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刈包 Taiwan Burger

做刈包的心得是包子要平滑。


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一張蛋餅、一杯奶茶是早餐店中趕著上班、上學人士最多選擇。

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紅油抄手    餛飩自己做。紅油也自己做。模樣、口味、皆不輸餐館。

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蔬菜蛋餅  

 

這個『蔬菜蛋餅』製作非常簡單、快速、美味,從準備材料到完成不用10分鐘。

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在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。

肉羹基本上來說並不難做'也不費事,但是當然你必須要有一台打肉漿的機器,否就真的麻煩了。

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自己做的 粗米粉湯 又'將我的記憶帶回小時候~






一段孩童時與媽媽之間的相處互動的記憶。。。一碗''粗米粉湯''  一直深植在我心中的疑惑,直到今天偶而想起印象還很清晰!

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今年奧地利入夏之後一直都很涼爽,尤其是前一陣子氣溫不穩定時冬天的大衣還的穿著。

可是這兩天太陽一露臉,這溫度也不比亞熱帶來的低。

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春天了嗎?這兩天怎麼還下雪?星期天就復活節啦!難不成在雪堆裡找蛋?

這樣一會熱、一會冷的怪異天氣,做起菜來還真是不知所從~


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兒子喜歡吃水餃,指定要吃不摻加其它菜餡的純『鮮肉水餃』。

真是老饕!知道要純肉餡的餃子鮮美。

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〝玉米〞在民間是粗糧,粗糧跟宮廷美食怎扯上關係?

據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間,飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘,下旨要嚐這窩窩頭。

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這日日、月月、年年、每天都一定得要填飽肚子的工作,看似簡單可是要讓你一年365天的重複不停做相同的事,也是會疲乏。

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這『野蒜餃子 / Bärlauch  Nudeln』簡直跟韭菜餃子是雙胞胎,味道幾乎是一模一樣!

不過野蒜的葉子比韭菜細緻順口的多,吃起來沒有粗纖維不會塞牙縫。



如果華人吃韭菜,那麼歐洲人就吃野蒜,看來老天爺造物也沒厚此薄比。

韭菜也好,野蒜Bärlauch (野蒜介紹在這裡)也好,這兩個植物也都好是在春天發芽生長。

「春初早韭」中國人的本草網目記載「正月蔥、二月韭」。中醫師認為,春天吃韭菜,它的溫熱屬性能促進血液循環,袪陰散寒,還能養肝。

比照起來野蒜不只氣味相同連功效都差不多~你說上天造物是不是有他的智慧呢?








這『野蒜餃子/Bärlauch   Nudeln』真的是鮮美極了~

做了連續幾道野蒜的料理還不過癮,因為我還有好多創意可以實行,看來以後每年春天都有好料理可以享用了~





餃子皮:

中筋麵粉Weizenmehl......400g(Type480)
水Wasser......210g
鹽Salz......1小撮




內餡:

豬絞肉Hackfleisch......500g
野蒜Bärlauch ......100g
醬油Sojasoße.....1大匙
麻油Sesamöl.....1大匙
油Öl.....2大匙
鹽Salz.....1//2小匙
味精MSG.....1.5小匙
水Wasser.....5大匙



作法:




餃子餡餡:

1.將肉餡以調味料全部拌勻之後打水,放置10分鐘入味。

2.將野蒜洗淨。甩乾水份切小段(不要剁碎,易保持原味),在包餃子之前在將野蒜和進肉餡中拌和。

3.兩者拌和即為餃子內餡。



餃子皮:

1.將麵團混合揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的小麵糰,
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合

Tipp

◎餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。


煮水餃





煮一鍋水燒滾.......。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底,

等水再次滾動加入1/2碗冷水.....再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.....至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。











吃餃子沾油、醋、蒜醬,但是吃這野蒜我加辣油真的可是過隱極了!!























