目前分類:涼拌菜 (16)

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蕪菁 熟稱大頭菜  性平、風味佳、具有開胃下氣、祛濕解毒的作用,適於食積不化、消渴、解熱毒等。,

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『油蔥萵筍絲  』 這是一道 涼菜。這道菜的作法、跟口味和一般涼拌菜不一樣。


一樣是冷菜口感清涼、但沒有一般涼菜慣用的糖、跟醋調味。

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吃日式料理 生魚片一定要有這一款白蘿蔔絲加上哇沙米那口感就一整個到位。

其實這蘿蔔絲很容易做,不管是生魚片也好!或是油炸物這蘿蔔絲絕對解油膩!

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過年祭祖、拜拜大魚大肉的食物澎派。。但是再來就很頭痛這些食材應該如何料理!

年菜料理為了表現豐盛多數是以油膩重口味居多。

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標題明明寫的是『和風海鮮沙拉』為何在文章歸類裡卻是歐式廚房?



其實在歐洲一些觀光區的飯店或是餐廳,為了開放市場走向國際路線,因此很多廚師在食物的烹調上多少會搭配一些外來食物,以吸引討好一些挑食的客人。

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韓式 辣味涼拌海鮮沙拉                    韓國泡菜                                               韓式 辣蘿蔔泡菜






泰式 辣味雞丁沙拉                     泰式 高麗菜沙拉                       泰式 涼伴花枝




泰式 高麗菜鮮蝦沙拉






蒜泥白肉







涼拌 滷牛肚                                        麻辣涼拌牛肚                                        滷豬肝





簡易 滷牛腱







自製 古早味花瓜                   自製 鹹雞蛋                             麻辣五香豆干







辣炒蘿蔔乾                                                 涼拌茄子             


   


 
廣東臘肉



孜然牛肉乾                                            茶葉蛋                                                  豬肉鬆
























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在韓國或是日式醃漬物裡,有這麼一款應用白蘿蔔醃製成黃色小菜稱為『醃漬 黃蘿蔔』,很多人喜歡這黃蘿蔔的口感,酸酸、脆脆、甘甜甘甜的。尤其台灣小吃如;肉燥飯或是米糕、火車便當.........等,都會放上一片黃色醃漬蘿蔔開胃。


在台灣小吃裡所附帶的這『醃漬 黃蘿蔔』我是從來都不吃,它唯一的歸路就是被我夾放在一旁,回收廚餘桶。

為什麼不吃?

一是 吃不習慣。二是 不敢吃。因為這鮮豔的黃色給人的感覺就像是加了色素般,不健康也不衛生的感覺。



可是現在不知道為什麼?也許是年紀有了會開始懷念舊時代的點滴,加上來到一個飲食完全不一樣的國度。偶而想起反而會想再回味一番。

所以我就以我的方式來製作,我記憶中曾經吃過的味道,以前不吃是因為得之容易,現在想吃是一份懷舊的情愫。







我是如何製作這『醃漬黃蘿蔔』的呢?

我不知道這黃蘿蔔古早的醃製方式,但是我有我的醃製方法,一般外面賣的東西色彩越鮮豔搶眼我是越不敢吃,但是自己做的我知道所以吃的安心。


在製作的主材料是白蘿蔔沒有疑問,但是白蘿蔔如何醃製成黃色的?為了吃的健康這裡就特別介紹醃製材料「黃薑粉」。


黃薑粉在南洋料理中最常應用在蔬菜醃漬,其鮮豔的顏色亦可刺激食慾,而多數人最喜歡的咖哩料理其誘人的顏色便是來自於黃薑粉。


黃薑粉是什麼,對健康有什麼功效跟好處?

在歐洲許多注重養身的人聽到咖哩或黃薑粉,第一的反應都是正面評價,原因是薑黃在目前醫療學術研究中發掘有利於阿爾茨海默氏(Alzheimer's Disease).療效,並可預防老年痴呆症。

據網路提供之醫學研究資訊,黃薑粉中含有一種強有力的抗炎劑--薑黃素,其能減輕關節疼痛,關節炎和腫脹。 及臨床疾病研究黃薑尚能預防結腸癌,能夠使癌前病變直腸息肉的數量減少,而殘存的息肉一半以上會發生皺縮。

黃薑粉的益處很多,但是不一定黃色食物就都是還自黃薑粉,當我們知道黃薑的好處,但是要如何確定食物的黃色是來自黃薑,而非來自食用色素?





