目前分類:糕點、甜食 (28)

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 有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客,又能呈現女主人的細緻?


我會推薦這道「姜汁撞奶」!


「薑」每個廚房都一定有,臨時有客來訪您只需悄悄進入廚房,花一會功夫就可以端上這道養身甜品,保證您的客人滿心歡喜。


別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯,會更加雅緻。

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姜汁撞奶   口感好似滑潤的姜汁豆花。


姜汁撞奶製作成功之原理:


姜含有蛋白酶,與牛奶中的蛋白質發生化學反應,牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。


所以做這道姜汁撞奶的條件是;


第1、選擇現磨新鮮老薑。


第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。

⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶,或是低脂牛奶,其中的蛋白質質量不足,無法產生凝結的效果。


第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C,溫度過高或過低都不能成功凝結。




食材:

薑汁⋯1大匙(15ml)

牛奶⋯200ml

糖⋯1大匙


作法:

1. 老薑去皮,用研磨器磨出薑汁,再將姜汁經濾網擠到碗里,薑汁不要過濾的太乾淨,保留薑汁中的白色沈澱物就是這物質令到鮮奶凝固。


2.牛奶先加熱約70~80度C後離火,放糖搖晃至糖融。


3.牛奶稍微離開碗口,讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。

倒進姜汁去後就千萬不可攪拌,因為牛奶會非常快速在大約20秒之內就會凝結。


完成撞奶之後靜置不動,待約10分鐘之後即完全凝結成布丁。



#可趁熱食用。或冷藏之後為消暑聖品。


#成功的姜汁撞奶  能夠承受得起一把湯匙。


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 最近一直關注中式甜點的項目,其中豌豆黃也是一款精緻點心。

正好在超市乾貨架上看到乾燥脫殼的豌豆,就來做做滿足口慾了。

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豌豆黃不難做,最好選已經脫殼的豌豆,這樣做起來就省事很多。


食材:

乾燥去殼碗豆...500g

白糖...視個人甜度調味


做法:

將乾燥脫殼的豌豆先泡冷水幾小時。。。至豌豆膨脹,在放入大同電鍋煮到完全軟化。(水量約覆蓋碗豆仁即可不要太多,免得耗時收水)

以料理機打成細緻的泥,然後開始收乾。。。。

等收乾的差不多時在加糖。再繼續收乾直到豌豆泥濃稠。

濃稠度約杓一匙落下緩慢,且停留在豌豆泥上不會很快沈下即可。

選擇一個適當大小的保鮮盒,(如果想切成正方形,碗豆泥倒入之後高度約3~3.5公分不要太薄,切起來難成正方)不需要抹油直接裝入,冷卻之後放入冷藏定型。 

 

脫模方式:用刀在保鮮盒邊緣化一圈,再倒扣在盤子,分割成你喜歡的樣式即可。


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一般豌豆是黃色的,我買的這一款是綠色品種,所以做出的成品綠綠的滿好看,下次可以應用做成其他甜品。




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 Lamington ㄧ款澳洲的傳統點。

跟一般蛋糕表現方式不同,外型口感都很有特色,做法是將烘烤完成的海綿蛋糕切成小四方塊,然後滾上巧克力醬...再裹上椰絲。

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冰糖燉梨  


鄰居有一棵大大的西洋梨樹此時正是熟成時節,甜又多汁熟成的梨自然墜落在草地上得馬上撿拾,否則容易爛也會招螞蟻。

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槓子頭

槓子頭  一個相伴許多人度過物資貧困時期的的食物,現在要看到、或是吃到這麵食已經是不太容易的事。

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DSC_0022  

 

 一個小時候常吃的路邊攤點心,跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

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『棗泥豆沙玫瑰酥』    薄如蟬翼粉色花瓣、香甜薄酥,輕輕咬下一口碎落滿盤的花瓣。。。。


中式油酥糕點 讓奧地利人開開眼界,看看中國人的點心藝術、美麗、又好吃。

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這是一道有著 如菊花細絲姿態的油炸麵食『菊花酥』。

經過造型油炸之後口感類似炸過的銀絲卷、也有一些像是甜甜圈,但是因為花瓣比較細所以又帶一些酥。

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明明春天來了!明明這積雪退了,綠地也久違重現了!

