目前分類:前菜 (24)

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一顆簡單的白花椰菜取整顆料理在視覺上就非常豐富!感覺上可不再是一般平民餐桌上的食物。

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炸傘菇

 

『蕈傘 Parasol』肥厚碩大口感具有一種清新的 堅果氣味。

 

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讓人胃口全開的冷前菜  火腿哈密瓜/Schinken und Melone


火腿既然是腿部肉就不應該很肥,搭配水果的火腿肉就像照片中的一樣外層一圈白色,剩餘部位都是深粉紅色,這樣的滋潤度剛剛好。

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法式油封料理   不管是應用於肉類、或是蔬菜類、口味效果都很棒!


油封的主要的目的是食物的保存,但是因為油封作法之後的食物都非常入味,也因此油封就不再光是用於食物保存更用於食物的料理。

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『油封番茄/ Tomato confit』經過低溫封乾的過程,蔬果的滋味完全封鎖濃縮在番茄裡面,

之後再加入橄欖油做油封的步驟,使的這一道料理有別於一般生鮮番茄的製作味道特別鮮美。

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庫斯庫斯couscous   北非小米  一種硬粒小麥(Durum wheat)磨碎+小麥麵粉+水 混和蒸熟之後。。。加少許鹽跟橄欖油搓磨。。再過篩成粗粒麵粉、然後曬乾等。。多重工續完成的加工食品。

為地中海沿岸國家普遍的食物,最早起源於非洲西北部的馬格裡布,也是摩洛哥、法國。。。等國普及的食物。


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之前先介紹了''簡易  班尼迪克蛋'' 作法,我看發現喜歡''做''菜,比喜歡''吃''的人來的多。

簡易的班尼迪克蛋 的作法似乎對喜歡''做''的人來說沒有挑戰性。

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歐式冷前菜 Kalt  Vorspeisen

『 Gemüse Aspik 蔬菜水晶肉凍 』 一道非常美麗又夢幻的歐式前菜。


這道菜不只是視覺美麗,吃了會讓你更美麗!

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初見班尼迪克''蛋''時面對它霎時有種似曾相似之感、經過端詳之後卻整個心情往下盪,什麼班尼迪克蛋?

 

不就是水波蛋嘛!怎麼付出多倍的銀兩,卻得來個水波蛋來乎弄我?枉費我對它有諸多期待!

 

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這道『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing』是歐式餐的前菜也是開胃菜。

趁著蘆筍上市的季節如果正好有家庭宴客,可以考慮這一道菜的作法。


『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing 』的作法很簡單,只是材料以及細緻的做工比較多,但是如果這一道前菜可以達到開胃的目的,以及吸引你賓客的目光我覺得很值的去準備。










材料:
(A)
白蘆筍Weißer Spargel......1束
水Wasser......2L
鹽Salz......1小匙
牛奶Milch.....50ml
檸檬Zitrone.....1/4片



(B)裝飾沙拉:

水煮雞蛋.......依盤數準備煮熟的雞蛋切片裝飾
櫻桃小番茄......依盤數準備。一盤1粒對半切。
生菜葉......依盤數準備。



作法:

 

1.以削皮刀將白蘆筍頭部以下約5公分處表皮削除,將蘆筍根部位老化木質切除一小段。




2.煮一鍋水加入一小匙鹽、牛奶、以及檸檬將蘆筍煮 約5分鐘,至蘆筍可以略約彎曲柔軟。

3.過濾出蘆筍立即泡入冰水中降溫,避免蘆筍繼續熟化。

4.將完成的蘆筍橫剖成兩片排盤。淋上香醋vinaigrette dressing及完成。



Tipps:

●蘆筍的烹煮至稍微軟化,才品嚐的出蘆筍的甜美。一般歐洲人都將蘆筍綑綁繩子入鍋煮,家庭烹煮數量不多就省略這一個程序。

●盛盤:一根蘆筍剖成兩片,一個餐盤可以排入3~4根。










(C)香醋 vinaigrette dressing

材料:

(a)
三色甜椒Paprika.......各1
洋蔥Zwiebel.......1粒
番茄Tomaten.......1粒
雞蛋Ei......1粒
酸瓜Essig Gurken.......1根
鯷魚醬Sardellensauce......1小匙
刺山柑Kapern......1小匙
荷蘭芹Petersilie.......1大匙 (切碎)

