道地的歐式鄉村麵包有一特殊香氣與口感,這其中仰賴添加的就是這種


〝裸麥酸麵種〞。


〝裸麥酸麵種〞可以自己製作,但是其中的問題是〝方便性〞與〝保存性〞。對於不是天天做麵包的主婦來說隨時要餵養酸麵種是滿麻煩的。


為提供方便小量製作的人,在歐洲你可以買到一次一小包真空包裝的〝濕性裸麥酸麵種〞。或者是今天介紹得這種乾燥後的〝裸麥酸麵種〞其保存跟使用,更加方便。


 


這酸麵種的使用方式如下:


Vollkorn-Sauerteig 黑麥酸麵種(100%黑麥製作  ) 1包 250g  ,可以製作  8333g  之麵粉量。


 


【黑麥酸麵包製作】


黑麥酸麵種......30g


麵粉........1000g(麵粉之混合以個人喜好調整可以如;中筋60%+黑麥40%的比例或其它‧‧‧)


酵母.......10g


鹽......10g


水......600ml


麵包調味香草........些許


 


可將酸麵種30g+麵粉100g+水100g先攪拌均勻,放置12小時之後與主麵團一起攪拌。


將以上材料混合均勻之後,將麵糰與酸麵種混合均勻,如製作一般麵包麵糰方式,靜置一溫暖的地方發酵約原麵糰之2倍即可,分割烘培製作。


 


裸麥麵包製作建議烤箱預熱‧‧250度c


將麵糰送入烤箱降溫為‧‧220度再麵包與烤箱內噴灑水氣烘烤20分鐘。


再降溫為‧‧180度C 烘烤30分鐘至 金黃。


麵包取出表面堅硬深色,底部清脆,麵包體輕盈即完成。


 


 

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