自製韓式年糕～延伸韓式辣炒年糕－我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

既然示範了一醬到底～「自製韓國辣醬」，乾脆繼續示範一路吃到底的韓式料理。

之前有示範簡易快速的「自製韓國泡菜」以及「韓式辣蘿蔔」，「韓式辣味涼拌海鮮沙拉」現在再來示範「韓式辣炒年糕」。

手上剛好到了託中餐館幫忙訂的糯米粉，在這裡真的是不容易阿！想吃、會做、還的要有材料否則巧婦也難為阿～
所以我這「韓式辣炒年糕」除了醬，當然年糕也要自製啦！

自製韓國年糕程序很簡單作法也不複雜，不過你要吃好吃的韓式年糕就要照我的食譜走，不然我不掛保證。
這年糕蒸好的時候又軟又Q！
哪等的到我辣炒～先嚐一根，還真好吃可以沾糖！

在搓年糕時的粗細一定要平均，如果你製作過程對的話，這糯米糰不但不黏手，也不會輕易斷裂，糯米糰應該很有可碩性。

自製蒸好的韓國年糕跟買來的年糕比起來好吃多了，特別有年糕味，不相信你就自己試做看看。

【材料】可做 36 根 10cm 長年糕

糯米粉......300g
沾米粉......200g （在來米粉）
溫水.....約250g

沙拉油.....2大匙

【韓國年糕作法】

1.在一個大盆子裡加入糯米粉300g+溫水200g（水保留50g）和成糰。將糯米糰移到桌面案板上像揉壓麵團一樣揉至光滑。

◎（水量控制一下只要成不黏手的粉糰即可，不要太稀或是太乾硬。）

2.取 120g 揉壓好的糯米糰，剝成 3 大塊放入滾水中煮至浮起即為〝粄媽〞。

3.粄媽＋之前揉壓好的糯米糰一起再揉均勻(小心剛煮好的粄媽燙手).....加入沾米粉、沙拉油繼續搓揉，如果麵團太乾就適量的將剩餘的50g溫水酌量加入，不要太多以免黏手，整個麵團應該是柔軟但是不濕黏。
揉糯米糰過程請保持手的乾爽清潔，糯米糰則比較不易沾粘。可以借助一些沾米粉當手粉，將糯米團揉至非常光滑有彈性不沾粘即可。

4.將糯米糰搓成約手指粗細長條狀，切成一段10公分的長段。

5.蒸籠內鋪上烘培烤紙，將糯米條保持間距排入蒸籠，以免蒸時糯米糰膨脹沾粘，
6.蒸鍋中加水。水滾之後放上蒸籠以大火蒸10分鐘。

（蒸好的年糕，和開始碩型的大小粗細一樣，沒變型表面光滑呈現半透明狀）
7.將蒸籠移開蒸鍋連帶烤紙一起將年糕移出放涼，即為韓式年糕。多做的可以冷藏保存。

韓式辣炒年糕 2人份

這一款「韓式辣炒年糕」真是夠味 !

醬料辣中帶甜、年糕又Q，連沒有肉都可以這麼好吃，不吃肉的人可以考慮了，但是吃素的人還是不行阿～
因為一醬到底～的「自製韓國辣醬」裡面有蒜所以算是葷的。

所以拍塞呢～本食譜僅提供不吃肉、不提供吃素。
此款「韓式辣炒年糕」作法用的是現蒸好的年糕，所以餡料炒好直接加入年糕拌炒一下即可，如果你是買來的年糕請你看一下包裝指示，是否需要先泡水再煮，先前程序有一些差異其他則相同。

【材料】

洋蔥.....1粒(小)          切粗絲
紅蘿蔔.....1根             切粗絲
蒜.....2瓣                     拍碎
高麗菜.....3～4片葉用手撕小片
韓國年糕......20條     對半切＠5cm
自製韓國辣醬.....2大匙

糖.....10g
鹽......適量

【作法】

1.熱鍋加油2大匙先爆香洋蔥、蒜瓣、以及紅蘿蔔。
2.在加入高麗菜拌炒，加入自製韓國辣醬以及糖及適量的水煨煮到醬汁濃郁。
3.加入年糕之前嚐一下鹹淡調味，起鍋之前放入韓國年糕拌炒兩下即可，不可煮過久年糕過於糊，口感就不俐落了。