(b)
橄欖油Olivenöl......3
蘋果醋Essig......1
水......125ml
鹽Salz......適量
鮮味粉Aromat......適量


作法:

 

1.雞蛋煮約15分鐘至完全熟成。
2.將所有材料(a)的蔬菜切成小丁。雞蛋煮熟之後去殼切小丁。
3.將(b)的材料混和之後嚐一下味道,適合之後與步驟2全部混和即為香醋醬。




































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每年4月~6月初是歐洲蘆筍的上市季,其蘆筍品種有白、綠、紫3種顏色,紫色此地少見,市場上看到較多的是長的粗又壯的白蘆筍,還有不同粗細品種的綠蘆筍。

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農夫將玉米乾燥之後磨成細顆粒,然後再將玉米粒加入1:2的滾水中煮至米粒成為糊狀,簡易食用方式淋上牛奶,即為奧地利農村家庭的食物。


〝玉米粗磨/Polenta〞 屬於粗糧易有飽足感不易飢餓,也因此在早期提供需要粗重工作者的最好食物,而在早期生活艱困的時代更是窮人的食物。





今日的奧地利農村依然有一些農家維持這傳統的粗食,且還將自家少量收成的玉米研磨成細粒供應給市集販售。

〝玉米粗磨/Polenta〞早期屬於窮人食物,但是如今過多精緻食物的攝取人們,也開始注意適度的粗糧攝取是健康的,因此更多更大的玉米田,則由商業化大型輾米場收集之後集中市場行銷。







〝玉米粗磨/Polenta〞煮成粥,在奧地利的 ''克恩頓州/ KÄRNTEN ''最常見的烹調法,將量好比例煮沸騰的水中加入一小撮的鹽, 再循循的將粗磨玉米加入,一面加一面以木匙慢慢攪拌,小火慢煮到濃稠,呈現固體糊狀即完成。

烹煮粗磨玉米的技巧要注意,不可以一股腦的將玉米倒入滾水中,否則玉米結成坨就攪不散了。







完成的玉米粥食用時加入冷牛奶,玉米粥熱呼呼,加上冰冷的牛奶。一熱一冷的吃法在口中的變化,可以嘗到玉米粥跟牛奶的原始味道,互不干擾。

食材簡單卻是一種享受。在寒冬時加入溫熱的牛奶也行,很多小孩子喜歡在玉米粥上加上一大匙的砂糖,甜甜的吃法也是我最喜歡的。


『玉米粥』不只是奧地利的傳統食物,在世界各地亞洲,中國,非洲,歐洲,美洲皆有這『玉米粥』作法都是大同小異。

只是玉米粥到了義大利則變化更多,融化的粥淋上奶油和帕瑪森或配菜搭佐紅酒燉牛肉,或是其他燉菜焗烤.......等。總之玉米粥是非常健康的粗糧,偶而吃吃對身體不錯。


大麥町在家這一道玉米粥早餐是他的最愛。



材料:3人份

粗磨玉米粒Mais-grirß......2杯
水Wasser.......4杯
鹽Salz......1小撮
奶油Butter.......20g


牛奶Milch.......適量



作法:




大火將水煮沸加入鹽,




轉小火將玉米粗磨循循倒入,一面到一面攪拌.....慢煮至玉米粥開始濃稠,加入奶油繼續攪拌,至玉米粒吃起來脫生即可。


玉米烹煮時呈現熱漿狀態小心!!會噴漿。所以盡量維持小火。加入奶油之後玉米噴漿的狀況會降低。


煮好的玉米粥盛入碗中,再加入牛奶同食即可。



早期的玉米顆粒較粗需要時間慢慢烹煮,目前市場販售的玉米粗磨有粗跟極細,為了方便快速極細的玉米粒只需要3分鐘即可完成,購買時可以依自己的喜好挑選。






健康保健知識:維基



玉米的營養價值很高含有大量的營養保健物質,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米糊中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

而其中的天然維生素E可促進細胞分裂,延緩衰老,減輕動脈硬化,和腦功能衰退,降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,玉米所含的葉黃素能預防眼衰老心臟病和癌症。

















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炒雞蛋誰都會,但是如何做出像大飯店裡廚師炒出來的雞蛋一樣香嫩好吃?

