喜歡吃年糕，因此對年糕呈現的口感非常挑惕。
好吃的年糕當然好品種的糯米是靈魂，蒸好的年糕除了要香甜還要有一定的彈性、Ｑ度、跟黏度，否則不符合基本條件的年糕我不吃。
現在的年糕多數已經失去了早期傳統年糕的味，說不上來的感覺，要說‘就說如同現今的年節少了那一個味。年味～
“年糕”既然是中國傳統美食，當然就得用傳統做法“蒸”的。
雖然身在異鄉卻不忘逢年過節的傳統美食，從開始當家庭主婦也學習如何蒸年糕：舉凡
紅糖年糕，紅豆年糕，紫米紅豆年糕，白年糕，桂花年糕都做過。
這用烤的年糕記得好久以前有人特意給我配方，但是固守的觀念讓我一直沒心去嘗試，朋友的好意也不知收到哪裡去了，今年忽然想試試看這一款烤年糕真的好吃嗎？
不用傳統標準去衡量，就把他當作一道糯米點心。
網路上一長串的各家烤年糕食譜，配方大同小異如出一轍，只是大家修修改改的，也不知那一家的才是好吃的代表！哪一家做的最有心得？
好在這烤年糕一點也不難，就像有一些人說，全部材料攪一攪就可以入爐烘烤。
真的是不難～但是如果用一點心還是有差異烤得更漂亮更好吃。
這款『烤年糕』在烘烤的過程，會像烤蛋糕一樣膨脹約一倍高，烘烤當中因為膨脹會龜裂這是正常，烤完冷卻之後會微縮裂痕自然會回縮。
跟傳統年糕配方不同這配方中有蛋，想當然爾～在烘烤的過程會跟蛋糕依樣瀰漫著蛋香味。
（蛋糕底座呈現金黃如同蛋糕底座）
在完成烘烤之後的年糕口感：
『烤年糕』在移出烤箱放置架上冷卻10分鐘之後，趁微熱測試烤蛋糕的質感，因為要在微熱時才知道烤蛋糕的內部，是否如蒸年糕一般黏中帶Q。
這『葡萄乾烤年糕』口感表面如同蛋糕一般香酥，內部卻如同年糕一般的黏中帶Ｑ非常好吃，甚至放置隔天後烤年糕內部依然柔軟Ｑ黏好吃，不是硬邦邦的內部阿。
烤年糕的配方在參閱網路各家分享心得集中經驗之後所製做，雖然都說這一款烤年糕製作很簡單，但是為了預防成品不好吃，還是很用心得做了功課，當然裡面也加入我個人的烘培經驗與想法。
結果是～我非常滿意。
分享給你～希望你也跟我一樣，吃到好吃得“烤年糕”。
農曆年將近 在此祝福各位 步步高升～吉祥如意
材料：
雞蛋Eier......8個
金砂糖Zucke......370g
奶油Butter...... 75g
鹽Salz.....1/2小匙
糯米粉Klebreismehl...... 600g
牛奶Milch....... 500g
泡打粉Backpulver....... 1茶匙
香草精Vanille-Extrakt......1小瓶
葡萄乾Rosinen......130g
作法：
烤箱預熱至175度
準備 長方玻璃器皿 一個 30cm長x21cm寬x5cm高，均勻的抹上一層油。防沾。
1. 奶油 先用微波爐高溫打一分鐘溶化。備用。
2.葡萄乾先用滾燙的水泡一分鐘清洗，捏乾水份。備用。（正確捏乾水份，可保持葡萄乾不致下沈製底部）
3. 蛋+金砂糖打入大盆內，以電動攪拌機中速打至糖溶......。
4. 續加入預先融化的奶油拌勻....，加入糯米粉，泡打粉
5.攪拌均勻至沒有粉塊之後..在漸續加入牛奶拌勻。
6.將大盆內的糯米糊倒入烤盤；將葡萄乾均勻灑在麵糊上。
7.放入預熱烤箱，175度c 烤50~60分鐘左右，至表面金黃。
8.完成烘烤之後移出烤箱，連烤模一起放置于架上冷卻即可
◎時間到測試是否熟透方式：用筷子一支插入年糕中間再拿出，筷子不沾黏麵糊就是烤好了。
◎這一款年糕採用金砂糖除了顏色會比較漂亮，口感上也會特別香濃比白砂糖好吃。
◎在加入糯米粉的這個階段，以攪拌機攪拌約7分鐘，除了讓蛋糊跟糯米粉可以很均勻的混合，也藉由攪拌讓糯米粉產生Ｑ度口感會更好（這一部份我覺得決定口感很重要）。
◎分割年糕時由於內層還是很黏，可以廚房紙巾沾上些沙拉油抹過刀身，這樣切起來就順手多了。
◎在配方中的油脂有些人用沙拉油，有些人用奶油，不管哪一類食用油都可以，但是我個人偏好奶油的香氣，如果顧慮健康你可以選擇喜歡的油脂。
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