我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

響應愛護地球不吃肉。

如何吃，才能享受不吃肉的美味，也吃出健康？

這一道「青醬番茄義大利麵 /  Spaghetti  Mit Basilikumpesto und Tomaten」提供您一道美味健康的選擇。








這道番茄醬汁料理中的材料雖然很簡單，但是任何一種調味都很重要，用錯或是用多用少結果都會影響整個口味，所以不要看似簡單的材料，要下的剛剛好反而不見得容易掌控。

番茄是這道菜的重點，選擇紅潤新鮮度高的番茄，番茄口感不得太生，也不好太粉。番茄得酸度決定糖用量得多寡，材料中的糖是用來平衡一下番茄的酸味，放得好提昇番茄的鮮，糖多太甜，放少番茄過酸有人不喜歡。

黑胡椒粉會比白胡椒粉更對味。

至於材料中的番茄糊不是番茄醬。番茄糊Tomatenmark是純粹番茄濃縮。而用來沾薯條的一般家庭用的番茄醬已經加了糖跟其他調味，所以想替代時也必須將調味考慮進去。

在青醬裡面我加了帕梅善起士粉Parnmesan一起攪拌，味道香濃，在這一道麵食裡它不是主要重點，只是略約的陪襯不管是在味覺或是視覺，都達到畫龍點睛的效果。



番茄醬材料：


紅番茄Fleischtomaten.......6粒
洋蔥Zwiebel......1粒
月桂葉Lobeerblatt.......2片
蒜瓣Knoblauchzehen......6瓣（3+3）
黑胡椒粉 Schwarz Pferffer gemahlen......1/2小匙
番茄糊Tomatenmark.......70g
糖Zucker......10g
鹽Salz.....適量
橄欖油Olivenöl.......3大匙
水Wasser......200ml

青醬材料Barsilikunpesto：

松子Pinienkerne.......1.5大匙
羅勒Basilikum.......4朵
橄欖油Olivenöl.....2大匙
帕梅善起士粉Parnmesan......2小匙
鹽Salz.....適量



義大利麵Spaghetti......2人份
水Wasser.....2L
鹽Salz.....2小匙
橄欖油Olivenöl....1/2大匙



作法

1.番茄醬料作法
 
●將番茄去籽切丁。洋蔥切丁。蒜3瓣拍碎切細丁。










●熱鍋淋入橄欖油加入之後炒香洋蔥、蒜末、月桂葉......續加入番茄丁、番茄糊、糖、黑胡椒粉炒至番茄肉軟之後....加入水轉小火煮約10分鐘。完成前加入適量的鹽與3瓣蒜泥（以擠壓器擠壓蒜泥）調味。

◎蒜3瓣在醬汁烹煮完成後再加入，可以增強蒜味香氣、口感層次更佳。



2.青醬 /Basilikunpesto 作法 



●取一個平鍋加入放入松子，略約烘烤約3分鐘至松子表面出油即可。
●鹽除外。將全部材料加在一起，廚房料理機攪打成泥，完成後嚐味在加入鹽略約攪拌即可。



3.Spaghetti 義大利麵煮法

●取一足夠容量的深鍋，加入食譜中的水約2/3的高度。

●將水＋鹽煮滾之後放入義大利麵條，依包裝上註明的時間完成。




●將 Spaghetti 瀝乾水份之後，以少量的橄欖油拌過裝入餐盤，淋上蕃茄醬料以及青醬及完成。

義大利 紅醬大蝦Spaghetti




義大利 綜合海鮮Spaghetti