法式油封料理   不管是應用於肉類、或是蔬菜類、口味效果都很棒!


油封的主要的目的是食物的保存,但是因為油封作法之後的食物都非常入味,也因此油封就不再光是用於食物保存更用於食物的料理。

用油封方式的蔬菜可以選擇肉質豐富的蔬菜,例如油封番茄、油封茄子或是油封甜椒,以上這三項完成的效果我特別喜歡


今天就在介紹油封茄子的方式

茄子油封之前先經脫水的步驟,跟番茄是一樣的,脫水之後所有蔬菜的滋味全部鎖在蔬菜裡,之後再採取油封讓這蔬菜經過油漬的滋潤整道菜就算完成。

為了健康蔬菜類的油封我是一定都用橄欖油,不但滋味好也是健康。

茄子脫水需要烤箱,或是你可以趁著夏日太陽強烈之際使用這天然資源,經過陽光曝曬後的蔬果風味更勝烤箱一籌。


不過請注意 !若是應用天然陽光曝曬一定要做好防蟲、防塵、防污染的處理,若是做不到也只好應用烤箱了。







油封茄子/ Aubergine confit

材料

茄子Aubergine.....2條
鹽 Salz.....少許
黑胡椒粉Pfeffer .....少許
蒜瓣 Knoblauch.....1顆
羅勒Basilikum......1把
橄欖油Olivenöl ......多量



作法:





1.將茄子切片約1.2公分的厚度。(這樣的厚度完成脫水之後依然可以保持一定的口感,太薄會吃不到肉、太厚要需要費時烘烤,所以如何決定提供你參考。)

2.烤盤鋪上烤紙,將茄子一片片平放在烤盤上,以手指捏上少許的鹽、胡椒粉灑在茄子上

3.送入烤箱  以烤溫120度C   烘烤茄子至水份蒸發。。呈現乾燥、皺摺的質地。

中途可以將茄子翻面,打開烤箱的門、亦可讓水份可以散發幫助快速乾燥。注意烤箱烘烤火力,必要時可以調整不可以烤到茄子焦黑。

4.將完成乾燥的茄子移入小鍋,放入去膜的蒜瓣、羅勒葉、以及大量的橄欖油以覆蓋茄子為準。放在爐火上已極微火慢慢加熱。。至茄子完全吸入蒜香以及羅勒的香味。


5.完成的油封茄子可以做成各式料理或是做成小菜搭佐麵包。











料理時的橄欖油不要省、也不要擔心、就是用多量去浸泡茄子,這才是油封的理念!


油封茄子的同時也可順道油封番茄,兩者混和的味道更好。





油封番茄的作法




















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