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『蔥肉餅』跟之前的〝高麗菜煎餅〞、〝紅豆煎餅〞都是同樣的酵母麵團。一個麵團可以變化多樣的小吃。

查了一下網路美食客對這『蔥肉餅』的評價,似乎是很受歡迎的路邊小吃,在台灣的路邊攤一個有20元、也有一個45元,我看價位的差異是在餅的大小吧?

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春天到,又是吃野菜的季節   

蒲公英 / Löwenzahn 養身食療效果非常高。從初春到秋天皆可見,生長傳播繁殖力旺盛。

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有時是否覺得日子雖然過的很簡單,卻覺得幸福?



看著電視影像播放著幸福指數最高的『不丹』國影片,住在群山環繞高海拔的不丹國人民,那兒沒有便利捷便的交通工具,沒有24小時不打烊的便利商店,沒有方便的家電用品,有些家庭連電視都沒有,更別說一台電腦..........。
從影片介紹幸福高指數的國度不丹來看,你或許納悶那些人的生活,你可能用貧瘠形容,如何說富裕與快樂?但是人家就是快樂。快樂不是來至於無限的物慾,而是心靈上的平安與滿足。

看著影片裡的人們臉上的寧靜與純樸,有多少人知道隔著千山萬水之外的世界,是如何快速的轉動著淘汰著?

哪一種幸福是幸福?每個人心中各有解答。



如果你覺得沮喪,覺得幸福離你好遠,試著放下不實際的慾望。


這一碗『家常時蔬炒麵片』吃的很滿足~

作法很簡單,對喜歡吃Q勁麵食的人來說,絕對是豎起拇指說;『讚』。





這些材料取得很簡單,所謂的家常就是家理常備的食材。

五花肉、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、木耳加個炒雞蛋。就是這幾樣清清爽爽的吃起來才不會味覺混淆。




當下煮好這道「家常食蔬炒麵片」已經被這香味引的我飢腸轆轆,端到桌子上就急著往嘴裡送。

「好好吃ㄜ~」兒子邊吃邊誇說。

「你不照相?」兒子看我坐下來舉起筷子時問著。

「不要,我要吃。」我說。(很直接的想法)

「可是好好吃ㄟ~你應該教人家怎麼做。這麼好吃!!」兒子說。

「是ㄜ?」我停下筷子。

「要照嘛?」看著碗理熱騰騰冒著香氣勾引著我飢餓的麵片,我猶疑的問。

好吧!趕快照吧!!因為我想吃的心情比分享還來的急。

端著碗我快快的照下兩張算是交差的照片。


我去吃了~沒有太多的照片分享,想吃就去身體力行,做了就知道你喜歡不喜歡。








材料:

麵片:

通用麵粉Weizenmehl........300g (Type 480)
水Wasser.......150g~160g
鹽Salz.......1小撮


作法:

1.將麵粉、水、鹽混和,揉成光滑麵團,覆蓋保鮮膜醒個15~20分鐘。
2.醒好之後將麵團壓扁,橄開成大片麵皮約餃子皮厚度,也可以比餃子皮厚一點,然後以刀切成1cm寬片麵條。
3.燒開一鍋水加鹽一茶匙.......下麵片。待麵片煮熟成之後撈起沖冷水。備用。



菜料:

五花肉......250g 
木耳......1朵
香菇......4朵 
紅蘿蔔......1條
大白菜......6片 洗淨,以手扒成小塊
雞蛋.......1粒
蒜......3瓣
 
調味:
淡醬油、酒、鹽、胡椒粉、味精、麻油

作法:

1.五花肉切細條,以些許酒、醬油、味精醃製。
   雞蛋打散,炒成蛋花備用。
   木耳、香菇 熱水泡軟切絲。
   紅蘿蔔削皮。切薄片。
   大白菜洗淨,以手扒成小塊。

