我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

去年由台灣帶回奧地利的〝油蔥酥〞限於行李的限重只帶回2小包。

如今包個粽子...做鍋肉燥就用完了。

其實奧地利也有油蔥酥，而且奧地利人將與豬油炸完之後〝油蔥酥〞，當塗醬塗抹在麵包上吃，跟我們加了肉醬淋在飯上一樣的意思。

要說不同的是，奧地利人用的是一般〝洋蔥〞炸油蔥酥，我們用的是紅蔥頭，當然台灣的紅蔥頭炸的香氣最棒，所以~我很少買奧地利的洋蔥酥。

說炸洋蔥酥的〝紅蔥頭 Schalotten〞奧地利也有只是價位很高，是一般洋蔥的10倍以上，而且品種跟台灣不太一樣，香氣依然不足，既然香氣不足我就不花這冤枉錢做油蔥酥了。

這天去到批發大賣場難得看到泰國進口的紅蔥頭，而且是長型的，不管價錢多少，買回來炸個油蔥酥看看，是否如同台灣油蔥酥得香味?

炸起來真香，但是口感比較甜，管他的好吃就好，有了這油蔥酥我又可以包粽子了。

奧地利的朋友想做料理沒有油蔥酥，就考慮用用此地的洋蔥酥取代唄~

〝洋蔥酥〞雖然香氣少，略帶甜味。只要料理時稍微增酌一下用量就好。

材料：

紅蔥頭Banana Schalotten.....300g (去皮清理後的重量。挑選較細長型的紅蔥頭比較香)

豬油Schweineschmalz.....400g

鹽Salz.....適量

做法：

紅蔥頭切片。(最好切一樣粗細，以免熟度不同時形成不均一些提前焦化或是不足)

切好的紅蔥頭攤開吹風......稍微晾乾水份，會對炸的過程中有幫助

縮短油炸時間

容易酥脆。

豬油約是紅蔥頭1.3倍份量 (淹蓋過紅蔥頭的量)

在奧地利的超市可以買到盒裝豬油 SCHWEINESCHMALZ

油溫加熱至200度c 關火，再來把紅蔥頭全數倒入鍋中大約泡一分鐘之後......

爐火轉小火.....炸約６~8分鐘後........待紅蔥頭會慢慢浮起....把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後.......隨即倒出濾網中過濾油。

(撈出的油蔥酥因為附帶的油脂熱度會持續加溫，所以顏色金黃就要撈出以免油蔥酥變黑)。

再來倒出至盤中趁熱灑上適量的鹽拌合，放在風扇下吹涼，放涼後就完成油蔥酥 。

如果喜歡〝豬油油蔥酥〞等豬油跟油蔥酥各自放涼之後......再加在一起裝瓶。