『上海生煎包』其實跟台灣的水煎包做法是一樣的,也許台灣的水煎包內餡變化更豐富,有高麗菜餡、韮菜餡.........。




『上海生煎包』用的是發酵麵糰+純肉餡,再以平鍋煎到包子底部金黃香酥,比蒸的包子多了一層香酥的口感與滋潤。


『上海生煎包』避免肉餡包的過多,火候控制不當內部容易夾生不易熟,因此建議一個包子約@35g 。是OK的~




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從7月開始天氣一下變的相當的熱,四季分明的奧地利今年夏天正午室外溫度也高達35度C。在這麼高溫之下除了胃口變差不知道吃什麼才好,外食者更是要注意飲食衛生。




不要吃太多的冰品、注意店家衛生食物的存放,尤其肉類食品。如果路邊攤肯定冰存的溫度不夠,容易細菌滋生引響健康,所以大家要謹慎選擇保護家人的健康ㄜ~







 


A麵糰材料 共21個生煎包量


麵粉Weizenmehl......500g  (Type 480)


泡打粉Backpulver......6g


乾酵母粉Hefe........6g


糖Zucker......15g


鹽Salz......2g


水Wasser......250ml






做法:


1.將全部材料混合,揉成光滑麵糰靜置醒麵30分鐘。


 





醒麵期間  接下來可以製作餡料~




B.內餡材料





碎攪肉Hackfleisch......500g (半牛、半豬)


白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen ......1/2小匙


薑末Ingwer......2小匙


淡醬油Soja soße.....2大匙 (生抽)


鹽Salz......1小匙


味精MSG......1/2小匙


料酒Wein ......1大匙


香油Sesam  Öl  .....1大匙


水Wasser.......3大匙


蔥花 Frühlingszwiebeln........2大匙




做法


將全部材料拌合以順時鐘方向攪拌出黏性.....最後加入蔥花拌合。


 


C.裝飾


白芝麻 Sesamsaat ......適量


蔥花 Frühlingszwiebeln.....適量


 


D.煎麵水


 


生煎包做法


1.‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g,橄圓成比餃子皮略厚的麵皮,包入餡料捏成13~20個皺折的包子。


2‧全部包完成之後.....在包子頂端上噴(或刷)一些水,點上白芝麻與少許蔥花裝飾。





3‧平鍋中放2大匙的油,燒熱之後....排入煎包依鍋子的大小...間隔的排列包子,以中火煎至包子底部金黃,約3分鐘.......


4‧加入〝水〞至煎包的1/3高度,蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)


5‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份,收乾時間約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。




















 


 


 


 

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