除了紅蘿蔔切片與白菜。全部材料的刀工請切成一致的形態與的大小。


2.炒菜鍋熱油2大匙,放入五花肉絲炒至反白。盛起備用。

3.原鍋加油3大匙,放入蒜瓣、香菇爆香,接著依序放入紅蘿蔔片、木耳、大白菜翻炒,至蔬菜軟時加肉絲、麵片拌合淋上少許淡醬油,嚐一下味道調味。

4.最後再加入炒好的蛋。完成前淋上些許的麻油完成。









喝~好吃。我喜歡吃麵片那種QQ的咬勁。加上大白菜與五花肉的最佳搭檔。

這一碗麵片好吃!!


















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從開始上課至今已經進入第4週了,上課之後生活上時間應用就緊湊許多,沒太多的時間做其它多餘的事情。

週一~週五~:早上8點上課一直到下午13:00才下課,趕回家還要趕緊做飯,有人等著要吃飯呢。

張羅飯菜吃飽也大約要下午3點多了,吃完了中餐還要複習作業,想一想真好笑!年紀有了還當起學生,不過學習真好!學習讓我快樂,而且我的成績還不錯歐~



我必須表現好一些,之前老是罵兒子學習成績不漂亮,而我總是誇自己小時候讀書有多好,不過過去的事沒證明不足以取信,所以現在每次考試我都拿 1 回家炫耀,我兒子說;『你簡直是學習的很瘋狂。』

不過媽媽跟兒子一起尬學習,有伴有共同話題很好玩,每此我大聲朗誦著書本,兒子都抗議說小聲一點!!

我說讀書就是要大聲幫助記憶,要口到、心到、眼到、手到。兒子被我打敗。不過我就是偷笑,故意玩他了。

之前將我做過的中式麵點集中整理,才知道我還做了不少好吃的點心,看著一張張好吃麵食的照片,忍了好久,今天非做一道中式麵食,平衡一下我這半中、半歐的肚腸。


*********************
這一款『高麗菜煎餅』我做的是南部口味。

沒辦法!我生長在南部這路邊攤小吃的味道是我熟悉的。這款『高麗菜煎餅』不只是餡料好吃,包括餅皮也有功夫!加了蔥花有蔥油餅的香氣,加上高麗菜的甜美,還有哪特有的鄉土味。所以說這餅是內外皆美味,好吃的無與倫比。


『高麗菜煎餅』小吃攤現在好像一張餅不加蛋是25元。是嘛?我不知道現在行情了。

不過我這一張餅連餅帶餡約150g~180 g左右,可以做10片,一張餅就可以吃飽了。不夠可以在加個蛋。

這種小吃煎餅如果你只吃一片,攤上買圖方便。不過自家做的餅新鮮衛生,沒有馬路上來往車輛的灰塵加味。至於在異鄉的妳更是可以藉著這鄉土小吃滿足一下妳的思念的味蕾。


如果你曾經吃過這款『高麗菜煎餅/ Gefüllte Frühkraut -Pfannkuchen』,而這又可以讓妳回味小候的美好記憶,建議妳做作看。

保證妳淚如雨下。。。。。。。。哈哈開玩笑啦~誇張。不過很道地的滋味是真的。

 
◎此時出產的高麗菜在奧地利稱之為〝Frühkraut〞。如果你不知道哪一種高麗菜適合做此煎餅可以選擇這一款。

這款高麗菜很甜很脆,跟其他品種高麗菜比起來不會太硬,也沒有苦味。


◎做這一款高麗菜煎餅食要注意!!裡面的餡料絞肉與高麗菜是分開餡,不是混合餡。


材料:
(A)麵糰
通用麵粉Weizenmehl......450g   (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml

(B)
蔥花Jungezwiebeln.....2根
鹽Salz.....1/4小匙
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.......適量
油Öl......1.5大匙