這配方絕對好吃又嫩,就算你廚藝不精也可以做出好吃的歐式炒雞蛋了。

早餐煎個雞蛋在配上火腿或培根,再點綴幾片沙拉、一片番茄

現烤的吐司片


相信你一天將  活力無限  迎向蓬勃朝氣的一天








炒雞蛋如果還搭配其他如燻培根比較鹹的肉,調味鹽的調味不要太重,適量以手指捏一些足夠,情願不足再吃的時候再灑上些鹽,也比太鹹來的好。




雞蛋與鮮奶油(或牛奶)的比例     1粒雞蛋:1大匙鮮奶油。



材料

(A)
雞蛋.......3粒

鮮奶油(or牛奶).......3大匙

肉荳蔻粉(Muskatnuss).......些許(新鮮磨的比較香)

鹽、白胡椒粉.......適量(鹽以手指捏一小撮就夠了)



(B)

奶油......適量


(C)

蝦夷蔥.....適量








作法


1.將材料 A 混和打散。




2.平鍋先加熱。鍋熱之後中加入奶油融化





3.之後倒入打散的雞蛋。

4.雞蛋入鍋之後,搖晃鍋子讓蛋液攤開,不要用鍋鏟撥動。







5.等底部稍微凝固時...以鍋鏟將凝固的雞蛋撥往鍋子一邊,將鍋身傾斜讓流動的蛋液流往鍋子傾斜的部位,再將鍋子平放讓雞蛋液攤平於底部再次凝固。

6.後....重複動作將鍋子傾斜將雞蛋撥至一邊,將鍋身傾斜讓流動的蛋液流往鍋子傾斜的部位,再將鍋子平放讓雞蛋液攤平於底部,重複動作至雞蛋全部凝固,甩動鍋身讓雞蛋翻面,再稍微煎一下至雞蛋凝固成形後即可盛盤。




◎盛雞蛋的餐盤最好有一些溫度(約40度C),適當的溫度才可以保持品嚐到炒蛋的鮮美~










7.在煎好的嫩蛋上面可以灑一些蝦夷蔥增加豐富的色相。如此完成香嫩美味的早餐雞蛋了~








祝你有個美好的早晨   愉快的一天



















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這一份快速簡易的義大利風味「番茄莫札瑞拉乳酪三明治」,是早餐除了甜味果醬之外、另一種清新的選擇。





不管前一夜多晚睡,早晨6:00鐘自動甦醒就無法躺在床上。

想一想年輕的時候,大好的光陰卻情願躺在床上賴床做夢也不願起床,人說青春懷抱夢想,大概就是所謂的在床上做夢,要比實際較容易讓人達到快樂。
到了我們這個年紀感覺到生命的腳步,不曾留情的為我們停留,想做的越來越多,時間是越來越少。



早晨起床時間充裕,至園中散步順便採收菜園裡新鮮的羅勒與番茄,做個簡易三明治。


在鄉下地方只要喜歡總是可以找出一塊空地當菜園,這番茄與羅勒相當容易種植,吃上自己親手栽種的蔬果,享受一種日常繁瑣壓力之外的輕鬆與暇逸。


現在接近秋天,菜園子裡很多植物都已經開始開花結籽,這些花朵極微小以一般視覺欣賞並不覺得他們有什麼特別,但是透過鏡頭放大之後,清楚的欣賞到它們的美麗,更可以欣賞小小生命的豐碩。




(薄荷花)

去年好不容易獲得一顆朋友送的冬瓜,將種子留下,今年興奮的將種子培育種植。

從夏天發芽等到現在,等阿等~終於等到了開花~也等到了結果。


新結的瓜小小顆還看不出什麼個大概,不過已經夠讓人期待,只是隨著日子看著瓜的成長,卻怎麼看都覺得怪怪的,我是要種冬瓜,可是我怎麼覺得它們像是南瓜?


