每一年家裡固定3次的生日宴客，請的客人僅是大麥町的妹妹與家人。平日各忙各的很少有機會碰面，這生日就算家人聯絡感情的方式，不過別小看這生日聚會，每一家大大小小的生日加起來見面的次數也不少。
奧地利一般家庭生日宴客大都是請冷食，沙拉、麵包之類吃的內容幾乎大同小異。所以我的中式宴就非常受期待。
中式宴客講究的就是熱呼呼的上菜，因為料理沒有幫手，再加上奧地利的電爐火力不夠快，而餐桌最多也只能坐入12人再多就太擁擠了，所以每次宴客我不超過12人。
現在是家裡年輕的都還沒結婚，如果以後結了婚有了伴侶人數增多，我看有兩種方式一就是年輕各自成家的淘汰出飯局，再則就是要辦2桌，不過到時我老了也做不出2大桌人的菜，所以最有可能的就是第一項年輕的淘汰出局。
今年做菜想讓自己輕鬆一些，不想像往年每次宴客就忙上2~3天，所以每次宴客必做的烤鴨就省了。每次做烤鴨我光是拔鴨毛就要花2小時，再加上淋醬，晾乾.....烘烤，一隻鴨就讓我暈了。
蛋糕我也不做了。特別從荷蘭買了許多糕點，想讓大家嚐場荷蘭的點心，雖然不是自己烘烤的蛋糕，我相信大家更愛嚐新鮮的玩意。
在烹飪程序上我也做了一些修正與調整，將比較耗時的菜先完成，再將烤箱加熱60度C，將燒好的菜包裹上鋁箔，放入烤箱可以一直維持溫度。
出菜之前再加上最後的綠色蔬菜調配顏色，就可以跟新完成一樣呈現出新鮮亮麗的色澤。
比如；3杯雞完成之後入烤箱，等要出菜前將3杯雞回鍋再加上九層塔打快速拌炒一下，就像剛出鍋的感覺。
否則每一到燉菜都要花長時間，實在是應付不急客人用餐的速度。
這一次因為有了計畫，不像以前出菜像作戰一樣搞的自己團團轉，依照計畫輕輕鬆鬆出菜，不過雖然上菜效率變佳，依然不足應付客人用菜的速度，當我最後一道菜上桌全部的菜都幾乎見底！
今天的客人似乎特別飢餓，吃得快到讓我傻眼。我想應該是上次錯過2次沒請他們，已經期待太久了。
大麥町不會幫忙只會囔囔跟我說再出菜，客人還沒吃飽，真是神經病！當著客人說。
沒菜就完結了我也不想再出菜，就等吃水果、甜點好了，每年大家都吃的撐的攤在那裏，隔天我還要消化剩菜2~3頓還的讓大麥町唸叨說我浪費，還真是怎麼他都有話說還真厲害，我哪能控制客人的肚皮知道他們有多餓？能吃多少！今年預估剛剛好就好了。
不過一向喜歡客人酒足飯飽得我，還真有一些過意不去，沒看到客人吃到趴就覺得沒招待好客人，下一次在多煮一些吧，很快九月他們又可以再吃一次。
兒子一向是我的顧問，我問他為什麼客人都像吃不夠飽得樣子？菜是不是不夠？為什麼我才出菜就都沒了？
我兒子跟我說大家都像搶得一樣，而他自己怕吃不到所以他每一樣菜都裝滿滿一盤。湯喝2碗。
我的天！我說原來罪愧禍首是你阿！
青少年的肚子好像一個大窟㝫怎麼都填不滿，好像永遠都是飢餓中，有青少年在位這菜真的是要以雙倍的量計算。
所以這一次客人吃的不滿足應該是我兒子吃的太多，他媽媽最後只能吃盤子裡得醬汁，連白飯都要在煮一鍋才有的吃。
難怪很多做廚師的真的是客人先吃，自己最後都是吃泡麵的份。
每次做菜都太忙無法照相，不過這一道菜我很滿意，雖然忙總是要有一道菜分享，因為我的客人喜歡，我想你的客人也會喜歡。
這道菜有著魚露特殊香味，搭配著海鮮、花生，以及酸、辣的醬汁非常適合夏季，清涼的視覺還有口感很受歡迎。
夏天熱食中有一道冷菜也是不錯的組合。
以下是一大盆沙拉供12人份足夠。
材料
(A)
高麗菜.....1/2個 切細絲
鮮蝦.....2大把（看你自己需要的量，我沒時間過秤大約比喻個量，有人喜歡吃可以多放一些。）
巴西里香菜.......1束 切碎
花生.....1大把
(B)調味料
小辣椒.....3根 剁碎
蒜末.....4瓣
魚露....1大匙
薑泥....1/2小匙.
