既然示範了一醬到底~「自製韓國辣醬」,乾脆繼續示範一路吃到底的韓式料理。


之前有示範簡易快速的「自製韓國泡菜」以及「韓式辣蘿蔔」,「韓式辣味涼拌海鮮沙拉」現在再來示範「韓式辣炒年糕」。

手上剛好到了託中餐館幫忙訂的糯米粉,在這裡真的是不容易阿!想吃、會做、還的要有材料否則巧婦也難為阿~
所以我這「韓式辣炒年糕」除了醬,當然年糕也要自製啦!


自製韓國年糕程序很簡單作法也不複雜,不過你要吃好吃的韓式年糕就要照我的食譜走,不然我不掛保證。
這年糕蒸好的時候又軟又Q!
哪等的到我辣炒~先嚐一根,還真好吃可以沾糖!

在搓年糕時的粗細一定要平均,如果你製作過程對的話,這糯米糰不但不黏手,也不會輕易斷裂,糯米糰應該很有可碩性。

自製蒸好的韓國年糕跟買來的年糕比起來好吃多了,特別有年糕味,不相信你就自己試做看看。

 

【材料】可做 36 根     10cm 長年糕

糯米粉......300g
沾米粉......200g (在來米粉)
溫水.....約250g

沙拉油.....2大匙

【韓國年糕作法】



1.在一個大盆子裡加入糯米粉300g+溫水200g(水保留50g)和成糰。將糯米糰移到桌面案板上像揉壓麵團一樣揉至光滑。

(水量控制一下只要成不黏手的粉糰即可,不要太稀或是太乾硬。)

2.取 120g 揉壓好的糯米糰,剝成 3 大塊放入滾水中煮至浮起即為〝粄媽〞。



3.粄媽+之前揉壓好的糯米糰一起再揉均勻(小心剛煮好的粄媽燙手).....加入沾米粉、沙拉油繼續搓揉,如果麵團太乾就適量的將剩餘的50g溫水酌量加入,不要太多以免黏手,整個麵團應該是柔軟但是不濕黏。
揉糯米糰過程請保持手的乾爽清潔,糯米糰則比較不易沾粘。可以借助一些沾米粉當手粉,將糯米團揉至非常光滑有彈性不沾粘即可。


4.將糯米糰搓成約手指粗細長條狀,切成一段10公分的長段。



5.蒸籠內鋪上烘培烤紙,將糯米條保持間距排入蒸籠,以免蒸時糯米糰膨脹沾粘,
6.蒸鍋中加水。水滾之後放上蒸籠以大火蒸10分鐘。



(蒸好的年糕,和開始碩型的大小粗細一樣,沒變型表面光滑呈現半透明狀)
7.將蒸籠移開蒸鍋連帶烤紙一起將年糕移出放涼,即為韓式年糕。多做的可以冷藏保存。

 

韓式辣炒年糕    2人份



這一款「韓式辣炒年糕」真是夠味 !

醬料辣中帶甜、年糕又Q,連沒有肉都可以這麼好吃,不吃肉的人可以考慮了,但是吃素的人還是不行阿~
因為一醬到底~的「自製韓國辣醬」裡面有蒜所以算是葷的。

所以拍塞呢~本食譜僅提供不吃肉、不提供吃素。
此款「韓式辣炒年糕」作法用的是現蒸好的年糕,所以餡料炒好直接加入年糕拌炒一下即可,如果你是買來的年糕請你看一下包裝指示,是否需要先泡水再煮,先前程序有一些差異其他則相同。

【材料】

洋蔥.....1粒(小)          切粗絲
紅蘿蔔.....1根             切粗絲
蒜.....2瓣                     拍碎
高麗菜.....3~4片葉  用手撕小片
韓國年糕......20條     對半切@5cm
自製韓國辣醬.....2大匙

糖.....10g
鹽......適量


【作法】



1.熱鍋加油2大匙先爆香洋蔥、蒜瓣、以及紅蘿蔔。
2.在加入高麗菜拌炒,加入自製韓國辣醬以及糖及適量的水煨煮到醬汁濃郁。
3.加入年糕之前嚐一下鹹淡調味,起鍋之前放入韓國年糕拌炒兩下即可,不可煮過久年糕過於糊,口感就不俐落了。

這款「韓國辣炒年糕」濃濃的醬汁~辣中帶微甜,滋味很棒可以試看看。




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