偏偏今天又下起大雪!整整下了一天又濕、又厚重。



呵呵~我對這雪的形容,我想居在亞熱帶地區的人一定難以想像,什麼是又濕又重?

什麼是輕如鴻毛細如髮絲?在這裡久了也是從不懂到懂,對這雪也稍稍了解了一些。






最近氣溫平均溫度日間約零下-2或-03度C。夜晚更是零下16度C跟目前亞洲差異在40度C上下,很難想像這樣的溫差。


所以你那兒可能是熱的直灌冰水,我這兒還在喝熱熱的「銀耳養身露」。











銀耳甜湯   中的銀耳一向都是一朵朵白白脆脆的,清清爽爽的飄在甜湯中也霎是美麗!何時大家開始喜歡只喝不咬啦?


不同的作法不同的風味,這『銀耳養身露』做法不複雜而且口味變化更是多樣。








「銀耳養身露」  冷、熱皆可。燉煮到爛再攪打成露的銀耳可以確實保持溫度,冰鎮之後可以清涼脾透開,熱的直入肚腸還真可感受那暖暖的感覺。




將燉煮完成的銀耳以廚房攪拌機打成糊,沒有攪拌機果汁機也行。這銀耳露有些人喜歡攪碎之後還有一點顆粒,那就自己控制攪打的口感不用完全打成糊。





攪打成糊的銀耳露呈現''透明濃稠狀'',很像軟化的吉利丁就是膠質,銀耳露沒調味之前有一點腥味,所以可以添加任何妳喜歡的口味來改善,如;牛奶、蜂蜜、或是香草味。、堅果如;杏仁、核桃、芝麻、松子。。。。



這銀耳加香草味吃起來還真有濃濃的布丁的口感滿好喝的我想小朋友一定會喜歡這樣的口味,加了香草的口味不像中國甜羹倒真像是外國甜湯,家裡有小小朋友不愛吃整朵銀耳的,將這養身露加上香草味保證孩子喝的開心。











銀耳(亦稱 白木耳、雪耳)    中國自古常用之營養食品,所謂『有錢人吃燕窩,沒錢人吃白木耳』,其食補功效可補氣血、清熱、改善虛弱體質,還可止咳潤肺,雪耳的植物性的膠原蛋白更可養顏美容。

其膳食纖維可防止便秘、降低血液中的膽固醇、穩定血糖對高血壓、血管硬化等療效。。。。

銀耳  燕窩都是富含膠質的食物,絕對是現在女性補充膠質的最佳食物首選。



膳食纖維可以清理腸胃,家裡孩子若是有便秘的困擾請常常準備一杯,保持孩子良好的如廁習慣確保身體健康。









銀耳養身露 / Silberohr - Mandeln Suppe



材料:

銀耳Silberohr......10朵
水Wasser......1.5L


冰糖Kandiszucker.......依個人喜好
牛奶Milch......酌量
杏仁露......數滴


杏仁堅果粒Mandeln......2大匙





作法:




1.取適量的白木耳以冷水浸泡約1小時,至白木耳膨脹2倍質感清脆。

2.紅棗洗淨。以熱水泡開。






3.將白木耳底部硬的部位摘除。將白木耳剝成小朵。

4.倒除浸泡白木耳的水換上乾淨的冷水,將水、銀耳放入大同電鍋的內鍋。


(燉煮時水份不需要一次加太多,先將銀耳燉煮完成以料理機攪打之後在添加水,或是牛奶再次煮開即可,水太多不容易攪打)





5.電鍋外鍋加水一杯按下開關,煮到開關跳起。。。。。





6.將銀耳以料理機攪打製成糊狀。

7.依個人需要加入牛奶、杏仁精、以及冰糖調味。(可以用香草精做成香草口味)

