從開始上課至今已經進入第4週了,上課之後生活上時間應用就緊湊許多,沒太多的時間做其它多餘的事情。

週一~週五~:早上8點上課一直到下午13:00才下課,趕回家還要趕緊做飯,有人等著要吃飯呢。

張羅飯菜吃飽也大約要下午3點多了,吃完了中餐還要複習作業,想一想真好笑!年紀有了還當起學生,不過學習真好!學習讓我快樂,而且我的成績還不錯歐~



我必須表現好一些,之前老是罵兒子學習成績不漂亮,而我總是誇自己小時候讀書有多好,不過過去的事沒證明不足以取信,所以現在每次考試我都拿 1 回家炫耀,我兒子說;『你簡直是學習的很瘋狂。』

不過媽媽跟兒子一起尬學習,有伴有共同話題很好玩,每此我大聲朗誦著書本,兒子都抗議說小聲一點!!

我說讀書就是要大聲幫助記憶,要口到、心到、眼到、手到。兒子被我打敗。不過我就是偷笑,故意玩他了。

之前將我做過的中式麵點集中整理,才知道我還做了不少好吃的點心,看著一張張好吃麵食的照片,忍了好久,今天非做一道中式麵食,平衡一下我這半中、半歐的肚腸。


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這一款『高麗菜煎餅』我做的是南部口味。

沒辦法!我生長在南部這路邊攤小吃的味道是我熟悉的。這款『高麗菜煎餅』不只是餡料好吃,包括餅皮也有功夫!加了蔥花有蔥油餅的香氣,加上高麗菜的甜美,還有哪特有的鄉土味。所以說這餅是內外皆美味,好吃的無與倫比。


『高麗菜煎餅』小吃攤現在好像一張餅不加蛋是25元。是嘛?我不知道現在行情了。

不過我這一張餅連餅帶餡約150g~180 g左右,可以做10片,一張餅就可以吃飽了。不夠可以在加個蛋。

這種小吃煎餅如果你只吃一片,攤上買圖方便。不過自家做的餅新鮮衛生,沒有馬路上來往車輛的灰塵加味。至於在異鄉的妳更是可以藉著這鄉土小吃滿足一下妳的思念的味蕾。


如果你曾經吃過這款『高麗菜煎餅/ Gefüllte Frühkraut -Pfannkuchen』,而這又可以讓妳回味小候的美好記憶,建議妳做作看。

保證妳淚如雨下。。。。。。。。哈哈開玩笑啦~誇張。不過很道地的滋味是真的。

 
◎此時出產的高麗菜在奧地利稱之為〝Frühkraut〞。如果你不知道哪一種高麗菜適合做此煎餅可以選擇這一款。

這款高麗菜很甜很脆,跟其他品種高麗菜比起來不會太硬,也沒有苦味。


◎做這一款高麗菜煎餅食要注意!!裡面的餡料絞肉與高麗菜是分開餡,不是混合餡。


材料:
(A)麵糰
通用麵粉Weizenmehl......450g   (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml

(B)
蔥花Jungezwiebeln.....2根
鹽Salz.....1/4小匙
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer.......適量
油Öl......1.5大匙

(C)內餡

豬絞肉Hackfleisch......400g
五香粉Piment......1/2小匙
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer......1/2小匙
味精MSG......1小匙
醬油Sojasoße......2大匙
麻油Sesamöl......1大匙
糖Zcker......1小匙
鹽Salz......1/2小匙

(D)
高麗菜Frühkraut.......400g
鹽Salz.......1/2大匙

(E)
炸油Öl.......適量



作法:

1.將(C)的肉餡先調味好。

2.將(D)的高麗菜切小丁。然後灑上鹽抓捏之後,放置一邊進行下列步驟。

3.取一大盆放入(A)的麵粉、糖、速發酵母、鹽、溫水,略約拌成雪花片狀靜置10分鐘。
在麵粉中加入沙拉油混和均勻之後,移到案板上揉成為光滑麵糰(約10分鐘),放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉

4.將發酵時間到的麵團移到案板上(鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓,免得麵團又變緊實),橄開成長方形約25cmx40cm,將(B)蔥花均勻的分佈在麵皮上,灑上鹽、黑胡椒粉、以及沙拉油,將麵皮捲起成長條狀,邊緣捏合。

5.以手揪扭麵團,一團約一個小拳頭大。方式:先抓著大約的麵團然後旋轉一圈,將麵團扭轉下來不要用扯的。我大約揪了10個麵團。

6.將揪下來的麵團兩邊捏合,不要讓蔥花漏餡。(◎所以這裡扭轉的動作很重要,扭轉當中可以同時將缺口扭合。)放置醒10分鐘。記得要覆蓋毛巾防止乾燥。

7..醒麵時間將高麗菜用力抓捏軟化,用水沖洗多餘的鹹味,將高麗菜捏乾水份。(盡量捏乾才不會弄溼麵皮。)

8.接下來開始包餡。這份麵團非常柔軟所以不用橄麵杖,取一個麵團先以手掌壓扁,然後以手指將麵團攤開成圓形皮。

9.將麵皮攤在手掌的虎口上。先放肉餡將肉餡攤開跟麵皮一樣平不要成坨,然後加入高麗菜以虎口縮緊的方式將麵皮收口。(喜歡吃高麗菜可以多放一些。)

10,全部完成之後鬆弛5分鐘。然後依序一一將麵團以手掌壓扁,然後再以手指小動作的輕輕按壓,盡量將高麗菜餅攤開成薄餅,薄厚都可以看個人喜歡,不過薄一些內餡比較容易熟透。

11.取一平鍋放入油。量多一些....大約可以到餅的一半比較理想,算半煎半炸的效果。

以中火將高麗菜餅煎到兩面金黃。一面約3分鐘總共6分鐘。

◎時間是大約,主要還是要注意你的火力跟煎餅面是否金黃為主。





So,你是不是完成好吃的高麗菜煎餅了呢~

這個『高麗菜煎餅』喜歡的話還可以加一粒蛋一起吃,絕對營養豐富,家裡如果有正值會吃的青少年,這個營養絕對夠啦。


如何加蛋?

打一粒蛋在煎鍋裡等蛋白開始反白時,以鏟子將蛋黃搗2下讓蛋黃破裂,在將高麗菜煎餅蓋在蛋黃上,稍微定型之後就可以起鍋。

以前在攤子上買加蛋的高麗菜煎餅,賣餅的阿桑還會問「卵要熟?還是某眛熟?」。
我都會說.......「麥熊熟」。

拿到手的餅喜歡吃辣椒的人可以在蛋上擠上一匙辣椒醬,夾起來吃要趁熱才香阿~


呵呵~這讓我想起黃昏市場裡的煎餅攤位,總是排著許多人等候,聞著煎餅香總是越等越餓。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()