高湯粉調味,放入煮好的蝴蝶結麵拌合完成。


Tipp:

若是醬汁不足略乾,可以用適量的煮完麵的水,加入醬汁中調整你喜歡的濃度。


























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麵條很多人的最愛尤其是義大利麵,更是歐式食物中大家最熟悉的。



吃義大利麵跟吃中式麵條一樣簡單不要把它複雜化了。其實歐式跟中式兩者的差異就是醬料不同罷了。

不知歐式醬料怎麼做?就是中式醬料中非常''中''的代表醬油、麻油改用成橄欖油、鹽、胡椒就好。

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大麥町先生在芬蘭工作,若逢休假最喜歡的就是造訪當地高山,這''牛肝菌 Steinpilze''就是在登山時發覺的,還找到不少!

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這一道馬鈴薯與韭蔥加上濃郁的起士是我最喜歡的料理,有時候我不採用派皮而是直接的將他們排列在一個烤盅裡,然後以焗烤的方式作為一道配菜。

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這道『義大利茄汁肉丸子Spaghetti 』味道非常讚!

別看整篇文章似乎很長,實際做起來我覺得比做其他菜還要容易多了。

這個肉丸子跟之前我做的IKEA''瑞典小丸子''的作法差不多,如果你特別喜歡 IKEA的小肉丸,那將他加在義大利麵里,我相信家裡不管是小孩或是大人都會喜歡。

我這裡重複了我之前做過的瑞典小丸子的作法,只不過我的配方又是另外一種小小變化,其實吃起來都一樣好吃。

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『番茄乾野蒜青醬義大利麵 / Getrocknete Tomaten-Bärlauchpesto Spaghetti』好長的名字!可是好簡單的料理作法。

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義大利餛飩/Ravioli 是傳統的義大利麵食之一。

 

義大利餛飩/Ravioli 麵皮材料主要是以麵粉、雞蛋、跟及少量的水製成,包著各式的肉餡牛、羊、雞或是火腿、...或蔬菜、乳酪,帕梅森乾酪,香料則是義大利人最愛的羅勒、..........然後將餛飩放入在滾水中煮至漂浮鼓起在佐以醬汁。

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歐式 奧地利餐的主菜一般人認定的就是以肉為主如:牛排、豬排、魚排、雞、羊.....等。

而搭配歐式主菜的蔬菜類直接想的就是沙拉。也是沒錯。

有了主菜肉。
有了蔬菜,沙拉。
那澱粉類又是哪一些呢?麵包(食)、馬鈴薯當然還有米飯。

這些主菜以外澱粉類的食物在歐式菜里我們稱為〝搭佐/Beilage〞也就是飽腹的菜餚。



在沒上專業廚師課程之前對這一些 〝搭佐/Beilage〞的東西,我總是很籠統的將他們大約歸類認幾項。

不管是麵粉製的,或是馬鈴薯做的,懶得想太多就是那幾項變來變去而已,在真正上完課之後才發現光是馬鈴薯就可以分成8~9大類,其中還細分好幾種作法,看起來還真是豐盛。

那麵粉類當然也不少,光是義大利麵超市架子上就有數不清的種類款式,而手工的麵點更是多變,所以要說每天變不出花樣來吃是騙人的,只能說喜歡跟不喜歡,還有做工麻不麻煩而已。





這一款『菠菜麵疙瘩/Spinat Spätzle』也是屬於手工麵食,奧地利人喜歡吃麵食,因此這種麵疙瘩的變化也不少,除了口味還有麵疙瘩本身內容的變化,像今天這一道就是一種變化。


之前我曾經示範一道〝洋蔥起士麵疙瘩〞,那一道的作法跟這一款作法差不多,只是道具不同。

洋蔥起士麵疙瘩我要的是麵疙瘩形狀稍微長條狀,所以我用刀子與木板刮出形狀。(看這


今天這一款〝菠菜麵疙瘩〞我就用到歐洲人常用的麵疙瘩/Spätzle 輔助器。

說實在的在歐洲許多人的做菜功夫不怎麼樣,但是廚房工具真的都很漂亮,每次看到新鮮的工具就會想買,就算是我已經有類似的工具,還是忍不住想要擁有的慾望,在廚房中用那些經過設計師設計的工具,不管餐做的如何已經是一種享受。