想吃的健康有些食物製作很簡單,某些食物家庭製作可以跟販售得食品一樣,有一些可能無法絕對相似,但是在相似與健康衡量之下你選擇哪一樣?

這個『醃漬黃蘿蔔』我覺得跟販售得相似度極高,如果你喜歡『醃漬 黃蘿蔔』想吃的安心健康可以參考以下製作方式。

在歐洲許多中餐館採用此方式醃製 白菜非常受到歐洲人喜愛。




白蘿蔔盡量選購細長型。不要太粗或是圓胖型的,這樣醃製滲透入味會需要較長的時間。

由於白蘿蔔的重量大小很難掌控,因此在材料請注意我的比重 百分比計算。





材料

白蘿蔔Radischen.....633g
鹽Salz.....18g(3%)

白砂糖Zucker.....45g (7%~10%)
黃薑粉Kurkuma Pulver......3小匙 (Curcuma)
醋Essig.......1~2大匙



作法



1.白蘿蔔洗淨,去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨,拭乾水份...風乾水漬。

2.將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。

3.秤白蘿蔔重量x0.03鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱2~3天。

◎ 2~3天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出,連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓,讓蘿蔔柔軟出水。







4.當蘿蔔經過鹽漬脫水之後呈現柔軟,蘿蔔可以略約的旋轉彎曲的時候將鹽水倒掉。






5.白糖、黃薑粉、醋混和加入塑膠袋的蘿蔔裡抓捏之後,繼續醃製約5天。即入味完成醃製黃蘿蔔。





5天之後的『醃製黃蘿蔔』黃薑的色澤尚未完全滲入到蘿蔔中心,但是吃起來風味已經可口。

如果希望色澤滲入需醃製1個月,哪麼醃製的容器請改用玻璃瓶會比較安全。



So~完成的『醃漬 黃蘿蔔』色澤美麗可口,最重要的是衛生、健康,喜歡的你可以嘗試製作。


































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將小黃瓜加工製作成醬瓜,可長時間保存。
以小黃瓜製成的醬瓜在亞洲我們稱之為的「花瓜」或稱為「脆瓜」,口味甘、甜、香、脆,是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。

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(過溝菜 美乃滋沙拉/Farnkraut Salat)


每年春天有幾項野菜是一定會去山中摘取。像是咬人貓蒲公英 Löwenzahn 水田芥菜,以及這過溝菜





連續幾天下著雨山路不好走,終於放晴之下趕快採去~
有〝洛桑妮〞的陪伴採取野菜多了許多的趣味。






〝過溝菜〞約在四月中旬之後五月之前是最茂盛最嫩的時候。

當過溝菜的前端還是卷屈尚未伸展開,一圈圈像是螺一樣的盤著是最鮮嫩的。

如果開始長出咖啡色的粗毛口感則不好。




採取後前端折斷的樣子。這一株連葉梗還是很脆嫩可以採食,不過我只取前端卷屈部份。



對野菜情有獨鍾並非經濟拮据,野菜除了纖維豐富也具有豐富的維他命,最重要的是他來自於天然無污染的森林野地,如今這個一切講究效率與時速的時代,過多的化學添加物與污染,總是在有形無形之下傷害我們的健康。


在如今能夠取食於自然,是有錢有閒也不一定辦到,而身處於比他人更加得天獨厚的自然生活,我是絕對的知福 惜福 時時感恩~











〝過溝菜〞沒有什麼特別的吃法,最簡單就是拍幾粒蒜頭,大火快炒保持其維生素。


過溝菜美乃滋沙拉:


【材料】

過溝菜Farnkraut ......依量
鹽Salz......適量
粗磨黑胡椒Pfeffer.......適量
沙拉油Öl......依量
美乃滋.......適量
柴魚酥(片).......適量
白芝麻Sesam.......適量

作法:



或是  以少量的鹽水川燙約1分鐘之後撈起,快速以冰水冷卻...擰乾水份...