總以為自己很清楚不會將種子搞混,所以從不記錄我塑膠袋裡裝的是哪一種種子,結果今年盼來的我看又是南瓜不是冬瓜!真的是讓人啼笑皆非。

如果這是南瓜籽,那我的冬瓜籽收到那兒了?我又不知道塞到哪裡去了。真是笨!

不知道從什麼時候開始我喜歡藏東西?
大概是結婚之後吧?為了讓耳朵清淨所以買的東西以歡藏起來,也許是地方寬闊不再眼前的東西久了就忘記了,也許是生活太輕鬆腦袋不常用鏽了。

管他的。反正是種瓜得瓜管他哪一種瓜,可以吃就好,不過這一款品種的瓜我不喜歡吃罷了。




(虎皮百合) 菜園除了菜,我喜歡一些花參差在其中,刻意培植的花在菜園的感覺過於匠氣,   我喜歡自然生長韌性比較強的花種。

於是我就撿了一些別人家花的種子灑在菜園的角落,經過若干年....花在持續蔓延結果這花長得比菜還旺盛,現在是怎樣?

種花還是種菜?這花旺盛的我只能將他們當野草拔除。太多了!!

這隨便撒下的〝虎皮百合〞種子還真會長!開了花之後每一株花桿上結滿了種子,掉在地上就可以結成株,所以我地捨棄那些過於繁密的新株,否則我的菜園還真的變花園了。

尤其是百合花蕊的粉末,沾到衣服很不容易洗乾淨,倒也變成我在菜園工作的困擾。



說是生長過於茂盛,其實這〝虎皮百合〞卻有非常高的經濟價值。

虎皮百合為8月2日生日花。因為其花瓣向外翻捲的,花色火紅,故有“ 卷丹”之美名

〝虎皮百合〞栽於庭院則夏季可觀賞花朵,秋季可食用鱗莖具有較高的實用價值。

在中國主要用作食用百合。其鱗莖含有大量的澱粉和蛋白質,可以做蔬菜食用。同時還是貴重的中藥材,有滋補、強壯、鎮咳、去痰之功效,對肺結核及慢性氣管炎的治療有很高的療效。


以珠芽繁殖:珠芽成熟將脫落時採收,或及時採收成熟落地珠芽。於9月中旬播種苗床,株距3㎝左右。2年後開花。


珍珠小番茄,熟成時是桔黃色的當做盤飾很不錯,菜園子不大所以喜歡選擇需求量不大但是裝飾或應用效用比較高的香草蔬果類。




菜園裡來不急吃的沙拉,葉子既然老了就讓它開花結籽。
結果是該長的不長,這老的成樹的沙拉到反是越長越茁壯!小小的菜園實在看不下去那種雜亂,乾脆種子也不結了就把它給拔了。不過這快開花的樣子還滿上鏡頭的,就給他一張照片做紀念然後就去當堆肥了。



菜園逛逛看看其實也滿花時間的,隨便待在菜園裡30分鐘很快就過去,如果要除草2個小時,如果再加上施肥翻土的,往往可以耗上一個早上的時間。



不過在清新的早晨在菜園子裡逛逛,也是滿舒服的一件消遣。逛玩院子就回廚房料理早餐了~






這份三明治也可以當簡餐更可以當便當,開學之後是孩子上學的餐點變化的選擇。

如果不刻意吃肉僅僅番茄、羅勒、加上莫札瑞拉乳酪組合就是一道非常清甜的早餐三明治。

加不加火腿其實不是很重要,看你自己喜歡變化了。





材料

土司Weizenbrot........6片
莫札瑞拉乳酪 Mozzarella....... 1包(125 g)
番茄Tomaten........2粒
羅勒Basilikum....... 8-10片葉
熟火腿Kochschinken.......100克

雞蛋Eier.......2粒
牛奶Milch....... 4大匙

鹽 Salz.......適量
胡椒 Pfeffergemahlen.......適量
橄欖油Olivenöl .......3-4大匙


盤邊菜:

生菜沙拉Salat
番茄Tomaten
沙拉醬汁





作法




1Mozzarella 瀝乾水份。切片。
2蕃茄洗淨,切成薄片。
3羅勒 ,清洗拭乾水份採摘葉。



4土司去掉4邊硬皮。取一片吐司依序排列堆上 奶酪片 、羅勒、番茄片、火腿片。少許鹽和胡椒調味最後蓋上一片土司成三明治。





5雞蛋和牛奶與鹽和胡椒調味打勻。將三明治放入均勻的沾裹之後放入平鍋中油煎。



6平底鍋熱油。三明治入鍋每面煎約2-3分鐘至雙面金黃。




7.將土司三角對切排盤。搭配沙拉,趁熱享用。







軟軟充滿香氣的莫札瑞拉乳酪與番茄、羅勒滋味真是鮮美極了。







喜歡吃甜的~



法式土司























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此時正是各種蔬果豐收的季節  。

家庭聚會日大麥町的妹妹送來一大籃自家種的新鮮有機蔬菜,這些菜組放在一起色彩豐富,很快讓我想到之前風行一段時間的電影

〝料理鼠王 Ratatouille〞。

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在奧地利以白甘藍菜製作的酸菜Sauerkraut 稱法就是酸菜沒有前面〝德國〞兩個字。但是在歐洲以外的國家習慣在歐式酸菜前面加上〝德國〞兩字以利區分,因為全世界每一個國家都有其自己的酸菜,而歐洲的酸菜幾乎相似,就以德國酸菜作為歐洲酸菜的代表來稱呼。




酸菜是奧地利人的最愛,很多農家自己都會醃製。
當然跟所有的食品一樣,不一樣的廠家製作出來的口味就會不一樣。
在歐洲酸菜市場有很多品牌,酸菜市場歸類約如:一些大型食品公司出品,一些是農家製作秤斤秤兩的賣,也有一些是老牌子了公司不大,專一商品就是製作醃製酸菜。




試過許多牌子我喜歡這一家 克恩頓省Kärnten 做的酸味剛好!菜又處理的非常細緻如粉絲一般,由於這種製作酸菜的甘藍菜不易煮爛,如果處理的太粗則會久煮不爛吃起來磨牙。

這酸菜料理是搭配什麼來吃最對味?當然酸酸的料理是搭肉最能解油膩,所以了〝德國豬腳〞、〝德國香腸〞、以及我們克恩頓省Kärnten最有名的〝燻肉餃子〞。

跟燻肉餃子一定要搭這酸菜才對味其他一律不通。

德國酸菜買回來如何食用?

有些人直接開罐吃冷的當沙拉,有些人直接加溫之後食用,但是酸菜冷吃還ok如果加熱之後沒有其他調味反而顯得酸,而且沒有什麼特別的滋味,如果喜歡還是經過烹飪是比較理想。如果想嘗試奧地利得酸菜吃法以下就是作法了~





今天的中餐則是酸菜&燻肉餃子。



克恩頓省Kärnten 的特色菜餚〝燻肉餃子〞一粒大約75g普通3粒,加上酸菜就能飽腹。




【材料】

酸菜 Sauerkraut......500 g
洋蔥 Zwiebel.....1粒
燻培根 Bauchspeck......100 g
月桂葉 Lorbeerblätter......2片
杜松籽Wacholderbeeren......1大匙 拍碎
牛高湯塊Rindsuppe......1小塊
水......750 ml
白酒.....50ml
鹽Salz .....適量
糖.......1小撮
胡椒粉Pfeffer.....適量




(奧地利  燻培根最美味的燻肉,與義大利的燻火腿不太相同的風味。具有 克恩頓省Kärnten 特別的風味尤其是牧農以蘋果樹枝燻出來的風味最佳。切成小丁)



【做法】

1.將酸菜泡入冷水中清洗之後瀝乾水份。



2.洋蔥清理之後切絲。

3.燻培根切細小之後再熱鍋中小火煎香酥,加入洋蔥煎金黃......。



(葉子:月桂葉   黑粒子:杜松子)                             (  牛高湯塊)




4.酸菜,白酒,香料,水,高湯塊加入上項洋蔥鍋中伴炒之後,蓋上鍋蓋小火悶煮30分鐘之後調味。趁熱享用。



◎酸菜每一個產家製作不同可以先嚐一下酸味,太酸則沖洗,喜歡酸味不洗也無礙。






美味的燻肉餃子內餡特別在傳統牧農的早市購得,裡面都是一些煮熟得燻肉、燻火腿一起攪碎得燻肉。
以前一包5歐元1000g 最近漲價1000 為10歐元。

肉餡買回來只要包在餃子皮裡下水煮熟即可,滋味非常鮮美。





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現在人飲食講究養身,烹飪也講究做法。


蔬菜的烹調,如何可以做到保持營養,又沒有油煙的傷害,還可以兼顧美味?