8.杏仁堅果碎粒 以乾鍋烘烤至香。

9.將「銀耳養身露」裝盛杯中,灑上杏仁堅果粒。即可趁熱享用。






Tipp

沒有大同電鍋則以一般湯鍋中小火燉煮1小時即可。



















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雪耳(亦稱 白木耳、銀耳)    中國自古常用之營養食品,所謂『有錢人吃燕窩,沒錢人吃白木耳』,其食補功效可補氣血、清熱、改善虛弱體質,還可止咳潤肺,雪耳的植物性的膠原蛋白更可養顏美容。其膳食纖維可防止便秘、降低血液中的膽固醇、穩定血糖對高血壓、血管硬化等療效。。。。


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想吃蛋糕沒有烤箱用電鍋也行、用蒸籠也行,蒸出來的蛋糕跟烤的一樣鬆綿好吃。


外面蛋糕好貴!也沒自家做吃的開心又安心,重要的是用蒸的蛋糕還省錢~省電錢。

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前2天做的『高麗菜煎餅』很好吃?你做了沒?

廚房理做吃的東西其實沒有那麼大的學問,只有熟能生巧。

每天必定花幾個小時在廚房理摸遍大多數的食材,做習慣了的食材熟悉其特性,也知道什麼跟什麼搭在一起是絕配,什麼東西搭在一起反起反效果。




像這〝高麗菜煎餅〞的麵皮非常Q又軟中帶酥,麵皮吃起來還有一絲絲甜味,這種麵皮就不單是做鹹的好吃,用來包甜餡也非常麻吉。

在吃〝高麗菜煎餅〞時我就想說一定要來做豆沙餡,因為實在是很棒的配方。

果真如我所說這麵皮跟豆沙搭在一起,經過油煎的酥酥的吃起來軟Q軟Q真的很不錯!!






說到麵食的製作~

現在烹飪好像形成一種風潮,以前所謂的君子遠袍廚的男生,或是怕手變粗的女生都對烹飪產生興趣,尤其是麵粉類的更是許多人的首選。

有些格友看我這沒事混在廚房裡的家庭主婦做出來的麵食賣相不錯,或許是因為我有不錯的工具,所謂工欲善其事,必先利其器。

為了能做出滿意的麵食,於是有人問我需不要要買攪拌機?或者是買多大的機器較實用?



其實做了這一些年的麵食,現在我幾乎都已經採用手揉多於機器,這攪拌機一年大概用不到2次。

有關於是否需要購買攪拌機?我的感想是除非是商用,或是製作頻率很高,或是製作量大,否則我倒覺得新手最好的工具就是你的雙手了。

原因是台灣的廚房本來空間就不大,如果是初學或是製作機率不高的話,一台機器在那也是佔地方。

其二是,新手玩麵團一開始學習最重要的就是感覺,不管是不是很熟練,我覺得以手觸碰麵團的感覺包括麵團的柔軟度,溫度,這一些都是製作麵食必須認識的。

當觸碰感受麵團製作累積經驗豐富之後,你可以經由麵團的觸碰,就知道你的麵團將會呈現什麼結果。像現在自己經驗累積的結果,我只要看一下成品就大概知道配方略約的比例,或是製作方式,進而自己計算配方比例。而這一些經驗是不需要許多年,只要你持續的在接觸。

另外說到揉麵團費力、費時的事。一個麵團以500g的麵粉為主,用手或是機器揉都需要約15分鐘的過程,機器揉、手揉時間上都差不多,例外就是手腕的力氣,除非你的手腕受傷,否則將揉麵團當做一種運動,或是有人將它當作一種情緒的轉移也不錯,玩麵團嗎~不就是揉麵的樂趣?

