哇!!這一罐麻辣醬真的很辣。光是準備乾料時,空氣裡瀰漫的辣嗆味就讓人直打噴嚏.....。
加了香料的『麻辣醬』真的是香氣十足,尤其是用了大紅袍花椒跟四川麻辣椒各一半,這香辣無人可擋,入口鮮....下喉麻辣這罐麻辣醬用途可多了。
麻辣鍋..麻婆豆腐...紅油炒手....水餃沾醬...拌麵多可應用
做了幾瓶送人,我想這小小一瓶,夠她們吃上一年半載了!!
再煸香料時~因為材料很多是乾的,所以火候要小心,別煸到乾料變焦味就不好了~
辣椒粉先用開水泡過,再冲入高溫的香油時辣椒粉不會焦掉,所以水不一定要多,但是辣椒粉要濕潤。
【材料 】
花生油....450ml
麻油.....2大匙
紅辣椒粉....240g
開水.....220ml
鹽....2小匙
雞精粉...2小匙
【香料 】
月桂葉8g
紅辣椒....35g
草果.......30g.....草果拍碎
花椒.......30g
八角......30g
蔥...2根
蒜.....1粒
薑片...60g
【做法】
1.紅辣椒粉、鹽、雞精粉先在一個盆中混合加入開水拌勻。
2.花生油&麻油以小火加熱,先放入薑片乾扁稍微金黃後.......
(八角 ......花椒)
(草果....敲碎)
3.再加入蒜...連瓣膜小火爆香.....
加入辣油的香料 月桂葉,草果,花椒,八角,放入蔥以中小火爆香......,
小心不要焦掉 .......一直到蔥開始出現焦色時,即可以篩網瀝掉香料取油即可。
4.將油加熱........至180度C,
5.再將油沖入拌好的辣椒粉內.......立即攪拌!! 趁熱裝瓶。
瓶身洗乾淨拭乾水份、再添裝辣椒可以長時間保存。