冬季的蘿蔔香甜好吃,在奧地利“某”家超市獨家全年有賣,當然不對季節的蘿蔔多半是空心的較多,採購時要多觀察。






選擇蘿蔔的技巧:


好的白蘿蔔一定是要內外兼備,挑選白蘿蔔時絕對不能只用「眼睛」


最好是用手秤一秤,水份飽滿的白蘿蔔感覺上會比較厚重。


用手指敲打白蘿蔔的根部, 只要如果發出清脆的聲響,就表示這是品質不錯


它必須要有光滑的外皮,摸起來更要具有一定的硬度,蘿蔔外觀光滑沒有脫水皮皺現象。


檢查一下葉子的部分 根葉最好都要呈現直條狀,彎曲、變色或枯萎的葉子,都是不好的。

最後一點,若白蘿蔔有自然的裂縫,就表示它很好吃喔!


 

想吃到「蘿蔔糕」如果自己會做到也不是難事,做蘿蔔糕各家門派不同各有特色。


有名的是廣東茶樓中,臘味十足的蘿蔔糕,也有簡樸的客家蘿蔔糕。


傳統客家人以刻苦勤儉持家為名,所以客家的傳統蘿蔔糕成分其實很簡單,光是在(粘)來米粉與蘿蔔絲,就可炊成美味又果腹的佳餚。






人在異鄉諸多不便,隨手可取的材料,簡簡單單也可以滿足思鄉之味。


材料中的主要成份:


 在來米粉俗稱〈粘米粉rice flour 〉一般亞洲貨行可以很容易找到


一包400g   2包足夠讓你做一個厚實‧‧‧約24公分的『蘿蔔糕』。


 在(粘)來米粉rice flour &蘿蔔絲的比例採     1:3    也就是說


100g在來rice flour (粘)米粉 :  300g蘿蔔絲








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作法


1.將在來米rice flour (粘)粉先以1:1的水調勻。 (在來米粉中加一湯匙的玉米粉,增加Q 的口感)....




2.鍋裡加入2大匙的油  爆香蝦米 & 燻培根  炒至香味溢出.....再加入已經刨成絲的蘿蔔裡拌炒....加入調味料鹽與白胡椒粉、醬油適量調味......之後再將再來米糊加入餡料中拌合...。




3.蒸籠中鋪上玻璃紙,將拌炒濃稠的蘿蔔糕米糊到入蒸籠中,鍋中水燒開以中火蒸約1個小時,後以竹籤刺探蘿蔔糕中間,不沾黏即可離火。


4.放置冷卻後的蘿蔔糕才會定型,所以別急著切來吃,否則切下去可是會糊糊的不Q還會塌ㄜ~。


 




光是在來米粉rice flour 與蘿蔔絲,就可做出好吃的蘿蔔糕,如果喜歡豐盛的,可以再準備蝦皮與臘肉丁,紅蔥頭......。


想要蘿蔔糕滋味鮮!拌米糊的水可以一部份以〝高湯取代〞,想怎麼吃看自己手邊的材料了。


如果要加蝦皮、臘肉丁,紅蔥頭,與米糊、蘿蔔絲拌炒之前,記得先將其爆香,可以稍微加些醬油以增姿色。








 


 




在歐洲的朋友 Sophia 建議歐洲〝燻肉〞加在蘿蔔糕中,滋味不遜廣東臘肉,至於蝦皮如果要請老外吃,他們對這強烈的味道不太能接受,真想加可的酌量,否則最後可的都自己ㄔㄜ好像是‧‧‧sophia。




吃蘿蔔糕一般習慣沾醬料,所以記得蒸蘿蔔糕時鹽與其他調味料別下的太重,情願不足也別加太多,否則少了醬料的滋味,那可是美中不足了。


 


 


 


***祝各位年年高昇,好兆頭***


 


在來米粉(粘)    德文 Rice Mehl






 小分享~


剛買回來的白蘿蔔先將葉子切掉,因為帶葉的白蘿蔔會加速根部的萎縮。


接著使用報紙將它包好直立於冰箱中, 這樣就可以維持約二週的新鮮度。


白蘿蔔若是無法立即吃完需要保存的話, 如果一次用不完, 一定要用保鮮膜將它包好, 否則切口很容易乾燥,因而喪失白蘿蔔原有的口感。














 

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