等到你覺得麵包、麵食在你家是已經非常重要了,這時你在開始考慮購買機器的事,其實像我都反而不需要攪拌機了呢~揉個中式麵團是三兩下的事,反而事後洗那些機器才是我覺得麻煩的事。

所以要不要買攪拌機?我的建議是;先嘗試手做樂趣,熟悉麵粉跟麵團,然後再決定你是否需要攪拌機。



所以以下這個紅豆煎餅的麵團我完全是手做了~揉麵糰沒那麼累啦!不用摔、也不要打、沒那麼粗魯。



食譜中豆沙的作法請各位移駕,點入另外一篇豆沙餡製作查閱參考。

我這『紅豆煎餅』是做帶殼的豆沙,豆沙餡裡面加了豬油跟沙拉油,加豬油比較香還有滋潤,但是全加豬油則腥味太重,所以調節一下加了沙拉油,做好的豆沙不加油滋潤這豆沙餡乾巴巴的不好吃ㄜ~。







材料:可製作12個紅豆煎餅

(A)麵糰   (@60gx12)
通用麵粉Weizenmehl......450g   (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml




(B)豆沙餡......720g    ( @60gx12)

(C)




炸油Öl.......適量




作法

1.取一大盆放入麵粉、鹽。



2.糖、速發酵母、溫水先混和5分鐘在加入至麵粉中,先略約拌成雪花片狀然後加入沙拉油混和均勻之後,





3.移到案板上揉成為光滑麵糰(約10分鐘),放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜,或是直接用攪拌盆覆蓋。。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。

4.將發酵時間到的麵團移到案板上(鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓,免得麵團又變緊實),分割成12份均等麵團。滾圓覆蓋保鮮膜保持麵團濕潤防止表面節枷。


5.接下來開始包餡。取一個麵團先以手掌壓扁,在用橄麵杖將麵團橄成中央厚實邊緣較薄的圓形麵皮。




6.將麵皮攤在手掌的虎口上。放上一糰豆沙餡,然後以虎口縮緊的方式將麵皮收口。(◎不要用打皺摺的方式,免得接合部位太厚,容易形成死麵。)



7.全部完成之後鬆弛5分鐘(覆蓋保鮮膜)。

8.然後依序一一將麵團以手掌輕輕按壓壓扁,紅豆煎餅薄厚都可以看個人喜歡。(◎記得這紅豆餅加熱之後會膨脹一倍,心中要有這概念。)




9.取一平鍋放入油。量多一些....大約可以到餅的一半比較理想,算半煎半炸的效果。

10.以中火煎到兩面金黃。約6分鐘。

◎時間是大約,主要還是要注意你的火力跟煎餅面是否金黃為主。









完成全部的紅豆餅冷熱都好吃,皮QQ軟中帶酥,偶而吃吃紅豆可以防水腫、排濕氣很重要阿~

這一款紅豆餅提供你選擇。











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一年前做了這「梅子醋/Plum Essig」,原本想說等我做了好吃的料理之後在一起分享,不過既然有人問到如何做「梅子醋」我就先分享「梅子醋」的作法。


也順便介紹上次在荷蘭印尼餐廳吃到的「梅子辣醬」酸甜夠辣真是夠味。








「梅子醋」有兩種口味可以做鹹的用來料理,也可以做甜的。除了醋可以沖泡水好喝梅子也好吃,重要的是非常有益健康。


不過我這款是做加鹽的,如果你想做甜的方式一樣就是將鹽換成冰糖。

雖然是加鹽製作的「梅醋」可是不會很鹹,所以依然是可以沖泡當健康飲料醋汁來喝,我以50ml的梅醋沖125ml的冰水在加上一點冰糖,也是滿好喝鹹甘鹹甘的。



想喝糖醃製的梅子醋。你可以   梅子1:有機醋2:冰糖隨意

糖要3個月之後才加,浸泡也是1年。

注意:醋的總類很多最好是白醋不添加任何其他調味的,醋的濃度一般都是5%~7%








泡醋的容器請一定選用陶或是玻璃瓶拜託千萬不要用塑膠罐,每次看人家用塑膠的我都很擔心,包括瓶蓋都最好是陶瓷品不要用塑料袋封口,現在塑化劑的發生終於有人會小心這問題了,之前建議似乎沒人相信呢。