裝盤,灑上鹽 跟 粗磨黑胡椒 淋上一點點沙拉油滋潤,再擠上美乃滋灑上 白芝麻 與 柴魚酥 也是非常清爽的沙拉。




◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎◎




過溝菜厥的認識:(以下文字摘自花蓮區農情資訊)

過溝菜蕨(Vegetablefern)為「蹄蓋蕨科」過溝菜蕨屬之多年生植物。草本高約 60 公分,有達 100 公分以上者。


別名   食用雙囊蕨、過溝菜、過貓、水過貓以及蕨貓等....

學名   Anisogoniumesculentum(Rexz.)Presl

日名  為クハレシダ;

 台灣食用之過溝菜蕨(過貓)其食用部為嫩葉部尚呈卷曲者,無特異之臭味,而風味好,煮湯或加麻油炒食。

根據許喬木、邱年永(1980)合著之“原色野生食用植物圖鑑”記載,全草煎服,解熱去鬱結,並為婦人產後藥。本植物含錳(Mn)較一般植物多, 錳對人體有促進發育及血紅素生成作用。

依中藥之原理,過溝菜蕨之性味是甘、寒、滑、無毒;所含成份有麥角固醇、膽鹼、 類、澱粉等;對人體之功用為清熱解毒、利尿、安神。因此,過溝菜蕨(過貓)被我們的老祖宗視為滋補食物,至今,亦未有食用過溝菜蕨(過貓)之病例發現。


 以現代的科技分析營養成份,過溝菜蕨(過貓)之營養成份,每 100 公克

含蛋白質 2.6公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A200 國際單位以及各種的維生素 B。


營養素對人體之功能:

植物性蛋白質是促進生長發育,幫助修補組織及增加身體免疫力;纖維質可促進胃腸蠕動,幫助排解胃腸之毒素;鈣、磷、鐵及維生素 B 是調節生理機能及促進新陳代謝所必要的成份,而維生素 A 更是保護眼睛、皮膚及增加身體抵抗力的重要成份。

由以上所含的營養成份及其對人體的功能,稱過溝菜蕨(過貓)為「健康蔬菜」是名符其實。


 無論是國內外,在制定國民飲食指標時,皆強調「均衡攝取各類新鮮的食物」這個原則。亦即不偏食某些食物,不過量攝取某些食物,而是各種不同種類的食物均應 在新鮮且是均衡的原則下攝食,人體才能攝取到對健康有助益的所有營養素。














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吃多了大魚大肉反倒喜歡簡易樸實的美食,豆腐乾是多數人喜歡的健康美食含豐富的蛋白質,用來取代厚重的肉類,減輕腸胃的負擔替代一下是最佳選擇。


在奧地利可以經由亞洲貨行訂豆腐或是豆干,豆腐外國人愛吃,而豆干的供應可能最主要的主顧反而是給華人。

在亞洲最廉價的豆干到了這裡身價就不一樣了,價位不低的豆干想吃可得計算成本。

所以有時候在國外的主婦可以練就一身廚藝實在不是能幹,為了滿足口慾節省荷包不得不為之。

以前在台灣我是最討厭吃豆干的,我也懷疑怎麼那麼多的人為豆干著迷?

現在我還是不喜歡吃豆干,但是有一些菜裡增加了豆干可以達到相得益彰的效果,更加襯托出菜的特色。

再一則是豆干的味道對我來說已經不是味美或是喜愛的問題,而是咀嚼在嘴裡勾動心中角落裡的一點回憶。



餐館的朋友之前吃過我做的麻辣五香豆干,說這滋味比貨行來的好吃又香,所以這次拿了30幾塊豆腐要我幫忙做豆干。
是說做豆干不難但是有些費時,所以如果想吃豆干就多做一點免得不和成本。




豆干、豆乾由「乾」來解釋這食材的字義
用某些方式來將豆腐壓制成「乾」
豆干(乾)是由豆腐延續製作而成,而豆腐食材本身充滿著水份
如何將豆腐水份流失,讓其緊實進而成為「乾」?