味精....1/2小匙
檸檬汁....1個
糖....2小匙
酒.....1大匙
麻油......2小匙
橄欖油......3大匙
◎調味醬調好之後可以自己先嚐一下滋味增減。
買的魚露不同品牌鹹淡以及香氣就不一樣，之前一瓶魚露是蝦味較重比較腥，有些臭臭的可是很好吃。
這一瓶新買的魚露是魷魚味比較清新淡，就少了一點強烈味覺，所以加的量就增著加的比較多了。
所以魚露用量就要看你用的是哪一種品牌，還有你喜歡多重的魚味。
特別提醒：
◎醬汁中有鹽的成份會讓菜脫水，所以各別準備好這沙拉與醬汁，請在出菜前10分鐘才將醬汁淋在沙拉上，以免賣相變差。
【做法】
作法請參看
這裡。
鮮蝦我用的是冷凍蝦。作法是一小鍋水煮沸約1.5L加入1/2大匙顏料酒1大匙放入鮮蝦燙熟之後立即過濾放入冰水中冰鎮。之後排在沙拉上即可。
宴客菜：
素炒綠椰菜
番茄炒蛋
泰式高麗菜鮮蝦沙拉
酸辣湯
西瓜
甜點
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歐式廚房 (10)
一個人要做一桌菜是很辛苦的.很難拿捏份量.沒吃完/不夠吃都讓人傷腦筋.在我來看妳很行的.我就會雞飛狗跳一團亂
哈哈
[版主回覆08/01/2011 21:54:16]我想到以前大家庭的媳婦一定非常不好當，我們是一年3次，人家可是天天的煮，
一大早天沒亮就的張羅一家人的吃喝
古時候還沒洗衣機
我記得我大嫂嫁來我家18歲，那時沒洗衣機天天要洗7口人的衣服加燒飯，現在想一想真的是難為他了。
你去吃飯的那一個是二嫂，他就沒那麼辛苦了。
我更不用說連洗碗都有洗碗機，老公常不在就我跟兒子所以說很幸福啦～想到就得感謝一下上蒼。
嗯～要堅持做好人有好報。
哈哈妳兒子真夠可愛，不過這是他的慶生會吧所以他多吃點是應該的，如果是我也會用搶的吧因為能吃到妳做的菜可是幸運哪！真是辛苦妳了！ [版主回覆08/01/2011 21:59:44]
他是抱怨我很久沒做好吃的了，所以聞到我在廚房忙碌得香味，他說流了一整天得口水就等這一頓。
現在青少年好會吃，你兒子是否一人可以吃3人份？
真是比蝗蟲還可怕，好在我只有一個，要多養幾個不就賣老命給他們吃，道老了還不回養，划不來。
其實很辛苦耶~那麼多人的餐點
蘇非雅真的超厲害
[版主回覆08/02/2011 01:52:34]amy 你好其實喜歡的工作做起來滿有成就感的
只是做的時間間隔太久會比較不容易進入狀況，不過一切都還好
你好，大麥町太太
你的高麗菜是用超市賣的嗎?(ex: spar)，我之前有買過他們的高麗菜，沒想到太硬，用一次就不想再買，真的很沒有口感，謝謝你的回答
Teresa
[版主回覆08/02/2011 03:26:29]親愛的Teresa剛從Serra的加連結去你家你就過來了你說的Weißkohl高麗菜是奧地利做酸菜的那一種，Weißkohl它確實很硬沒有什麼口感
現在正好是另外一種高麗菜的盛產期Spitzkohl或是卷心菜，因為每一家給的名字都不一樣你只能依自己的經驗去看
一般來說Weißkohl的葉子外觀很平滑硬實，卷心菜跟Weißkohl很像，但是外面的葉子有一些皺皺的沒那麼光滑，不仔細判斷看起來一樣，那個口感就跟台灣高山高麗菜一樣甜甜的很好吃，如果真的認不出唯一最好方式就是超市都會寫菜名你就不要拿Weißkohl其它都可以拿，都好吃。
哇~~`好興奮哟! 希望廚房開班成功! 我也好想上烘焙課, 還有蛋糕裝飾課, 可是時間一直無法配合, 再繼續找
[版主回覆08/02/2011 03:05:44]其實蛋糕你已經做的很好了為什麼還要上課我看食譜蛋糕幾乎都可以做成除非是像藝術蛋糕，可是藝術蛋糕家庭用太少，如果請客用又太花俏看起來很可怕我不敢吃感覺很人工
歐洲的蛋糕還是講究實際，看看歐洲高級的糕餅店，蛋糕紮實的多裝飾性的少
看起來美味多於裝飾
大麥町太太，謝謝
那個捲心菜常看到，只是對他好奇可是又不敢嘗試，明天就去超市買來做看看，恩~我突然想到，說不定他也可以包水餃
，真是愛吃沒辦法，說到我的部落格，真的沒在經營，大部分時間都是在facebook晃，但沒事會來你這邊走晃走晃
[版主回覆08/02/2011 03:59:03]SA
買一顆先炒一部分來吃，好吃才用來包餃子
包餃子記得要先用鹽抓去澀，這樣才會吃的吃肉鮮。
我沒有妹妹啦, 只有一位哥哥但已英年早逝, 所以只剩我了!
