兒子點菜。兒子想吃這道『糖醋拔絲雞柳』期盼了好久,總是嫌麻煩又要油炸。還剩下之前炸雞腿的油,想一想還是做了交功課吧,免得心理老是記掛著這件事。


這道『糖醋拔絲雞柳』的特色,經裹上麵衣油炸第一道的雞柳,再經過第2道裹上糖衣的手續,形成香、酥、脆、酸、甜的口感。


趁熱上桌時夾起雞柳呈現出拔絲狀,一口咬下雞肉內裡多汁,香酥得麵衣,酸、甜得糖衣,真的是完美的結合。




這道雞柳如果不沾糖衣,炸完後的雞柳可以沾上椒鹽,當〝椒鹽雞〞,麵皮冷後形狀依然固定、酥脆。


雞柳炸完裹上糖衣趁熱吃,拔絲相當有趣,冷後外層的糖衣形成一成脆脆的外殼,入口咬下〝喀喀〞的糖果薄衣也是好吃。


 








【炸裹麵糊】



全蛋Ei.....1粒


低筋麵粉WEizenmehl.....120g  (6大匙尖滿匙)


玉米粉Meismehl....1/4大匙


泡打粉Backpulver....1.5小匙


水Wasser....12大匙


白酒Wein....1/2大匙


油Öl...1大匙


鹽Salz.....一小撮





【主材料】


雞胸....一副切條(約手指粗細)


花雕酒....1/2大匙


味精....1/4小匙


鹽、白胡椒粉.....適量


〈以上全部材料醃製10分鐘〉



【拔絲】


油2大匙、糖3大匙、醋 1大匙


【裝飾】


白芝麻些許




【作法】


1.將一鍋油〈材料外〉加熱約180度C 。


2.將醃製好得雞柳沾裹麵糊一一入油鍋炸,以筷子撥開避免沾粘,當雞柳全數下鍋後,立即將火轉為最小,炸至雞柳表面麵糊成金黃,以漏杓撈出。


3.將火轉高再將雞柳回炸製酥脆撈出。放置在廚房紙巾上瀝油,備用。


4.另取一個鍋子加入2大匙油,3大匙糖加熱,至糖溶轉冒許多小氣泡,再淋上1大匙醋,將雞柳倒入快速翻拌,即可起鍋灑上芝麻完成立即上菜。










※※倒入醋時因為溫度差異,所以油會濺爆請特別小心。


※※雞胸肉我由冷凍室取出解凍,再半解凍的情形下切割,肉形狀比較工整一至,沾裹麵糊時由於還是半凍結的形態,所以下鍋後肉型筆直易成條狀。


※※裝拔絲的盤子裡請先刷一點油以免黏盤,也容易清洗。




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