材料:

梅子...... 2000g
海鹽....... 160g  (不要用精鹽)
白醋...... 650g



做法:



1.梅子洗乾淨以牙籤惕除梅子上的梗,將梅子放入沸水中燙約1分鐘後,撈起瀝乾水份。放於通風處吹風讓梅子乾爽。

2. 把吹乾的梅子放入一個預先洗淨,並風乾的罈子內。

3.每放一層梅子就均勻地撒上一把配方裡的鹽。

4.把所有梅子和鹽都放進罈子後,倒入白醋,蓋上蓋子,最後將罈子放陰涼處醃製1年即完成。






梅子辣醬:

應用梅子醋做的梅子辣醬,酸甜帶辣非常適合沾蝦片、月亮蝦餅、或是春捲、墨西哥片以及所又油炸食物。

作法也很簡單:




材料:

蕃茄醬......1大匙
飛鵝牌甜辣醬.......1/2大匙
紅辣椒末......1小匙
醋梅......5顆
梅醋汁......4大匙
白砂糖......1大匙


做法:
1.醋梅子做法梅子去籽,以叉子壓成梅子泥。
2.取一小鍋放入所有材料一起攪拌煮至醬汁沸即可。





◎如果沒有
飛鵝牌甜辣醬就以蒜泥跟辣椒醬取代,或許你需要調一點鹹味。







自製梅子酒
















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現在的人生活步調緊湊,連最基本的生活大事都無法安心輕鬆的處理

宿便長期留在體内,很容易形成多餘的脂肪使身材變形,腹部突出之外,你還會發現面色灰暗、皮膚粗糙、腹脹口臭、痔瘡、肩膀酸痛,脖子痛、頭痛、失眠、煩躁易怒...... 那麼你的腸道一定不太乾净。

如果你有宿變的困擾,試試看這一款清理腸道的果菜汁,我覺得效果立即而且非常快速解決宿便的困擾。


不過由於白蘿蔔跟薑都帶有辛辣的口感,所以小朋友不要給他喝阿~


 




 


蔬果汁


材料:


白蘿蔔5cm米厚1塊,红蘿蔔1/3條,蘋果1/2個,蜂蜜1大匙,薑1小塊。


做法:


把材料放進攪拌機攪匀即可。


 


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說是「鳳梨喜餅」其實他就是放大版的鳳梨酥。
吃再嘴裡的感覺都一樣,只是不一樣的形象表現,給吃的人不一樣的心情。

之前做了甜鹹帶肉的〝台式喜餅〞很受朋友間的歡迎,就一直說要來試做也是台式的喜餅之一「鳳梨喜餅」。

這「鳳梨喜餅」做起來不難,尤其是在台灣鳳梨餡可以買現成的,打一下外層麵皮再包上現成的鳳梨餡,加上烘烤時間前後不用50分鐘,省了買鳳梨酥模子,也省了許多一個個的包的細小工作。

烘烤小四方形的鳳梨酥最後5分鐘需要翻面,至於烤這大型鳳梨喜餅由於不像小四方形的鳳梨酥,需要顧慮道整體的色澤均稱,就像烤派一樣不翻面也行。

烤好的鳳梨喜餅最好吃是在第3天當餅皮回油的時候,口感更加柔軟不會乾燥。


鳳梨喜餅製作程序很簡單,不過在奧地利若真有人想吃我做的〝鳳梨喜餅〞我還不一定會應允,因為光是熬煮鳳梨醬我就投降了,所以在台灣就是方便,想吃鳳梨喜餅趕快去準備材料吧~









【材料】鳳梨喜餅1個


無鹽奶油Butter......200g


糖粉Zuckerpulver......100g 


鹽Salz.....1小撮


蛋黃Dotter.....4個


奶粉Milchpulver.....70g


低筋麵粉Weizenmehl......270g  ( Tye 480)


帕梅薩起士粉parmesan cheese




【內餡】


鳳梨餡Ananas......1000g  (鳳梨餡作法


這一款鳳梨喜餅的部分餡料採用罐頭鳳梨與白砂糖,其材料作法請參考鳳梨餡製法。


 






【作法】


1.奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+蛋黃‧‧‧打至奶油變鵝黃並膨鬆...