(C)內餡

豬絞肉Hackfleisch......400g
五香粉Piment......1/2小匙
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer......1/2小匙
味精MSG......1小匙
醬油Sojasoße......2大匙
麻油Sesamöl......1大匙
糖Zcker......1小匙
鹽Salz......1/2小匙

(D)
高麗菜Frühkraut.......400g
鹽Salz.......1/2大匙

(E)
炸油Öl.......適量



作法:

1.將(C)的肉餡先調味好。

2.將(D)的高麗菜切小丁。然後灑上鹽抓捏之後,放置一邊進行下列步驟。

3.取一大盆放入(A)的麵粉、糖、速發酵母、鹽、溫水,略約拌成雪花片狀靜置10分鐘。
在麵粉中加入沙拉油混和均勻之後,移到案板上揉成為光滑麵糰(約10分鐘),放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉

4.將發酵時間到的麵團移到案板上(鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓,免得麵團又變緊實),橄開成長方形約25cmx40cm,將(B)蔥花均勻的分佈在麵皮上,灑上鹽、黑胡椒粉、以及沙拉油,將麵皮捲起成長條狀,邊緣捏合。

5.以手揪扭麵團,一團約一個小拳頭大。方式:先抓著大約的麵團然後旋轉一圈,將麵團扭轉下來不要用扯的。我大約揪了10個麵團。

6.將揪下來的麵團兩邊捏合,不要讓蔥花漏餡。(◎所以這裡扭轉的動作很重要,扭轉當中可以同時將缺口扭合。)放置醒10分鐘。記得要覆蓋毛巾防止乾燥。

7..醒麵時間將高麗菜用力抓捏軟化,用水沖洗多餘的鹹味,將高麗菜捏乾水份。(盡量捏乾才不會弄溼麵皮。)

8.接下來開始包餡。這份麵團非常柔軟所以不用橄麵杖,取一個麵團先以手掌壓扁,然後以手指將麵團攤開成圓形皮。

9.將麵皮攤在手掌的虎口上。先放肉餡將肉餡攤開跟麵皮一樣平不要成坨,然後加入高麗菜以虎口縮緊的方式將麵皮收口。(喜歡吃高麗菜可以多放一些。)

10,全部完成之後鬆弛5分鐘。然後依序一一將麵團以手掌壓扁,然後再以手指小動作的輕輕按壓,盡量將高麗菜餅攤開成薄餅,薄厚都可以看個人喜歡,不過薄一些內餡比較容易熟透。

11.取一平鍋放入油。量多一些....大約可以到餅的一半比較理想,算半煎半炸的效果。

以中火將高麗菜餅煎到兩面金黃。一面約3分鐘總共6分鐘。

◎時間是大約,主要還是要注意你的火力跟煎餅面是否金黃為主。





So,你是不是完成好吃的高麗菜煎餅了呢~

這個『高麗菜煎餅』喜歡的話還可以加一粒蛋一起吃,絕對營養豐富,家裡如果有正值會吃的青少年,這個營養絕對夠啦。


如何加蛋?

打一粒蛋在煎鍋裡等蛋白開始反白時,以鏟子將蛋黃搗2下讓蛋黃破裂,在將高麗菜煎餅蓋在蛋黃上,稍微定型之後就可以起鍋。

以前在攤子上買加蛋的高麗菜煎餅,賣餅的阿桑還會問「卵要熟?還是某眛熟?」。
我都會說.......「麥熊熟」。

拿到手的餅喜歡吃辣椒的人可以在蛋上擠上一匙辣椒醬,夾起來吃要趁熱才香阿~


呵呵~這讓我想起黃昏市場裡的煎餅攤位,總是排著許多人等候,聞著煎餅香總是越等越餓。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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蒸麵點:

 
 抹茶紅豆包                                                                                紅豆沙包         

   
玉兔豆沙包                                            奶皇包                                            當中式饅頭遇上歐式香草醬

    
花生糖三角包子                                         紅糖饅頭                                           雙色饅頭