這一道『焗烤西蘭花』提供你參考,奧地利的素食者除了沙拉,這道熱食蔬菜也是素食者喜歡的做法。


『焗烤西蘭花』要趁熱食用,為了保持溫度此地菜餐廳以鐵板方式出菜,家庭使用鐵板有些麻煩,用陶製烤盆也是能保持蔬菜的溫度。




這一道菜今天在我家餐桌它是配菜的角色。


它的做法如下:





西蘭花....1顆    洗淨切成小朵花。


煮開一鍋水,水裡加鹽1大匙,將處理好的西蘭花放入鹽水中燙煮約3分鐘,


以杓子撈出放入冰水中,避免西蘭花的熱度持續加溫,影響色澤與清脆口感。


將冷卻的西蘭花.....瀝乾水份備用。


馬鈴薯小粒......約8粒     去皮放入大同電鍋中,內鍋水蓋住馬鈴薯,外鍋水一杯煮自電鍋開關跳起,以尖刀輕易插入馬鈴薯即可,取出放入烤盆裡。


番茄.....1粒   切成8瓣。


預熱烤箱180度C  轉烤箱的炙烤(Grill)功能







將西蘭花、馬鈴薯、番茄放入烤盆中


灑上適量的鹽、粗磨黑胡椒粒、灑入帕梅三起士粉....約2大匙


淋上沙拉油.....約2大匙


百里香乾香草.....約1/2大匙(可以用新鮮的葉子)




(以上材料分配均以菜料多寡自行判斷),





最後上面舖上高達起士片,送入烤箱烤至起士溶化金黃即可。




 





這道焗烤西蘭花保持蔬菜的清甜,澱粉類的馬鈴薯的飽足,起士香味吃起來不膩一點也不覺得負擔,配色也很美是道不錯的盤邊菜。


起士片特選〝高達起士〞有獨特的香味,對焗烤蔬菜是絕對的選擇。






西蘭花/ 綠花椰菜有多種維生素 C和A,微量元素,礦物質和植物化學物質和β胡蘿蔔多多攝取有益健康。


西蘭花不耐寒因此在德國、奧地利幾乎仰賴其它歐洲國家,主要產區是地中海國家如意大利,法國或西班牙。


 


 




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復活節彩蛋每年都做,這是天主教徒的傳統


復活節這一天為了慶祝耶穌復活,人們歡欣的心情彼此祝福互贈彩蛋


閱讀故事可以連結去年『復活節


今年教如何做彩蛋


【材料】


室溫雞蛋......數量隨意


覆蓋蛋量的.......水




【染色】


彩色顏料共.....5色(一個顏色最少可以染10粒)


白醋2大匙....醋酸5%(德國某些品牌醋酸25%則用1大匙即可)







【作法】


1)鍋裡加入水蓋過雞蛋約1cm的容量。雞蛋清洗乾淨然後以杓子小心輕放的,將雞蛋一顆一顆放入鍋鐘已大火煮到水滾,熄火蓋上鍋蓋悶14~17分鐘。


如果希望蛋黃在中央,可以拿把長筷在鍋裡一直轉動雞蛋,不停的輕輕的轉動,大約3分鐘之後......就大約可以定型蛋黃在中央部位,然後停止撥動至烹煮時間完成。


◎為了食用時的蛋殼容易剝除,煮好的雞蛋取出立即泡入冰水,將煮熟的雞蛋快速降溫,這樣會幫助食用時使蛋殼容易剝除。




2)另取一個不鏽鋼深鍋(杯),裡面注入250ml的開水冷、熱均可,加入顏料一小條、醋2大匙(30ml)。




※※為了方便將雞蛋完全浸泡,最好是用同顏料2小條加水500ml。或一包顏料250ML水但一次2~3粒蛋.....最好有空間轉動。


※※顏料&水的調配還是要參考包裝後的說明,不過市場上大致的材料比例都一樣。


※※將煮好的蛋加入顏料中,顏料液體的量最好是能夠淹蓋住雞蛋,不可以以尖銳的器具撥動雞蛋,以免破壞沾在蛋殼的顏料。


 