不難,想辦法將水脫乾即可。如何脫乾? 一是壓、二是烘。


其實看豆腐似乎脆弱的不堪一擊,可是在製作豆干的過程你就會發現所謂的物理原理
物理我已經將課本丟到九霄雲外,不說。
來說壓豆腐

製作豆干要用板豆腐,不要拿嫩豆腐或是雞蛋豆腐來做ㄟ!!

先找2片厚實的平盤,將板豆腐一一的緊併排列在一片平板上,由許多塊的方形板豆腐排列成一正方形,
然後再豆腐上再平衡的放上另一片平板,將豆腐夾在兩片平板上,然後在平板上開始放上重物來壓。

壓制過程豆腐會出水,所以記得平盤之下要放一個接水的盤子。

我的方式是由底座往上~接水盤子→網架架高可以漏水→平盤→豆腐→平盤→重物


注意!
放的重量依你的豆腐的柔軟度,有一些豆腐雖然是板豆腐可是比較嫩,所以可以承受的重量不能一概而論,
你可以目測的方式漸進式的將重物放在豆腐上,感覺豆腐有微微的向下壓迫即可停止放重物。
壓豆腐這過程不用急,越壓越緊實,豆腐可以承受的重量壓力就越大。
我壓制豆腐的這一步驟總共壓24小時。

照片裡的壓物重量你知道多少?
經過幾個小時逐漸放置上重物,我一一秤量之後照片裡的重物有水(4L)、有果汁瓶(2L)、有書......全部共約18公斤。
可是豆腐還沒壓碎呢!可見豆腐可以承受的重量真是不可思議。

做豆干壓的越緊實豆干口感越好,
先是將整塊豆腐壓製。等你覺得壓出來的水份越來越少的時候,就可以將豆腐橫剖成兩片繼續壓到你覺得滿意的厚度。當然水份越少豆干就越好吃了。





這是一塊豆腐壓完,橫剖成兩片再繼續壓制而成。






豆腐壓的差不多的時候,再來就是烘乾。
豆干烘乾最好是排列在上下通風的架子上,保持豆干的乾爽。因為雖然經過壓但是豆腐還是有水份,如果直接放在平盤上烘,豆腐脫水的時間拖長。

你可以看我這片第一張的豆干網架是許多細孔的架子。

豆干在烘之前,有些人會將豆腐先放入醬汁中浸泡數小時入味,我只是將豆腐放入醬汁中沾裹均勻,立即取出排列於烤架上。
因為我希望的是豆干內部不滲入醬色,保持豆干裡外不同層次色澤。

沾裹醬汁

老抽、生抽、五香粉(少量)、糖(少量)。

味道你可以自己嚐,就算調味不夠也沒關係但依然會有有五香味,烘乾之後成為豆干你還可以再一自己喜歡的口味調味料理。





烤箱溫度100度C  轉旋風     可以讓氣流上下流動

如果你是用上下、火烘烤    則用120度C    但是中途記得將考盤上下對調





烘烤當中豆腐一直脫水會越縮越小
由剛開始的緊密連接,到後面豆腐之間的空隙越來越寬,完成之後的豆干是原先的一半份量。

記得烘烤過程除了烤盤上下對調,豆腐也要翻面色澤才會均勻。




烘乾之後的豆干(第一張照片)加上醬汁做成麻辣五香豆干(這次的麻辣五香豆干沒有經過油炸程序)

為了讓豆干的醬汁乾爽,沾裹料理醬汁之後再回到烤箱烘烤到醬汁乾爽。

就是美味的麻辣五香豆干了~


※※※※※※※※※※※※


費了30幾個小時製作這五香辣豆干,不容易

所以我才建議當要做時一次多作多一些,放在冷凍備存想吃時取出幾片炒菜做滷味都不錯。

在亞洲不需要大費周章自己做豆干,但是在離家很遠的國度想吃的時候自己動手製作,也能略解思念之苦。


我雖然會做,但是我也更慶幸自己的隨緣,不會因為思念給自己帶來精神上的苦悶。

還是一個想法要到國外生活的人,一定要學習入境隨俗

你也許在出生的本土生活了20幾年,有了你認為的生活習慣
但是未來在另外一塊土地,你或許有40~60年比你原先的生活更長久的他鄉生活,
執著不是最聰明的生活方式,融入學習才是明智的

