去年由台灣帶回奧地利的〝油蔥酥〞限於行李的限重只帶回2小包。


如今包個粽子...做鍋肉燥就用完了。


其實奧地利也有油蔥酥,而且奧地利人將與豬油炸完之後〝油蔥酥〞,當塗醬塗抹在麵包上吃,跟我們加了肉醬淋在飯上一樣的意思。


要說不同的是,奧地利人用的是一般〝洋蔥〞炸油蔥酥,我們用的是紅蔥頭,當然台灣的紅蔥頭炸的香氣最棒,所以~我很少買奧地利的洋蔥酥。


說炸洋蔥酥的〝紅蔥頭 Schalotten〞奧地利也有只是價位很高,是一般洋蔥的10倍以上,而且品種跟台灣不太一樣,香氣依然不足,既然香氣不足我就不花這冤枉錢做油蔥酥了。


這天去到批發大賣場難得看到泰國進口的紅蔥頭,而且是長型的,不管價錢多少,買回來炸個油蔥酥看看,是否如同台灣油蔥酥得香味?


炸起來真香,但是口感比較甜,管他的好吃就好,有了這油蔥酥我又可以包粽子了。


奧地利的朋友想做料理沒有油蔥酥,就考慮用用此地的洋蔥酥取代唄~


〝洋蔥酥〞雖然香氣少,略帶甜味。只要料理時稍微增酌一下用量就好。



 


材料:


紅蔥頭Banana Schalotten.....300g (去皮清理後的重量。挑選較細長型的紅蔥頭比較香)


豬油Schweineschmalz.....400g


鹽Salz.....適量


 


做法:


紅蔥頭切片。(最好切一樣粗細,以免熟度不同時形成不均一些提前焦化或是不足)


切好的紅蔥頭攤開吹風......稍微晾乾水份,會對炸的過程中有幫助


縮短油炸時間


容易酥脆。


 



豬油約是紅蔥頭1.3倍份量 (淹蓋過紅蔥頭的量)


在奧地利的超市可以買到盒裝豬油 SCHWEINESCHMALZ


 



油溫加熱至200度c 關火,再來把紅蔥頭全數倒入鍋中大約泡一分鐘之後......


爐火轉小火.....炸約6~8分鐘後........待紅蔥頭會慢慢浮起....把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後.......隨即倒出濾網中過濾油。


(撈出的油蔥酥因為附帶的油脂熱度會持續加溫,所以顏色金黃就要撈出以免油蔥酥變黑)。


再來倒出至盤中趁熱灑上適量的鹽拌合,放在風扇下吹涼,放涼後就完成油蔥酥 。


如果喜歡〝豬油油蔥酥〞等豬油跟油蔥酥各自放涼之後......再加在一起裝瓶。


 


 


 


 

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