 
鮮肉湯包                                   如何捏金魚嘴包子                              麥穗包子                                         
 

雪裡紅素包子                                        高麗菜素包子                                     揚州 三丁包子   

      
   
銀絲卷                                                       虎咬豬                                                香蔥小花捲 
                                         

栗子窩窩頭






油煎麵點

 
千層蔥肉餅                                                                           熊蔥抓餅

   
豬肉餡餅(燙麵)                                 鮮蝦韭菜盒(燙麵 )                       蔥油餅-(燙麵

   
 上海生煎包                                     高麗菜水煎包                                    香煎芝麻蔥油餅

   
 高麗菜煎餅                               紅豆煎餅                                   蔥肉餅 


 
牛肉卷餅                                                      李子鍋餅                                           豬耳朵餅乾

菊花酥


千層酥餅


紅豆烙餅                                             蘿蔔絲酥餅                                          胡椒酥餅

    
  芝麻燒餅(燙麵)                          芝麻蔥燒大餅                                     台式喜餅    



  
綠豆椪                                              鳳梨喜餅                                      鳳梨酥          







             

水餃、麵點:


花椒 鮮肉水餃


 
野蒜水餃                                        蒲公英水餃/ Löwenzahn


 
韭菜水餃                                               酸菜水餃                                             小籠湯包
 

夏南瓜蝦仁水餃                                 夏南瓜魚肉水餃                                  夏南瓜豬肉水餃
 
   
蝦夷蔥水餃                                          水晶蝦餃                                                 用義大利製麵機做「中式鍋貼」

 



四喜蒸餃





   
蘿蔔糕                                                   早餐蛋餅                                                印度抓餅Naan
 
 

荷葉餅(燙麵)                                    合菜戴帽+荷葉餅                                京醬肉絲捲餅





冷、熱   麵食:

 
  和風涼麵                                                                                                 蕎麥涼麵製作


 
炸醬麵                                                    麻醬涼麵




    
紅燒 牛肉麵                                   清燉白蘿蔔牛肉粗米粉湯                   番茄牛肉麵                                                      


 

沙茶羊肉炒麵                                   木須沙茶豬肉炒麵片                            肉丸子大滷麵   

         




正宗台味 ~香菇 肉羹麵

  
鮮肉餛飩                                               油豆腐細粉                                           香菇肉羹




























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最近烹飪一直沒啥特別靈感,每天愁著吃什麼,乾脆到外頭餐廳去消費省的傷腦筋。

到外頭用餐真的只當是慰勞自己不用下廚,除了飽腹最希望的就是享受餐點的創意與新鮮,為單調的生活裡激發一點活水。


可嘆!小鎮人口就那麼一點外來人少之又少,餐廳最多是給予方便,除了簡餐、速食,就是哪幾家算是不錯的餐廳,不過就算不錯常去也是會膩,尤其是奧國餐館的菜都大同小異,那些菜自己在家裡也能做,到餐廳吃跟家裡吃差不多一樣沒有新鮮感,最終還是在自家吃的比較舒服。





自家廚房挖空心思了無新意,會膩人。變來變去,就那幾樣材料最後也變不出什麼玩意~

所以有時真的要煮飯之前,還得先上網路找靈感,看有什麼能引起我的胃口的。首要件是食材易備,製作簡單,要合一家人的胃口,有時候也真的是看到最後時間都耗掉,最後還是去吃餐廳。



煮飯。一家人有兩種胃,大麥町先生在家一律都是奧地利餐。
大麥町不在家時,只有我跟兒子兩個人料理也很麻煩,要兼顧營養、又得兼顧菜色,搞兩個人的飯菜弄得豐盛就得連續吃幾天,真是不好張羅。
所以最簡單就是吃簡餐,炒飯、炒麵、湯麵、餛飩、餃子、包子,這些都是我最常打發矇混過去的日常餐。