2.加入過篩的奶粉和低粉、起士粉..........‧‧用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...(別過度以免麵團出筋)。




準備       26cm分離式烤模的外環不需要底座    平烤盤鋪上烤紙






3.桌面灑上少量的麵粉,將拌勻的麵團放在桌面上以手指將麵團攤開成圓形,包入球狀的鳳梨餡整形接合。


取鋪上烤紙的平盤放上鳳梨麵團以桿麵杖輕輕推桿開,在套上26cm的環模將鳳梨麵團均勻的推開至與模子接合



連帶模型入烤箱。


◎整形的時候如果希望邊邊圓潤一點,不像我的一樣出角,就將邊緣的幅度修圓潤一些不要壓死。




4. 烤箱170度預熱           烤30~35分鐘至表面金黃。取出放至於架上冷卻。





鳳梨餡的製作由於鳳梨本身含有的果糖,在熬製濃縮過程顏色會逐漸加深,如果你想再鳳梨的顏色上加強。


在糖的部份可以用金砂糖。


白砂糖熬製的鳳梨餡比較容易呈現鳳梨原味,金黃砂糖熬製顏色較深也比較多一些風味。











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中秋佳節過了,是不是又到了有錢、沒錢,娶個老婆好過年的時間?
中秋佳節月圓人圓,你呢?

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這今年製作的廣式小月餅&綠豆椪


紅豆沙跟綠豆沙都是自己製作,因此甜度剛好。


尤其是紅豆沙與綠豆沙都是採水洗沙方式,因此在炒沙、收水費了很長的時間,尤其綠豆我買不到綠豆仁,所以我用純綠豆來製作。


之前一直猶豫要做哪一種口味的月餅?


所以耗得最後沒結果,只好在中秋節前一天決定,隨便製作簡單的款式來應節就好。


雖然時間很趕,但是這兩款甜點我真的很滿意,


尤其是當朋友送我香港月餅同時比較品嚐之下,我覺得這個月餅以家庭製作來說,沒有什麼好挑剔得了。


由於時間很趕所以沒有過程照片記錄


 


以下配方、作法參考來自周老師,如果想看手法可以過去學習


 


廣式月餅配方     24個小月餅


(A)餅皮材料


低筋麵粉......300g (奧地利型號type480)


轉化糖漿.......150g


花生油.......85g


鹼水......(1g 鹼粉+1/2小匙水)3g


(B)內餡


紅豆沙含油......850g


鹽雞蛋......12個  對半切


(C)塗刷


蛋黃1個


水.....1/2大匙


 


月餅模型小1兩半x1個


 


作法


1.鹹蛋黃在裝了酒得碗裡滾一下,放入預熱烤箱烤180度5~7分鐘觀察烤時狀況不要烤乾了,對半切備用。


2.麵粉過篩。將所有材料置於大盆中,以刮刀翻拌的方式拌勻成麵糰,不要揉壓。


3.麵糰@約23g


豆沙餡@約35g


4.將分割好的麵糰在手心壓扁、包入豆沙(豆沙中央先包入蛋黃滾圓)


5.模型灑一些麵粉。將包餡的麵糰壓入成形,直接倒入抹油的烤盤中排列。


6.製作完成後,在月餅表面與邊緣上均勻刷上蛋液。將烤盤至於烤箱中層


7.直接將月餅送入預熱170度c的烤箱 烘烤。烘烤時間.....約15分鐘。


 