不過慶幸現在世界以及網路的開通,真的給予了最極大的便利
思念不再遙遠,融入更加重要

祝福在異鄉的同胞們~















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以前做泡菜的方式真是大陣仗,想說做一次泡菜那麼多功夫,又要洗、又要晾、又要揉........乾脆一次多做一些以量來補償所耗費的時間。

有了自製的一醬到底的〝韓國辣醬〞之後一切作法從簡味道不減。

這個辣醬隨時備用在冰箱冷藏,只要你製作辣醬時不要污染到生水,由於有辣以及鹽這些調料要收存要收存一段時日是沒問題的。

這自製的〝韓國辣醬〞已經將必要的調味混和一起,其他後續製作就快很多。

像之前我做的韓式辣蘿蔔,以及這一款泡菜都是非常容易的,不要再像以前一做就要醃製一大堆。
有些東西雖然喜歡吃,但是量多的必須一直消耗也是吃到倒胃口,想吃就拿自製的韓國辣醬拌一下,要馬上吃也行只是味道尚未完全滲透,唯一的是可以立即解饞,要放一段時間那就更加入味,總之結果是一樣吃的開心就行。



【材料】

大白菜......1000g
鹽.....2大匙
青蔥.....3根
紅蘿蔔.....1/2根
蘋果絲....1/2粒
魚露....1大匙
自製韓國辣醬......2~3大匙  →點入作法


【作法】




1.首先清理大白菜。捨棄外層腐爛的葉片,再由大白菜底部切十字型共2刀將白菜用手扒開.....將葉片攤開放入一大盆中。
每一片葉子均勻的撒上鹽巴抓捏之後放置2小時至葉梗變得柔軟。




2.將白菜滲出得水倒掉,稍微像搓洗衣服一樣將白菜搓揉一下,當菜幫子用手折後柔軟不斷即可,然後捏乾水份。再以冷開水漂洗瀝乾水份。

(◎可以捏一塊白菜嚐味道,稍微有鹹味但是不要太鹹,否則加了辣醬後味道會過鹹難入口,太鹹就多漂洗幾次水。)




3.加入蘋果絲、蘿蔔絲、以及蔥段......。



一醬到底~自製韓國辣醬......點入作法



4.加入自製韓國辣醬、以及1大匙的魚露全部拌合均勻,收藏於保鮮盒中。





5.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長則酸味越重,喜歡酸就放室溫久一些。
































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有時候特別想吃一些口味強烈的食物,像如;韓式的泡菜之類。但是這種異國風味強烈的食物,不是我們的飲食習慣,偶而吃一次還不錯,天天吃可能性則不高,尤其韓式泡菜強烈的蒜味,對於歐洲人來說嗅覺敏銳一點的可能就受不了。

醃製東西總是費時又費事,醃太少不划算,醃太多吃不完,放久了又怕污染不安全。

教你簡易的泡菜製法,量不用多以短時間吃完為原則,想吃不費事而且味道絕對的地道。


【材料】

白蘿蔔......2條  (小)
鹽......1大匙
冷開水

自製韓國辣醬......3大匙
蘋果泥.....1粒
魚露.....1大匙
糖.....1小匙


【作法】



1.白蘿蔔洗淨削皮切小段放入一大盆中。以鹽巴抓捏蘿蔔條之後放置2小時。
2.將蘿蔔滲出得水倒掉,在以冷開水沖洗瀝乾水份。



 
加入自製韓國辣醬




加入一粒蘋果泥



(全部拌合均勻)


3.將自製韓國辣醬以及蘋果泥,魚露,糖與蘿蔔一起拌勻後,收藏於保鮮盒中。

4.拌勻之後先放置於室溫6~8小時讓其發酵.......再放入冰箱冷藏。24小時之後即可食用。

◎發酵時間越長蘿蔔則酸味越重,喜歡酸就放室溫久一些。





醃製之後的蘿蔔後會持續出水










































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適逢年假親朋好友齊聚一堂,在歡聚的時刻“吃”是最能助長歡樂的氣氛,吃膩了大魚大肉來幾碟小菜,一杯美酒把酒言歡!

