適逢年假親朋好友齊聚一堂,在歡聚的時刻“吃”是最能助長歡樂的氣氛,吃膩了大魚大肉來幾碟小菜,一杯美酒把酒言歡!

小小一碟小菜量不多,但卻是小兵立大功。



“麻辣五香豆干” 做法很簡單,到市場買上幾斤現成豆干回家,下鍋,在醬料理滾上一滾就是一道香麻美味的小菜。







量多做一點將吸收醬汁後的豆乾放入烤箱略約收乾,也可當平時的零食。

豆干風乾方式: 放入烤箱上層以  120度c 


 風干時間:時間約25分鐘 ~至個人覺得滿意的乾度夠即可。(個人喜歡較豆干口感乾硬一點,比較有嚼勁很香。)




喜歡吃豆干可以試試看~這一道”麻辣五香豆干“做法相當美味。

“麻辣五香豆干”滋味麻辣在隱隱約約之中,帶些微甜不會太鹹,每個人口味輕重不同,建議先依照此配方試做之後在慢慢修改。

待熟悉做法之後豆干口味可以依個人喜歡做變化,可以做蒜味或是沙茶口味....。







【主材料】

豆干..... 1000g
炸油Öl ......適量


【調味料】


沙拉油  Öl .....3大匙


辣椒乾 Hot Chili Peppers ......10克


八角Sternanis.....2粒


花椒Sichuan-Pfeffer.....1小匙


淡色醬油helle Soja soße.....15ml (1大匙)


李錦記特級老油 dunkle  Soja soße ..... 55ml(3.5大匙)沒有老抽可用蠔油取代


砂糖Zucker   ....50g


粗磨黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle .....1/2小匙


五香粉Piment......1/4小匙


香油Sesamöl....2大匙




【做 法】







1.熱一鍋油...加熱至油溫180度c。


2.將豆乾入油鍋炸至外皮冒泡起皺狀~撈起~濾油。




◎ 油炸之後的豆干多一種香酥得口感之後也比較容易上醬汁入味。


如果不喜歡或是不想油炸也沒關係,可以直接進入下一步驟進行第3步驟。





3.另起鍋加入原先炸豆干的 油 3大匙 ,小火加熱.....入乾辣椒,八角,花椒微炒待香氣散出。


4.續加入醬油+蠔油+砂糖入鍋拌炒至....糖溶解均勻。







5.放入炸過之豆乾與醬料,五香粉,黑胡椒粉拌炒,蓋上鍋蓋微悶之後...掀蓋 ,不斷的攪拌至醬料收乾為止。


6.炒好的豆干置於炒鍋內冷卻.......之後 再起火拌炒一回後熄火,淋上香油拌勻完成。


7.食用時在豆干盤裡撒上蔥花或是蔥絲皆可,一口豆乾一絲蔥滿嘴的香辣絕對美味滿分。






































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