說是「鳳梨喜餅」其實他就是放大版的鳳梨酥。
吃再嘴裡的感覺都一樣,只是不一樣的形象表現,給吃的人不一樣的心情。

之前做了甜鹹帶肉的〝台式喜餅〞很受朋友間的歡迎,就一直說要來試做也是台式的喜餅之一「鳳梨喜餅」。

這「鳳梨喜餅」做起來不難,尤其是在台灣鳳梨餡可以買現成的,打一下外層麵皮再包上現成的鳳梨餡,加上烘烤時間前後不用50分鐘,省了買鳳梨酥模子,也省了許多一個個的包的細小工作。

烘烤小四方形的鳳梨酥最後5分鐘需要翻面,至於烤這大型鳳梨喜餅由於不像小四方形的鳳梨酥,需要顧慮道整體的色澤均稱,就像烤派一樣不翻面也行。

烤好的鳳梨喜餅最好吃是在第3天當餅皮回油的時候,口感更加柔軟不會乾燥。


鳳梨喜餅製作程序很簡單,不過在奧地利若真有人想吃我做的〝鳳梨喜餅〞我還不一定會應允,因為光是熬煮鳳梨醬我就投降了,所以在台灣就是方便,想吃鳳梨喜餅趕快去準備材料吧~









【材料】鳳梨喜餅1個


無鹽奶油Butter......200g


糖粉Zuckerpulver......100g 


鹽Salz.....1小撮


蛋黃Dotter.....4個


奶粉Milchpulver.....70g


低筋麵粉Weizenmehl......270g  ( Tye 480)


帕梅薩起士粉parmesan cheese




【內餡】


鳳梨餡Ananas......1000g  (鳳梨餡作法


這一款鳳梨喜餅的部分餡料採用罐頭鳳梨與白砂糖,其材料作法請參考鳳梨餡製法。


 






【作法】


1.奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+蛋黃‧‧‧打至奶油變鵝黃並膨鬆...




2.加入過篩的奶粉和低粉、起士粉..........‧‧用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...(別過度以免麵團出筋)。




準備       26cm分離式烤模的外環不需要底座    平烤盤鋪上烤紙






3.桌面灑上少量的麵粉,將拌勻的麵團放在桌面上以手指將麵團攤開成圓形,包入球狀的鳳梨餡整形接合。


取鋪上烤紙的平盤放上鳳梨麵團以桿麵杖輕輕推桿開,在套上26cm的環模將鳳梨麵團均勻的推開至與模子接合



連帶模型入烤箱。


◎整形的時候如果希望邊邊圓潤一點,不像我的一樣出角,就將邊緣的幅度修圓潤一些不要壓死。




4. 烤箱170度預熱           烤30~35分鐘至表面金黃。取出放至於架上冷卻。





鳳梨餡的製作由於鳳梨本身含有的果糖,在熬製濃縮過程顏色會逐漸加深,如果你想再鳳梨的顏色上加強。


在糖的部份可以用金砂糖。


白砂糖熬製的鳳梨餡比較容易呈現鳳梨原味,金黃砂糖熬製顏色較深也比較多一些風味。











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