小小一碟小菜量不多,但卻是小兵立大功。



“麻辣五香豆干” 做法很簡單,到市場買上幾斤現成豆干回家,下鍋,在醬料理滾上一滾就是一道香麻美味的小菜。







量多做一點將吸收醬汁後的豆乾放入烤箱略約收乾,也可當平時的零食。

豆干風乾方式: 放入烤箱上層以  120度c 


 風干時間:時間約25分鐘 ~至個人覺得滿意的乾度夠即可。(個人喜歡較豆干口感乾硬一點,比較有嚼勁很香。)




喜歡吃豆干可以試試看~這一道”麻辣五香豆干“做法相當美味。

“麻辣五香豆干”滋味麻辣在隱隱約約之中,帶些微甜不會太鹹,每個人口味輕重不同,建議先依照此配方試做之後在慢慢修改。

待熟悉做法之後豆干口味可以依個人喜歡做變化,可以做蒜味或是沙茶口味....。







【主材料】

豆干..... 1000g
炸油Öl ......適量


【調味料】


沙拉油  Öl .....3大匙


辣椒乾 Hot Chili Peppers ......10克


八角Sternanis.....2粒


花椒Sichuan-Pfeffer.....1小匙


淡色醬油helle Soja soße.....15ml (1大匙)


李錦記特級老油 dunkle  Soja soße ..... 55ml(3.5大匙)沒有老抽可用蠔油取代


砂糖Zucker   ....50g


粗磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle .....1/2小匙


五香粉Piment......1/4小匙


香油Sesamöl....2大匙




【做 法】







1.熱一鍋油...加熱至油溫180度c。


2.將豆乾入油鍋炸至外皮冒泡起皺狀~撈起~濾油。




◎ 油炸之後的豆干多一種香酥得口感之後也比較容易上醬汁入味。


如果不喜歡或是不想油炸也沒關係,可以直接進入下一步驟進行第3步驟。





3.另起鍋加入原先炸豆干的 油 3大匙 ,小火加熱.....入乾辣椒,八角,花椒微炒待香氣散出。


4.續加入醬油+蠔油+砂糖入鍋拌炒至....糖溶解均勻。







5.放入炸過之豆乾與醬料,五香粉,黑胡椒粉拌炒,蓋上鍋蓋微悶之後...掀蓋 ,不斷的攪拌至醬料收乾為止。


6.炒好的豆干置於炒鍋內冷卻.......之後 再起火拌炒一回後熄火,淋上香油拌勻完成。


7.食用時在豆干盤裡撒上蔥花或是蔥絲皆可,一口豆乾一絲蔥滿嘴的香辣絕對美味滿分。






































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最近常做這一道〝泰式 高麗菜沙拉〞。


高麗菜大出~清脆多汁做沙拉非常爽口,一般非季節時我就用大白菜取代,當然最好吃還是用高麗菜嘞。




從上週末SHU-KAI生日連續辦了2次生日聚餐,一次家庭聚餐、一次SHU-KAI的同學聚餐。一個人採購、清洗、烹飪總算忙的告一段落。




中式餐掌廚的女主人總是無法跟著客人同桌共餐,家裡的這些親戚從剛開始不好意思,女主人在廚房忙時就開動,.....到現在她們知道中餐無法像西餐依樣,事前就將菜準備完成,所以我忙我的,她們就吃她們的了。




我家親戚愛吃辣,常常誇口能吃辣,所以我也搞鬼的,在每一道菜都加上辣椒,有麻辣、極辣、與小辣、整的他們吃的哇哇叫!!


可是還是辣的他們很爽,我則是壞的竊笑


10道菜ㄟ~他們全部吃到盤底朝天,女主人上桌都沒菜啦!!


 


今年夏天特別的熱,聽說解熱最好的方式就是吃辣,讓體內的熱氣燃燒,這是不是就是以毒攻毒阿?


