喜歡吃年糕,因此對年糕呈現的口感非常挑惕。

好吃的年糕當然好品種的糯米是靈魂,蒸好的年糕除了要香甜還要有一定的彈性、Q度、跟黏度,否則不符合基本條件的年糕我不吃。

現在的年糕多數已經失去了早期傳統年糕的味,說不上來的感覺,要說‘就說如同現今的年節少了那一個味。年味~

“年糕”既然是中國傳統美食,當然就得用傳統做法“蒸”的。


雖然身在異鄉卻不忘逢年過節的傳統美食,從開始當家庭主婦也學習如何蒸年糕:舉凡

紅糖年糕,紅豆年糕,紫米紅豆年糕,白年糕,桂花年糕都做過。

這用烤的年糕記得好久以前有人特意給我配方,但是固守的觀念讓我一直沒心去嘗試,朋友的好意也不知收到哪裡去了,今年忽然想試試看這一款烤年糕真的好吃嗎?

不用傳統標準去衡量,就把他當作一道糯米點心。

網路上一長串的各家烤年糕食譜,配方大同小異如出一轍,只是大家修修改改的,也不知那一家的才是好吃的代表!哪一家做的最有心得?

好在這烤年糕一點也不難,就像有一些人說,全部材料攪一攪就可以入爐烘烤。


真的是不難~但是如果用一點心還是有差異烤得更漂亮更好吃。

這款『烤年糕』在烘烤的過程,會像烤蛋糕一樣膨脹約一倍高,烘烤當中因為膨脹會龜裂這是正常,烤完冷卻之後會微縮裂痕自然會回縮。

跟傳統年糕配方不同這配方中有蛋,想當然爾~在烘烤的過程會跟蛋糕依樣瀰漫著蛋香味。





(蛋糕底座呈現金黃如同蛋糕底座)

在完成烘烤之後的年糕口感:

『烤年糕』在移出烤箱放置架上冷卻10分鐘之後,趁微熱測試烤蛋糕的質感,因為要在微熱時才知道烤蛋糕的內部,是否如蒸年糕一般黏中帶Q。

這『葡萄乾烤年糕』口感表面如同蛋糕一般香酥,內部卻如同年糕一般的黏中帶Q非常好吃,甚至放置隔天後烤年糕內部依然柔軟Q黏好吃,不是硬邦邦的內部阿。

往年冷卻之後變硬的年糕,食用加熱方式都需要裹上蛋糊炸過才香酥好吃,這一款烤年糕上外層就有如包覆著一層蛋糕,夾著軟Q的內層。不需要如傳統方式裹上蛋液油炸,反倒增加清爽健康得口感。

烤年糕的配方在參閱網路各家分享心得集中經驗之後所製做,雖然都說這一款烤年糕製作很簡單,但是為了預防成品不好吃,還是很用心得做了功課,當然裡面也加入我個人的烘培經驗與想法。

結果是~我非常滿意。

分享給你~希望你也跟我一樣,吃到好吃得“烤年糕”。

農曆年將近 在此祝福各位 步步高升~吉祥如意

材料:

雞蛋Eier......8個
金砂糖Zucke......370g
奶油Butter...... 75g
鹽Salz.....1/2小匙
糯米粉Klebreismehl...... 600g
牛奶Milch....... 500g
泡打粉Backpulver....... 1茶匙
香草精Vanille-Extrakt......1小瓶
葡萄乾Rosinen......130g

作法:

烤箱預熱至175度

準備 長方玻璃器皿 一個  30cm長x21cm寬x5cm高,均勻的抹上一層油。防沾。

1. 奶油 先用微波爐高溫打一分鐘溶化。備用。

2.葡萄乾先用滾燙的水泡一分鐘清洗,捏乾水份。備用。(正確捏乾水份,可保持葡萄乾不致下沈製底部)

  

3. 蛋+金砂糖打入大盆內,以電動攪拌機中速打至糖溶......。

4. 續加入預先融化的奶油拌勻....,加入糯米粉,泡打粉

  

5.攪拌均勻至沒有粉塊之後..在漸續加入牛奶拌勻。

 

6.將大盆內的糯米糊倒入烤盤;將葡萄乾均勻灑在麵糊上。 

7.放入預熱烤箱,175度c   烤50~60分鐘左右,至表面金黃。

8.完成烘烤之後移出烤箱,連烤模一起放置于架上冷卻即可

 

◎時間到測試是否熟透方式:用筷子一支插入年糕中間再拿出,筷子不沾黏麵糊就是烤好了。

◎這一款年糕採用金砂糖除了顏色會比較漂亮,口感上也會特別香濃比白砂糖好吃。

◎在加入糯米粉的這個階段,以攪拌機攪拌約7分鐘,除了讓蛋糊跟糯米粉可以很均勻的混合,也藉由攪拌讓糯米粉產生Q度口感會更好(這一部份我覺得決定口感很重要)。

◎分割年糕時由於內層還是很黏,可以廚房紙巾沾上些沙拉油抹過刀身,這樣切起來就順手多了。

◎在配方中的油脂有些人用沙拉油,有些人用奶油,不管哪一類食用油都可以,但是我個人偏好奶油的香氣,如果顧慮健康你可以選擇喜歡的油脂。

 

 

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