close
台灣的小吃名揚四海。回台灣品味小吃絕對免不了，但顧慮到衛生還是要篩選、節制的控制口慾，要不就是不要省荷包，現在許多星級餐館也以小吃做號招，高檔的餐館吃起來安心，但是就是少了一種傳統市集的趣味。
有一些小吃從兒時吃到長大比如；麵羹類...幾乎是我在台灣生活幾十年，固定的早餐之一。
所以雖然有衛生上的顧慮，回台灣時還是忍不住要品嚐一下回味，回味～
「羹」一定要吃，就算是在市集裡我會選擇有店面的，至少清洗的水源是流動的，不是幾桶水洗一大堆的碗跟抹布。
回台灣兒子當然跟著我吃，這一款肉羹湯是我兒子回''奧國''之後念念不忘的，他總是跟我說台灣的湯好好喝！
歐洲沒有魚漿、肉羹可以買，所以想吃就的自己做，其實自己做還真不難，自己做除了衛生、滿足口慾還有個好處，就是知道好吃的東西裡面到底是加了什麼。
有一些看起來簡單的東西，其實裡加了許多你看不到的材料，所以如果有時間還是自己做，衛生新鮮都看的見，不名來路的東西少吃一些少一些損害，這是健康長壽之道。
這一款餐盤是否眼熟？
吃''肉羹''就得用它裝，吃''雞肉飯''也得用它盛，這樣吃起來才有道地的臺灣味。
這是咱台灣的傳統碗，由名聞世界的台灣產業「大同瓷器」生產
這碗我將他當寶貝，可見我有多麼愛故鄉！愛台灣！
真的～看見這個碗可以撫慰離鄉的遊子。
這碗不是我從台灣帶的，以前剛離開台灣還不會想這麼多，現在難得回台灣行李總是超重也是很難達成。
這餐具是一位家庭身世都很好，幾十年前留學歐洲的朋友送的。
這位留學生年紀有了，他是早年支持台灣獨立，最後變得有家歸不得得黑名單之一，
支持台灣卻流落異鄉一輩子，在他鄉異國落地生根。
剛來到這兒遇見到老台灣人，聽他們說故事有時真的讓人心疼，什麼是愛國？
無怨無悔只是為廣大民眾的民主自由努力付出，因為在他們的那個年代看見了不公平的打壓。
年輕有理想、有熱情先進的思想敢說話。
付出了一輩子的支持，台灣民主開花結果他們卻沒沒無聞！
對他們只有尊敬，現在台灣人人享受民主，只希望有人記得這些曾經為我們吶喊的人。
【肉漿材料】
豬絞肉.......500g
肥肉（膘）......125g
蔥油酥......15g
【調味料】
A.
鹽.......6.5g
糖.......6.5g
味精......1/2小匙
五香粉......1/2小匙
白胡椒粉......1/2小匙
香油......1/2小匙
冰水.....120ml
B.
太白粉.......2大匙
◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉羹，可以先擠一條下水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。（這配方調味是我滿意的。）
【做法】
1.豬絞肉放入廚房攪拌機裡粗絞，再加入〝調味料A.〞以及蔥油酥繼續在攪拌機裡攪打至成肉漿。
2.肥膘洗淨，以刀切成米粒狀.....在多剁數刀成茸狀。
3.將肥膘茸加入肉漿中拌勻，加入太白粉充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。
5.鍋中加滿水，加熱至約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。
6.右手取出肉泥約一乒乓球大小。手握緊拳狀讓肉泥由虎口大姆指縫擠出長條狀，擠入熱水中以中小火煮至肉條浮出水面後.......在煮約30秒。然後以漏杓撈出瀝乾水分，並放置冷卻即成。
◎多做的肉羹份量可依食用份量個別包裝，放入冷凍庫儲存。
【香菇肉羹】
【材料】
肉羹條......150g
乾香菇......5朵
高麗菜......3片葉 撕小片
蒜......4瓣
高湯.....1200ml
【調味料】
A.
太白粉......2大匙
水......3大匙
B.
鹽......1/4茶匙
味精......1/4茶匙
糖.......1/4茶匙
C.
柴魚片......10g
蒜酥......10g
D.
胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許
【做法】
1.乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。蒜2瓣切丁。2瓣切片。
2.調味料A調成太白粉水備用。
3.取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。
4.原鍋在下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香在下高麗菜半炒至軟。。。加入高湯以及調味料B.。
5.等高麗菜等。。煮到柔軟之後，加入肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片。待湯汁再度微滾時關至小火。以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。
6.食用前加香菜、香油、胡椒粉、烏醋即可。
全站熱搜
留言列表
歐式廚房 (11)