我有一件事一直耿在心裏不舒服, 不知道可不可以向妳請教 我該如何?
唉呀！真不好意思害妳浪費時間！sweet dream! 喔我正在大賣場竟然看到大塊的從德國來的emmentaler cheese! 趕快買一大塊！比店裏便宜好多！ [版主回覆08/02/2011 15:36:51]Andria
emmentaler cheese真正來自是瑞士
不過歐洲的起士都很純淨我很安心尤其是瑞士奧地利更是安全。
妳的海綿蛋糕打發竅門也沒白寫，我領悟良多星期三不上班再來挑戰！感謝喔！ [版主回覆08/02/2011 15:39:55]不客氣
我一面打一面懷疑我想這一些你應該都知道了
沒關係
下一次有人問我同樣問題我就直接貼這一篇。
這樣的菜色
連隔海看的我都流口水了
難怪盤盤見底
在家請客是一件很棒的事但女主人可累壞了
以前家裡還有傭人比較常請客
現在很少了如你說餐桌容不下那麼多客人又不能淘汰年輕人所以也是困擾
去年我就專程請了年輕人讓他們當主角
結果長輩說怎麼沒請他們
為難
[版主回覆08/02/2011 15:35:06]我喜歡氣氛在我家請客很好玩說說唱唱，還可以走來走去或躺或臥的
在餐廳請客大家都很拘謹。
我家的客人素質都很好所以喜歡請。如果素質差的我就興趣缺缺了。請客還是要看客人的。
現在年輕人都會帶伴侶，我都會聲明只請家人，
要不然之前都帶或伴，之後又吹了～一陣風我覺得沒有投資效益我不幹。
這道菜我喜歡吃.但想到自己做又嫌需要的材料太多,算了 看看就好!
[版主回覆08/02/2011 15:30:33]小安 師父你好佐料裡看跟實際是不一樣的，有機會做一次你就知道它實在是很簡單
裡面魚露是重要調味，其他的就用手邊有的東西吧
祝生意興隆
大麥町太太..好棒的手藝~料理我真的不行..可能娘家媽媽傳統中式料理太強了..顯得我更弱,賴賴們最喜歡回外婆家吃飯..可以吃得飽,吃到撐
[版主回覆08/03/2011 13:48:58]我媽媽也很會燒菜所以輪不到我動手
不過大師級得的只要口傳幾個重點就一生受用
我現在的烹飪血液相信有我家的珍傳，因為爸媽一個是烹飪高手，一個是老饕都很厲害
記得以前不好吃的餐館，他們可是吃都吃不下去筷子一攤走人的。
這菜真誘人~父親節大餐我們家可以來學學~
[版主回覆08/03/2011 13:51:39]阿哲大師不要笑我，跟你我是般門弄斧
來我這裡看東西要交稅金
你不嫌棄就指導一下，不可以偷藏偷笑阿～
太強了！
要是我也非常的期待到妳家作客
[版主回覆08/03/2011 14:45:32]你們加州要吃中餐還是自助餐都比我這裡幸福多啦～
我這點小把戲只能唬一唬此地人
不過你真來的話我一定將你養的肥肥的才放你回去。如何？
對呀~~在大賣場一看到Emmentaler cheese我眼睛一亮, 然後仔細看是德國來的,我以往買的都是瑞士的, 心想瑞士離德國那麼近應該差不了多少, 而且又那麼大塊, 價格又便宜就買了, 自從學做妳的貝夏梅白醬後就愛上Emmentaler cheese, 它的味道不是很重但也香純,我常做此醬用來做麵包或pasta sauce真好吃, 通常買一塊小小的就五,六元美金, 這大塊的才六元多, 吃了再告訴妳味道如何
[版主回覆08/04/2011 23:34:19]美國起士價位跟我們差不多，我們這裡雖然是牧農生產奶製品，但是起士也是不便宜Emmentaler士這裡的人喜歡的起士之一很受歡迎。
真的真的，我們台灣人請客就是老擔心客人吃不飽，中式料理講究熱炒的結果就是一桌人坐著等著上菜，留個披頭散髮的女主人在廚房裡窮忙...
有過幾次不好的經驗後，我家請客只要是我做菜，就是烤雞烤馬鈴薯的，不想再做中菜了。Sophia倒是提供了好點子，看來我得仔細研究一下，希望下次有機會做中菜請客，也能從頭到尾優雅地與客人一面談笑風生，一面端出一盤一盤讓四座驚呼的佳餚...(純粹自己幻想陶醉中...)
唉!主婦難為呀!
[版主回覆08/04/2011 23:31:37]以前客人來我都連打招呼的時間都沒有，所以一定要有人再外頭招待，偏偏我老公也像客人，他也坐在那裏等。
現在慢慢調整，這個新方式是因為今年沒有烤鴨所以烤箱是閒著，所以我才想到可以這麼做，結果效果不錯
下次就計畫一下菜單，有冷盤 快炒 跟燉煮 的3種搭著應該就會容易些。