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 一個小時候常吃的路邊攤點心,跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

做雞蛋糕跟紅豆餅需要模型,但是做麥仔煎你只需要家裡的平底鍋就可以。

 

市場上要看到賣麥仔煎餅的攤位很少,要是有幸遇上就會發現攤子上不只是一個鍋子在製作,原因是製作麥仔煎 餅厚需要小火慢慢的烘到熟否則容易焦底。因此一個鍋子是來不急應付客人的。

麥仔煎做的好外殼薄酥、內部QQ、夾陷甜蜜,若是老闆趕時間吃到夾生裡面軟兮兮的吃起來還滿噁心的。

 

麥仔煎  的基本配方掌握好在原則之下變化有幾款,有的只是泡打粉、雞蛋讓麵糊膨脹,這種麥仔煎吃起來會有些像蛋糕體。

或是像我這一款加了酵母跟蘇打粉。這酵母發酵之後的口感多了一種酵母香、蘇打粉則是讓麵糊組織由下往上膨脹組織上到有些像想蜂巢吃起來的麥仔煎口感則是QQ的。

我個人比較喜歡這一種口感跟市場賣得相似,既然是吃傳統美食當然就是要吃一樣的感覺。

喜歡傳統美食的朋友不彷試試

 

夾陷的部份只要是乾的堅果粉都可以,像是核桃、杏仁、花生、芝麻粉。。。

砂糖則是可以用2號砂比較香,我懶得出去買就用一般細白砂糖,少了一種吃起來沙沙的砂糖口感。

 

 

麥仔煎  24cm平鍋X2個

材料:

中筋麵粉....... 300g 

細砂糖.......40g

速發酵母粉.......1小匙

泡打粉......1小匙 

小蘇打粉......1/4小匙 

雞蛋......2個

牛奶......200ml

水.....200ml

沙拉油......40g


餡料:

細砂糖.......120g

堅果粉......120g (花生、杏仁堅果粉)


做法:

麥仔煎 DSC_0004

1.將全部材料拌勻成均勻無顆粒的麵糊。靜置室溫(22度C)1小時發酵。

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2.不沾平底鍋加熱。加入少許的油再用廚房餐巾紙抹勻,或是像圖片中的綿線刷也滿好用的。

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3.轉小火倒入粉漿。。蓋上鍋蓋煎至餅的表面出現氣泡孔還有少許濕麵糊。

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4.將堅果以及砂糖均勻的灑在半邊餅皮上,翻起餅皮的一邊對折成彎月型,再蓋鍋略燜至熟取出切成三角塊即可。

 

麥仔煎的餅比較厚需要慢慢烘至熟成,所以爐火避免太強以免餅未熟底部已經焦黑。

 

 

麥仔煎

 

完成的麥仔煎非常的美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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