月餅製作沒有想像中的困難,而且在台灣現在很多材料都可以買到現成的,像〝轉化糖漿〞或是〝豆沙〞餡料,甚至於〝鹹蛋黃〞都可以買醃好的,只要有正確的配方比例,基本上成功機率都很高。


◎如果怕市場的月餅銷售時間太長不安全,不彷享受自己製做的樂趣製。


◎在歐洲的朋友可能所有東西都要親自製作,可以在之前就將一些材料準備好,所以平時沒事可以先將轉化糖漿、豆沙做好阿~


 




 


【油皮】


中筋麵粉......500g (奧地利型號type480)


豬油......180g


水.....230g


作法:


材料和勻揉成柔軟的麵糰,分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。




【油酥】


低筋.....320g(奧地利type型號480)


豬油.....160g




作法:


材料混合以刮刀拌壓均勻即可,分割成24份。




【餡料】


綠豆沙.....1200g


肉燥.....5gx24份=120g


食用紅色素


 


【綠豆椪製作】


1油皮在手掌攤開,包入油皮以虎口收口收緊。全部完成,依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。


2再來桿卷。麵糰將收口朝上,壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開,


回中央點在往下  ↓ 桿成形,捲起。〈桿的長度不要太長,大約捲起來有3圈即可。〉


桿卷完第一次,全部完成之後依序排列。


由第一捲開始,再桿卷第2次。共桿卷2次


在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。




3包餡。將麵糰壓扁.......桿成邊緣薄、中央厚的,圓型如餃子皮樣。




包入餡料;


綠豆沙一個....50g


肉燥餡  ....5g


包好後收口。將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中,


綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起,因此在送入烤箱前在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。




蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上,再用印章按壓。


 


烤箱預熱170度c   至於烤箱下層以下火 烘烤時間......約25分鐘 


















 



 


【肉燥製作】


沙拉油.....2大匙


豬絞肉.....300g


醬油.....75g


糖.....20g


白胡椒粉.....1/2小匙


五香粉.....1/2小匙


咖哩粉.....1/2小匙


洋蔥酥.....1/2杯 (奧地利)


炒香白芝麻.....2大匙


 


作法


1.鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。


2.加調味料炒勻,熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。


 


◎這一款肉燥非常好吃,如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。


 


 


◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥,皮的配方都相同注意橄卷差異。


 


 


 

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臘八節  2010.1.22.



臘日和臘八粥的由來:(故事來自網路搜尋)


在中國古代,「臘」是一個非常重要的祭祀活動。


它的意義,有人認為:「臘」是「合」的意思,臘祭就是合祭諸神;


也有人認為:「臘」是 獵」的意思,獵禽獸以便歲末祭祀祖先。




從前的臘日,並沒有一定的日期,大約在冬至後的第十三到三十五天之間,最晚也不會到除夕,大多在二十四節氣的小寒節氣內,落在農曆的十二月,因此農曆的十二月就稱為臘月。




農曆的十二月八日,是所謂的「臘日」。這一天,是佛祖得道成佛的日子,傳統上有吃臘八粥的習俗。在民間,吃了臘八粥以後,就開始忙過年了。


吃臘八粥的習俗據說傳自印度。相傳釋迦牟尼在未得道以前,曾經獨自坐在菩提樹下,靜觀思維,每日只吃一麻一米,後人不忘佛祖成道前所受的苦難,便在十二月八日這一天,吃粥以為紀念。



而中國自宋朝以後便開始普遍盛行起來,當時在民間有所謂「臘八日」,在臘月八日這天,每座寺廟都要準備「五味粥」敬拜佛祖,完後再分贈給善男信女,大家相信吃了五味粥便可以保佑身體健康。