「沙茶羊肉炒麵」也是在網路上找靈感,卻意外的好吃的不得了。

做這些簡餐真的是一點都不麻煩,也不困難。主要的是你有沒有想到煮這道料理。


這「沙茶羊肉炒麵」材料不用多。沙茶是重點調味,我覺得吃在嘴裡最美味的口感,就是那薑絲跟韭菜。

不需要每次炒麵都有香菇插一腳,這香菇雖然香,如果每次都用它在怎麼變化都會有產生味蕾疲乏。這兩種食材讓我真正吃到好吃正統的北方麵的感覺。



台灣炒麵很多都是用油麵,在歐洲要吃油麵不可能,所以取代的方式就是用義大利麵,義大利麵口感有彈性尤其是吸收湯汁之後也不容易爛糊,我覺得是很好的炒麵材料。尤其是吃不完再回溫加熱一樣好吃。


羊肉炒麵最好的搭檔就是空心菜或是油菜,我這裡最多只能有高麗菜可搭,可是真的是吃膩了高麗菜,所以韭菜真是彌補了這道菜材料的不足。

總之,在歐洲自己可以做出好吃的「沙茶羊肉炒麵」,真的是幸福加感動,沒有什麼好苛求了。









材料


羊肉.......250g


義大利麵條Spaghetti......300克


薑絲......2~3片


韭菜......數支


洋蔥......1顆(小)


紅蘿蔔......1根(小)




調味料:


(a)


沙茶油.....1大匙


醋......1小匙


味精.....1/4小匙


醬油.....1小匙


馬鈴薯粉.......1小匙(太白粉)


(b)


沙茶醬......1.5大匙


醬油.....1大匙


胡椒粉......適量


味精......1/4小匙




做法:



1.羊肉切粗絲拌入少許沙茶油、醬油、醋、味精、馬鈴薯粉調勻。


◎沙茶油是泡在沙茶醬裡的油脂。




2.洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、韭菜切段。




3.取一大鍋3L滾水加入一大匙鹽,放入義大利麵條依照包裝時間煮熟撈起。






4.起鍋入油2大匙,羊肉炒至反白盛出,備用。





5.原鍋熱油2大匙同時加入薑絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、韭菜白切段.....拌炒....





接著加入沙茶醬1大匙、醬油以及少量的水(或高湯)炒勻醬料之後,




放入煮好的義大利麵條拌合,之後加入炒好備用的羊肉拌炒.....再加入剩餘的沙茶醬、胡椒粉、味精調味。





6.起鍋前放入韭菜綠段拌合勻即可。





韭菜綠段放入之後讓鍋裡的熱氣熟成即可,不要繼續煮才可以保持韭菜段的翠綠。


◎韭菜的韭白與韭菜綠分開切段...下鍋。











簡單、快速、又好吃的『沙茶羊肉炒麵』熱熱的上桌了~。





























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最近超市的新鮮蔬菜的種類選擇性越來越少,反而是白蘿蔔正上市而且新鮮漂亮,拿起蘿蔔感覺那蘿蔔的清新辛辣味的誘惑,當下念頭就是我想吃「蘿蔔絲酥餅」。


我喜歡的「蘿蔔絲酥餅」就是那股蘿蔔的清新口感,不想加肉也不要香菇跟蝦皮來提鮮。

那光是白蘿蔔絲會好吃嘛?白蘿蔔跟什麼最搭?