4)顏料浸泡時間為約6~10分鐘。之後以湯匙將雞蛋取出架在雞蛋的盒子上晾乾。


5)上了顏色的雞蛋,基本上蛋殼呈現的是霧面狀,如果以歡亮晶晶的蛋殼狀,可以在雞蛋晾乾之後,以少量的〝食用油〞沾在廚房紙巾上塗抹擦打亮即可。


 


 



 


 


 


 


 

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『炸蘑菇』不清楚屬於奧地利哪一省區的菜


總之


只要是油炸類的食物都是奧地利人的最愛




『炸蘑菇』雖然是蔬菜,但是在奧地利菜牌裡也算是一道主菜


飽滿的蘑菇豐富鮮美的湯汁,盤邊佐搭配些綠葉沙拉


這道菜上桌後得趁熱馬上吃


炸好的蘑菇咬下去時的感覺,就像是小籠湯包嘴裡溢滿鮮美燙嘴的湯汁


 



(巨型蘑菇約是尺吋L雞蛋的2倍大)


 


來奧地利旅遊正好菜牌有這道菜時,一定要點來試試看~


或者你也可以自己完成這一道『炸蘑菇』享受奧地利的美味


 


做法:


蘑菇以清水起洗表面乾淨之後.....拭乾水份,梗的部位撥除不用。


將蘑菇依順序





1麵粉→2蛋汁→3麵包粉沾裹完成後輕輕按壓....下鍋油炸前輕拍多餘的麵包削


 


燒熱一鍋適量的油







以油溫160度c,將沾裹好麵包粉的蘑菇正面先放入油內,炸約1.5~2分鐘。。再翻面炸至金黃共約3~4分鐘。(巨型蘑菇的油炸時間)




將蘑菇以夾子撈出放在廚房紙巾上瀝油脂,即可趁熱食用。




可沾番茄醬或是灑上胡椒鹽皆可,就算無任何調味料,這一道『炸蘑菇』也是非常的鮮嫩多汁可口。


 



炸蘑菇的腹面








這是小蘑菇在沾裹第3步驟的麵包削裡加上一些PIZZA料香吃起來有另外一畨香味。


 


 


 


 


 


 

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喜歡吃炸洋蔥?




去美式餐廳時,看好多人都喜歡點這道「炸洋蔥」,


洋蔥辛辣~煮熟之後卻帶著微甜滋味。


洋蔥炸來吃~是最好的配酒看電視的點心


只要炸洋蔥的味道一飄出來,保證左鄰右舍聞香而來。


炸洋蔥不難,試一次就知道


準備好下列材料捲起袖子做做看


看看這裹著麵糊炸出來的洋蔥可是"碰腮腮"呢!


 


材料:


洋蔥 Zwiebel.....數粒   切圈狀(中型洋蔥對半切)


麵粉Weizenmehl......130g


泡打粉Backpulver....2茶匙


鹽Salz....1茶匙


匈牙利紅椒粉 Paprikapulver ...1茶匙


全蛋Ei....1個


啤酒5%vol ......1/2罐




榨油  Öl  .....1L


 


作法:


(1)洋蔥切成圈狀備用。


(2)將麵粉、泡打粉、鹽、紅椒粉全部拌勻,再將蛋加入啤酒慢慢倒入成一濃稠麵糊,靜置約20分鐘。


(3)將沾上麵糊的洋蔥以中小火(約165-180度C)炸至金黃即可盛盤。


 


好好ㄔㄜ!吃完嘴裡是酒香?還是洋蔥香?微醺呢


 


******有小朋友要吃的可用氣泡礦泉水*****


 


****洋蔥去頭尾,再由洋蔥肚子中央對切,不可由根部剖半切那就不會成圓圈了,對半切之後用手指由邊邊推出即可


 










*******祝好胃口*******


 


 


 








 


 

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