『銀絲卷』有一種表皮是白的、夾層的絲是黃的，為著省麻煩我就不特別費功夫的製作兩份麵糰，我也不想增加在廚房忙和的時間，單一顏色不影響這銀絲卷的美味。
如果你喜歡有趣一點，中間夾心的部份你可以用紅蘿蔔汁染色，形成外白、夾心橘色的對比效果，或者是可可粉，我倒不建議用食物染色劑，自己做美食不就是為了健康？
為了讓銀絲卷內部夾心呈現一絲絲，我用豬油塗刷。如果不喜歡豬油一般沙拉油也是可行，不過我覺得豬油不是一種壞油，適量的攝取並無礙健康，而且他讓銀絲咀嚼起來有股香氣。
包裹銀絲的麵皮最好是剛剛好將銀絲包起來的寬度，不要太寬到重疊捲起，我自己卷過頭時其實是偷懶，懶得在另外處理多餘的麵皮，這樣的結果是蒸好時的外皮會太厚當然會影響一些完美
，記得接合處要捏緊，而且不可沾到內層的油脂，以免沾黏不住蒸的時候裂開。
【麵團材料】
中筋麵粉Weizenmehl..... 600g (Type480-glatt)
速溶酵母Hefe .....5g
泡打粉Backpulver .....5g
細砂糖Zucker..... 50g
鹽Salz.....2g
水Wasser..... 300g
沙拉油Öl.....15g
【內層塗刷】
豬油Schweine Schmaz......1大匙
〈撥開內層可以看到絲絲夾心〉
【作法】
1.將麵糰材料揉壓成一光滑麵糰，覆蓋一容器靜置鬆弛10分鐘。
2.將麵團重量分割成2份
一份為外皮比例2/3。
一份為內層1/3的重量。
3.將外層麵皮以〝3摺法〞→共桿摺6次，在第3次時麵糰感覺比較緊實的時候，可以讓麵糰靜置5分鐘後，再繼續桿摺。
橄摺第6次時將麵皮桿成一長條型 長80cm x 寬12cm，表面覆蓋一層棉布防止乾燥。（靜置。開始製作銀絲）
4.內層銀絲之麵糰以壓麵機刻度＃2共壓10次，最後壓成與〝外層麵皮〞一般長寬的長形麵皮一塊。
（麵條滾刀）
5.然後再銀絲麵皮兩面刷上融化的豬油。
6.再以滾壓器或者是刀切成如麵條般的細條狀再將麵條攤開〈小心不要過度拉扯麵條〉。
7.將切壓完成的銀絲麵條放置在外層麵皮上，再將外層麵皮捏合，整個麵糰成為長條狀，稍微整理成整齊的圓棍型。
8.將捏合的銀絲卷麵糰分割切成數段〈注意刀法不要用壓切的方式，以免切面壓扁〉，放到蒸籠內的蒸烤紙上銀絲卷的麵糰接縫朝下，最後發酵30分鐘。
9.鍋內水滾後，以中小火蒸12-15分鐘(看饅頭大小來增減時間)。蒸的期間絕對不可開蓋。
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避免
１‧含油
２‧表皮有裂痕
製作方法：
１‧在破皮的銀絲捲上(塗在破的地方)塗上全蛋液。
２‧銀絲卷入油鍋中，要不停的翻動，像炸油條一樣，上色才會均勻。
３‧起鍋前的油溫至少１４５度c，才不會含油。
４‧銀絲卷要以鋸的方式切，才會完整漂亮。
備註：
含油的銀絲卷表皮濕濕的，吃了會膩，漂亮的銀絲卷表皮是乾爽的。
食用時可搭上煉乳或是果醬，別有一番風味。
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歐式廚房 (11)