看著廚房爐上那一鍋〝法式 油封鴨〞(←點入)已經封泡好幾鍋鴨的精華油脂,那股濃郁的鴨香味,我決定用油封鴨的油來增加蘿蔔的滋潤的香味。


拌好的蘿蔔絲先試嚐一下味道。    天啊!!!好好吃,好鮮、好香、好好吃。

我嚐~我嚐~我要停止!否則我不夠包蘿蔔酥餅啦~


真的是好棒的餡料,用鴨油真的是太美味了~有鴨油跟肉汁的香氣提昇生了蘿蔔絲的〝鮮〞滋味,以後蘿蔔絲酥餅我都要拌鴨油。


如果你也要接受我的建議採用油封鴨的鴨油,要注意一點因為鴨油已經有鹹味,所以拌餡料時鹽要最後放,先嚐過鹹淡才加鹽才不會過鹹。




一絲絲的蘿蔔絲清新爽口一點都沒辛辣味,反而是一整個鮮,在加上酥皮的香酥,內外一體絕佳搭檔。


這個蘿蔔酥絲餅我是用烤的,如果喜歡也可以用180度C的油溫炸,炸過的酥餅顏色比較金黃也漂亮。






油酥皮裡的油脂你可以用豬油或是酥油或是白油。在奧地利的超市可以買到 〝酥油/Butterschmalz〞一種適合烘烤的油脂,不含水、不含鹽烤起來的糕點非常香酥,如果不喜歡用豬油你就去找這一種酥油,製作出的酥皮糕點效果很棒。






不知是蘿蔔買的太少?還是被我捏著吃的差不多竟然餡料不夠,所以我只包了一半的酥皮,剩下一半只好包棗泥。如果你要以這一份油酥皮食譜的量,記得蘿蔔要買2000g。





油酥皮材料 :  可做30個

A 油皮:

中筋麵粉Weizenmehl......350g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g
水Wasser......160ml
鹽Salz......1小撮
糖Zucker.....10g

B 油酥:

低筋麵粉Weizenmehl......220g (Type480)
酥油Butterschmalz......125g



C 餡料:可做15個

蘿蔔絲......400g (擠乾水份的重量)
糖......1-1/2小匙
味精.....1/4小匙
鴨油.....25g
麻油.....1小匙
鹽.....適量

綠色蔥花......3大匙



烤紙1張

做法:







1.將蘿蔔一根1000g去皮以刨絲器將蘿蔔刨成絲,加鹽1小匙抓捏至白蘿蔔軟化出水,之後將水盡量捏乾。


◎每根蘿蔔的含水量不同,這根白蘿蔔抓捏之後剩下400g。就以400g來調味。


2.除了蔥花。將白蘿蔔與所有餡料C拌勻,放置一邊備用。綠色蔥花留在最後要包餡前再拌入餡料中。




3.油皮:將材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,分切成15個。


4.油酥:將材料和勻,以刮刀拌壓的方式塑成均勻麵糰,分切成15個。





5.一塊油皮包一塊油酥,依順序排列。覆蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。






6.將油酥皮接口朝上壓扁,擀長、捲起。重覆擀長....捲起。共2次






7.把做好卷子橫切成兩半。




8.切口朝上..壓扁,擀成中間厚邊緣薄圓片。


◎橄捲時小心力道的均衡,不要將油酥敢破了。推桿時盡量維持中心圓在中央。


9.包餡   美麗明顯的花紋面朝外當表面,將餡料放入之後合成半月型(像餃子)然後將邊緣壓緊,然後雙手合掌將酥餅碩成兩頭尖的椎型。




◎雙手都是油漬所以無法拿相機拍過程,所以請試著想像並完成。




10.將碩好的蘿蔔酥餅間隔的排在烤盤紙上。覆蓋上乾毛巾以免表面風乾。全部完成後送入預熱烤箱。


11.預熱烤箱   200℃,放在倒數第2層,烤約25分鐘即可。




















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菜園裡今年才移株定植的韭菜就哪麼一小堆,或許要幾年之後才能蔓延成一片,現在每生長一段時間就可剪下做一次韭菜美食。