宋朝大文學家蘇軾,就曾大力提倡吃臘八粥,認為可以延年益壽。


過臘八節的習俗大約在清朝初期傳到臺灣,善男信女們都要到廟中去祭拜神明,並煮臘八粥讓全家人食用。



康熙皇帝時,曾賜給有功的臣子臘八粥,是一種恩寵,在民間,有些特別遵循古風的家庭,天沒亮就已經吃過臘八粥,古人煮臘八粥,每煮必定大鍋出爐,同時流下許多,吃個好幾頓,以表示「富貴有餘」。


因此用料豐富是臘八粥的最大特色,因此又有「七寶粥」、「五味粥」及「佛粥」的別稱。










我用了以下紅色部分煮成臘八粥


所有材料洗淨,豆類跟米分別洗淨泡水。

先煮豆類待半熟成之後,才加米跟其他材料煮,糖最後完成時再加入。




臘八粥是用乾果、豆類煮成的~

像花生、綠豆、紅豆、白果、紅棗黑棗、栗子、藕乾、松仁、薏米枸杞、桂圓、核桃仁、杏仁、蓮子、葡萄乾糯米、梗米之類,湊成八種,加上紅糖、白糖熬煮成粥。





這些食物在中醫的看法,大多具有健脾養胃、補氣養血、暖身驅寒的功效,煮成粥後易於消化,適合嚴冬寒冷季節食用。


臺灣的臘八粥,本來只有甜的一種,後來有一種以肉片、木耳、蝦仁….為材料煮成的鹹粥,兩種都很好吃。


臘八時節吃臘八粥,除了延續祖先的傳統以外,對健康也有幫助!






台北醫院中醫科提供臘八粥的製法


【材料】


糯米+栗........1杯


紅棗........15個
松子.......20個
核桃......6個
蜜連子.......30個
水......7杯
糖.......4大匙


【作法】
紅棗、栗子洗淨,糯米洗淨浸泡30分鐘,加7杯水及各式乾果小火熬,煮1小時,煮好前15分鐘,在放入連子及糖至熟軟附註材料以五穀雜糧為主,加些豆類、乾果類,種類愈多愈好。
























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這是我的部落格記錄我的生活與廚房,但是發現好的文章我還是覺得應該介紹,讓更多的人認識。


所以以下資料與文章來自網路,希望來到我的格子的朋友跟我一樣可以得到最好的資訊。




未煮熟透的豆漿不宜飲用,否則對人體有害,甚至可能引起中毒‧‧‧

由於〝生豆漿〞中含有皂甙〈ㄉㄞˋ〉、胰蛋白酶抑制物,和維生素A抑制物,還有豆腥味等。


〝皂甙ㄉㄞˋ〞對消化道黏膜有很強的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎症,出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀,還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用


〝胰蛋白酶〞抑制身體本身是一種蛋白質,它能選擇性地與胰蛋白酶結合,形成穩定的複合物,從而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白質水解為氨基酸的過程中受到抑制,妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用,降低豆漿的營養價值;


而〝維生素A〞抑制物又能氧化並破壞胡蘿蔔素。


另外,〝生豆漿〞中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類,是微生物生長的理想條件。所以豆漿必須煮熟燒透。


 


自己怎麼煮豆漿:

要想充分利用大豆中的蛋白質,就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式,來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。


生豆漿加熱到80℃~90℃的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象,此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。


有些人為了保險起見,將豆漿反復煮好幾遍,這樣雖然去除了豆漿中的有害物質,同時也造成了營養物質流失,因此,煮豆漿要恰到好處,控制好加熱時間。




網路上發現非常專業詳細的圖文講解~豆漿、豆花以及豆腐製作過程。


對有興趣自己做豆漿、豆花、豆腐的各位;趕快連結過去,錯失是你的遺憾~




亞歷山大~〝我愛喝豆漿〞←請點入連結


 


 



 特別提醒:


豆漿雖好,不宜過量。一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。


 


 




 


 


 

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紅豆鍋餅 

 如果說『李子鍋餅』大概沒人知道是什麼?

如果說『紅豆鍋餅』、『棗泥鍋餅』我想大家就很熟悉了,其實作法原理都一樣,只是我將內餡變化一下。

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