這一款單純油炸『豬耳朵餅乾』，是早期孩童最佳零食選擇之一。
既然稱之為〝豬耳朵〞，想當然的是除了形狀像，最重要的是大大的一片才為正統『豬耳朵餅乾』。
這一款小小片我想稱為貓耳朵更是貼切，不管了大耳朵、小耳朵都好只要吃起來口齒留香，咬起來清脆香甜，就是好的『豬耳朵餅乾』啦～
這個餅乾是採油炸如果火力控制的好就非常的清爽，所以請用新油可別用炸過肉的油脂。
製作文字敘述很多但是操作簡易，所以一點也不麻煩阿～
製作配方來自妃娟
材料：
A糖水
糖.....45g
鹽....1/8小匙
水.....130g
B
生芝麻.......2大匙（黑、白混和)
作法：
1.將A.材料水加熱倒入糖跟鹽攪拌融化即可‧‧‧放涼備用。
※製作配方中需要一定的糖水量，所以不要煮過度至水份蒸發糖水量不足。
※可以在糖水中加入少許的焦糖液，可讓餅乾色澤完美增香氣。（不絕對需要）
2.將材料B.以乾鍋炒至乾鬆至，放涼之後放入塑膠袋中，以桿麵杖輕碾備用〈不要壓成粉末ㄟ〉。
材料C.白麵皮
低筋麵粉.....150g
奶粉....15g
糖水.....約80-85g（前面材料中煮好的糖水）
油....15g（液態油可以選擇自己喜歡的油脂）
1大匙炒香的黑白芝麻（前面材料中炒香的芝麻）將上像材料全部拌勻揉壓成糰，再桿壓成光滑的麵皮，覆蓋備用。
材料D.黑麵皮
低筋麵粉....140g
奶粉.....15g
可可粉....12g
肉桂粉...1/2小匙
糖水...80-85g
油....15g
炒香的黑白芝麻 1大匙將上像材料全部拌勻揉壓成糰，再桿壓成光滑的麵皮，覆蓋備用。
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【最後完成方式】
〈1〉將〝白麵皮〞墊底刷上少許的水，再重疊上〝黑麵皮〞。
在〝黑麵皮〞上也刷上些許的水份，然後將兩片麵皮，緊密得卷成原柱狀，包覆上保鮮膜送入冷藏2小時鬆弛，〈或者是冷凍約20分鐘即可〉。
〈2〉取出鬆弛完的麵糰切成薄片，切的厚度可依個人喜歡，大約0.2mm-0.5mm切好後再以桿麵杖桿開。
切的越厚、桿開就越大片，切記；豬耳朵入油鍋炸之後會增厚，所以桿的薄、炸的酥脆。
〈3〉炸的火力約160度c 炸約3-5分鐘，以厚度大小決定時間長短，炸時輕輕不停的翻動至完。
※※炸完成後的豬耳朵顏色還會持續加深，所以炸時不要炸至上色太深。
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歐式廚房 (11)