客人入座後~先上湯跟兩道涼拌菜讓客人開始,接下來掌廚的就可以繼續在廚房,依照菜的快慢出菜,這一道〝泰式高麗菜沙拉〞就是前菜之一了


 



材料


(A)


高麗菜.....1/4個  切細絲


巴西里香菜.......1小束 切碎


花生.....1小把


(B)調味


小辣椒.....3根 剁碎


蒜末.....4瓣


魚露....1/2大匙


薑泥....1/2小匙.


味精....1/2小匙


檸檬汁....1/2個


糖....1小匙


酒.....1/2大匙


麻油......1小匙


橄欖油......3大匙


 


做法


1‧B的調味醬全部拌合調勻至糖溶。


2‧將高麗菜切細絲之後泡冰水中冰鎮約10分鐘。


3‧高麗菜瀝乾水份....在食用之前5分鐘淋上醬汁與其他材料拌合即可。


 


※高麗菜一定要切的很細~很細~,否則吃起來會像在吃草,


照片高麗菜絲看起來比實際上來的粗,是因為菜梗的部位比較厚,就算切細側面還是有寬度,總之這高麗菜切系的程度約1mm如果你的刀夠鋒利。




※因為材料多寡不同醬汁請依份量增減加入。


※魚露口味很鹹、腥味重請依個人口感加減。


※太早將醬汁拌入沙拉鹽分會讓蔬菜脫水軟化,就失去清脆口感,要注意。


 


 你或許也喜歡這一道:


 

泰式高麗菜鮮蝦沙拉

 


 


 


 


 


 

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美麗的emery年輕又懂得美食,最重要的是非常勤快下廚房。


今天她的『台式泡菜』上照片精選先恭喜她。


正好sophia買了一棵高麗菜再那放著,還沒計畫如何料理,看看這個『台式泡菜』馬上可以吃,正好甫和我的需求,立刻進廚房料理了~


emery 說冷藏一天即可吃~(點入連結作法)


sophia  那能等一天,做好馬上嚐~,還真的是脆甜、酸辣的好吃呢~


這樣立即可以吃的『台式泡菜』感覺比醃製的泡菜更讓人安心,如果想吃泡菜,我覺得這一種作法倒是滿健康的。


不過強調一點此『台式泡菜』除非你在料理製作過程時晾乾〈不沾〉生水,存放時間可以長些〈用生水怕會腐敗〉,最好的方式是做好後請儘快享用。


 


【材料】



 



高麗菜......1000g 去中間梗心


醋......80g(註)


糖.......40g   米醋對的上白糖的比例為2:1


紅辣椒小.....3根


海鹽......20g


 


【作法】


1.將高麗菜水份瀝乾用手撕成片狀,撒上20克的海鹽,紅蘿蔔切絲一同拌勻。


2.加蓋放置30分鐘。用手搓揉高麗菜軟化之後擰乾水份。


3.喜歡吃辣的話,辣椒洗淨擦乾水份切片在這個步驟一起加入


4.倒入調和好的醋汁拌勻,冷藏一天就可以食用了


 


註:


emery是用5%米醋調製,sophia是用濃度25%的醋調製,所以在調製醋汁時請注意一下酸度。


25%濃度的醋      我以 1:1的冷開水稀釋。


 


 

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歐洲茄子圓圓胖胖味道"雖然跟台灣細長形的茄子一樣,但是口感略有不同,尤其是烹調時間也有差異。


台灣的茄子比較細棉,歐洲圓胖型的茄子應該說比較水吧,少一種綿密的感覺?

也說不上來比較貼切的形詞,原則就是歐洲茄子如果要做中式料理需要烹調的時間比較長。











涼拌茄子滿適合夏日輕食,做法也相當簡單就來試試看了




材料

茄子.......1根
薑末、蒜末...... 些許
醬油膏.......5茶匙
黑醋.......2茶匙
水.......2茶匙
芫荽.......1碗
熱油......1碗



做法:


1.茄子切細長條放入鍋中隔水蒸,不用覆蓋保鮮膜。大火蒸約15分鐘

2.薑末、蒜末 些許、醬油膏5茶匙、黑醋2茶匙、水2茶匙拌勻為醬料。


3.芫荽1碗、熱油1碗。油燒熱約145 度倒入芫荽中拌勻。


4.將茄子取出排盤淋上調味料(2),再淋上芫荽油即可。



















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