這有洞孔的金屬道具架在鍋子上很穩,剛剛好可以架在鍋子邊緣,然後以附帶的白色刮板取上一沱麵糊用刮板刮兩下,這麵糊順著落入滾水中就成了顆粒狀的麵疙瘩。煮約8~10分鐘撈起來就完成了。


〝洋蔥麵疙瘩〞有洋蔥起士來調味,至於這波菜麵疙瘩我今天就搭佐昨天剩下的番茄醬料淋上然後再搭Piccata(看這)雖然雞肉是昨天剩下的,但是換了一道菜今天看起來一樣豐富。






※~。~。~。~。~。~。~。~。~※



菠菜麵疙瘩 作法

材料

(A)
中筋麵粉Mehl......300g
全蛋Eier......3個(M)
菠菜泥Spinat......1大匙
牛奶Milch......80ml
鹽Salz......1小撮
新鮮荷蘭芹Petersilie.....1小匙( 碎末)

(B)
水Wasser.....3L
鹽Salz......1小匙
油Öl......1大匙





作法:



1.麵粉+雞蛋+鹽混何在一個大碗裡。將冷凍菠菜或是新鮮菠菜泥同時加入。

◎菠菜泥的量與牛奶量可以平均調整。喜歡菠菜泥含量多一些牛奶就少一些,菠菜泥的水量也會影響麵糊的濕度所以要小心調整。

◎冷凍菠菜可以用刨絲器刨成泥。




◎完成麵糊應該如照片中的濃稠度。牛奶不要一次加入,控制麵糊的口感不要太稀免的麵疙瘩沒有嚼勁,也不要太乾硬這樣在刮麵糊的時候才會容易落入滾水中。




2加入牛奶至麵粉中用木勺子攪拌,直到麵糊濃稠帶些筋性。放置20分鐘。



3.湯鍋加3L水燒開,加入鹽一小匙。在燒開水的鍋子上架上Spätzle的專用架以刮刀取麵糊一一刮進滾水中煮。





4.煮約8~10分鐘待全部浮起,加入1大匙的油之後.......以漏杓撈出瀝乾水份。


5.趁熱淋上番茄醬汁與主菜一起食用。






◎淋醬可以採用番茄醬汁(作法在這


◎Piccata 米蘭 雞排 / Piccata Milanese(作法在這)。

◎也可以採用義大利麵醬。(作法在這















歐式 洋蔥起士麵疙瘩 / Zwiebelspätzle








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響應愛護地球不吃肉。

如何吃,才能享受不吃肉的美味,也吃出健康?

這一道「青醬番茄義大利麵 /  Spaghetti  Mit Basilikumpesto und Tomaten」提供您一道美味健康的選擇。












這道番茄醬汁料理中的材料雖然很簡單,但是任何一種調味都很重要,用錯或是用多用少結果都會影響整個口味,所以不要看似簡單的材料,要下的剛剛好反而不見得容易掌控。

番茄是這道菜的重點,選擇紅潤新鮮度高的番茄,番茄口感不得太生,也不好太粉。番茄得酸度決定糖用量得多寡,材料中的糖是用來平衡一下番茄的酸味,放得好提昇番茄的鮮,糖多太甜,放少番茄過酸有人不喜歡。

黑胡椒粉會比白胡椒粉更對味。

至於材料中的番茄糊不是番茄醬。番茄糊Tomatenmark是純粹番茄濃縮。而用來沾薯條的一般家庭用的番茄醬已經加了糖跟其他調味,所以想替代時也必須將調味考慮進去。

在青醬裡面我加了帕梅善起士粉Parnmesan一起攪拌,味道香濃,在這一道麵食裡它不是主要重點,只是略約的陪襯不管是在味覺或是視覺,都達到畫龍點睛的效果。



番茄醬材料:


紅番茄Fleischtomaten.......6粒
洋蔥Zwiebel......1粒
月桂葉Lobeerblatt.......2片
蒜瓣Knoblauchzehen......6瓣(3+3)
黑胡椒粉 Schwarz Pferffer gemahlen......1/2小匙
番茄糊Tomatenmark.......70g
糖Zucker......10g
鹽Salz.....適量
橄欖油Olivenöl.......3大匙
水Wasser......200ml

青醬材料Barsilikunpesto:

松子Pinienkerne.......1.5大匙
羅勒Basilikum.......4朵
橄欖油Olivenöl.....2大匙
帕梅善起士粉Parnmesan......2小匙
鹽Salz.....適量



義大利麵Spaghetti......2人份
水Wasser.....2L
鹽Salz.....2小匙
橄欖油Olivenöl....1/2大匙



作法

1.番茄醬料作法
 
●將番茄去籽切丁。洋蔥切丁。蒜3瓣拍碎切細丁。










●熱鍋淋入橄欖油加入之後炒香洋蔥、蒜末、月桂葉......續加入番茄丁、番茄糊、糖、黑胡椒粉炒至番茄肉軟之後....加入水轉小火煮約10分鐘。完成前加入適量的鹽與3瓣蒜泥(以擠壓器擠壓蒜泥)調味。

◎蒜3瓣在醬汁烹煮完成後再加入,可以增強蒜味香氣、口感層次更佳。



2.青醬 /Basilikunpesto 作法 



●取一個平鍋加入放入松子,略約烘烤約3分鐘至松子表面出油即可。
●鹽除外。將全部材料加在一起,廚房料理機攪打成泥,完成後嚐味在加入鹽略約攪拌即可。



3.Spaghetti 義大利麵煮法

●取一足夠容量的深鍋,加入食譜中的水約2/3的高度。

●將水+鹽煮滾之後放入義大利麵條,依包裝上註明的時間完成。





●將 Spaghetti 瀝乾水份之後,以少量的橄欖油拌過裝入餐盤,淋上蕃茄醬料以及青醬及完成。













義大利 紅醬大蝦Spaghetti




義大利 綜合海鮮Spaghetti















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義大利麵真的是最方便!又好吃、多變化。
可以很平民也可以很高檔,就看你食材的應用。

每次都吃肉醬麵,偶而也喜歡換換海鮮麵。

海鮮義大利麵調味可以做成白醬或是紅醬,如果是綜和海鮮我喜歡白醬,如果是大蝦當然首選紅醬。

紅醬一般都是採用番茄醬,但是換換口味用甜椒醬也相當好吃,有機會你可以試試看不用執著在番茄醬。

用甜椒醬(辣)製作的   「紅醬大蝦Spaghetti」鮮味中帶一些微辣好吃!






所居之處離海很遠,所以要吃到新鮮的大蝦不容易,最好也是買專門冷凍商品,就不用擔心超商是否販售了幾天不夠新鮮。

1包 1000g 的帶殼大蝦大約20歐元,這大蝦有分不帶殼的更貴,但是我喜歡帶殼蝦吃起來比較鮮。

冷凍的大蝦要煮之前由冷凍取出,放入溫水中化凍,蝦子化凍很快的。

這冷凍蝦買來時已經處理完腸泥,如果你買的是新鮮蝦可能自己要清理,先在由頭至尾蝦直線一刀在用牙籤在蝦的背部彎曲部位,橫向刺入挑起即可抽出腸泥。




準備與料理時間15分鐘


【材料】 2人份

帶殼大蝦Riesengarnelen......10尾
檸檬汁Zitrone Saft......適量
鹽Salz......適量
現磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......適量

橄欖油Olivenöl......4大匙
櫻桃小番茄Kirschtomaten.......5粒  對半切
蒜Knoblauch ......2瓣   切碎丁
烤紅甜椒醬(辣)Hat Paprika Paste  ......1大匙
白色葡萄酒Weißwein......60ml
糖Zucker.....小撮
巴西里香菜Petersilie(or羅勒)......適量
帕梅薩乾酪Parmesan......40g


義大利麵條Spaghetti.....200g
水Wasser3L+鹽Salz1大匙







甜椒醬在歐洲使用很普遍,有匈牙利、意大利以及土耳其甜椒醬,我比較偏愛土耳其生產的帶辣味。






【作法】

一鍋水 3L +鹽1大匙....水滾後,加入麵條依包裝指示時間完成後,將麵條瀝乾水份。




蝦以檸檬汁以及灑上少量的鹽跟胡椒調味......。






平鍋內燒熱橄欖油放入大蝦雙面略煎。





加入對瓣切的櫻桃番茄、蒜末,香菜,與紅甜椒醬。倒入白葡萄酒。


將煮熟的義大利麵加入拌合盛盤。灑上乾酪和香菜完成。







































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