每次都做韭菜水餃,或是炒韭菜炒肉絲,這次改做〝韭菜盒子〞。


〝韭菜盒子〞簡單就是韭菜、雞蛋、粉絲就很好吃了,如果再爆香一點蝦皮則更香。

可是這蝦皮的香,大概就是亞洲人喜歡,怕兒子吃不慣這味,所以我乾脆成本下重一點包鮮蝦。



這「鮮蝦冬粉韭菜盒」的味道除了香、鮮,加上這蝦是整塊,所以咬起來還可以吃到鮮蝦的脆。




「鮮蝦冬粉韭菜盒子」搭上小米粥(←作法)就是今天我跟兒子的中餐。


材料

麵皮:

中筋麵粉Weizenmehl.....3杯      (Type480  glatt)
滾水Kochendes Wasser......200g
冷水Kaltwasser.....80g
糖Zucker......1大匙
鹽Salz.....1小撮

◎一量杯240cc容量。麵粉比重與水比重不同。



粉絲                        韭菜                           雞蛋(後補了2粒)


鮮蝦

內餡:

韭菜Knoblauch-Schnittlauch......250g  切細丁
鮮蝦Tiger Prawns......250g  切小塊
粉絲......1束
雞蛋Eier.....5個 +1小匙水

鹽Salz、味精
豬油Schweinschmalz.....1大匙
香油Sesamöl.....1.5大匙

料酒Wein.....些許
花生油Öl......適量


做法:



1.準備一個大盆中,加入麵粉以及滾水以筷子攪成雪花片。移到桌面上揉成光滑麵團,覆蓋靜置半小時 。



2.雞蛋加1小撮的鹽、跟1茶匙的水,略約攪散入熱鍋中炒熟備用。

3.鮮蝦以料酒抓捏一下切成小段。



4.粉絲泡冷水軟化剪成小段與韭菜丁、鮮蝦,鹽、香油、豬油最後混合雞蛋碎拌勻成餡料。

 ◎韭菜纖維較粗,油脂滋潤度不夠的話韭菜口感則會乾澀,加豬油跟一般油脂的效果不同,豬油可以確實改善韭菜粗澀的口感,你可以依個人喜好考慮取捨。

5.將醒好的燙麵揉切成12份滾圓,擀成圓片,包入2大匙滿尖的餡料,對邊捏合,再捏出花邊 。

包盒子:

◎這餡料由於沒有肉黏合所以非常鬆散,所以麵皮可以橄大張一點。記得邊緣要捏皺折所以橄薄一些。

◎鬆弛完的麵皮可碩性很高,也就是麵皮可以提拉而不易斷裂,在包餡料時可以以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料,然後由中央點先捏緊,之後順着中央點往→左邊一一的捏合。




●以左手手掌拖住整個麵皮跟餡料,
●然後由中央點先捏緊,之後順着「中央點往左邊←順著捏合◎之後再由中央點往→右邊捏合」。

◎由於麵皮可碩性好餡料也沈重往下墜,所以你可以右手捏合提拉的動作,左手稍微順着餡料的重量下墜,這樣有距離的捏合,內餡就不會干擾你捏合的動作了。(由於一手要照相以及示範捏合,所以我放在桌面上,你要用受託住。)



●捏合之後接下來才捏花邊,
●捏花邊的方向「由左邊起點往右」順着翻轉捏,每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。



●順着翻轉捏,每一折都由前面一折的1/2處 、捏、翻轉......就會有美麗的花邊。



◎捏合之後接下來才捏花邊,捏花邊不只是為了好看,也是可以防止之前捏合的地方若是沾到油會撐開,所以多一個捏花邊的動作,可以讓盒子更緊密,不會漏餡。





◎捏好的韭菜盒子將它放在灑粉的桌面,稍微攤平這樣等一下入鍋煎時,接觸麵比較平上色會比較均勻。

6.鍋中油熱後(油量多一些),放入包好的韭菜盒子,中小火兩面煎成金黃至熟即可(一鍋煎約15分鐘)。

『鮮蝦冬粉韭菜盒』1個約 125 g重量。一個人可以吃2個+小米粥就是飽足的一餐阿~






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