這是一道有著 如菊花細絲姿態的油炸麵食『菊花酥』。

經過造型油炸之後口感類似炸過的銀絲卷、也有一些像是甜甜圈,但是因為花瓣比較細所以又帶一些酥。
菊花酥  的酥鬆完全是藉由著雞蛋的膨脹力,微微帶甜越嚼越香是一道美麗又好吃的茶點。




這道『菊花酥』好吃好看,不但可以當做美麗的茶點,裝飾效果也很高,可以作為甜點盤裡的裝飾。

材料

通用麵粉Mehl.....120g  (Type 480)
蛋黃Dotter.....2粒
白砂糖Zucker.....20g
檸檬皮屑.....1/2粒
鹽salz.....1小撮

炸油.......1L

裝飾
番茄葉梗.....2支

作法:




1.全部材料混和揉成均勻光滑麵團,以保鮮膜覆蓋醒麵15分鐘。(蛋黃兩粒前後加入所以照片中只有一粒)

2.麵團分割一個約20g  大約 共7 個。(原則上是不加水,若是麵粉太乾可以用少許水份調節,柔軟度如耳垂)。

3.將麵團壓扁,橄壓成圓形如餃子皮。

4.將麵皮對半切。成2片半月型。

5.在將兩片半月型餃子皮。。在對切成 4片(狀似三角形)。

6.將4片皮重疊排列切成細絲。依照麵條長短由底開始最長的細麵做底座下方。然後漸漸堆高。。。最短的當花蕊在最上面,之後由細麵中央攔腰的部位以筷子夾緊成,另一支手指由中央蕊心的部位按壓下去碩型成[*]的形狀。一一完成7朵菊花。

7.熱油鍋約175度C~180度C的油溫  將花朵一個個的以筷子夾下鍋油炸,下鍋時筷子不要離開花朵,花蕊朝上保持整朵花浸泡在油鍋鍋中一直炸到定型。一一完成全部的花朵。

部分操做過程候補











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