哇!!這一罐麻辣醬真的很辣。光是準備乾料時,空氣裡瀰漫的辣嗆味就讓人直打噴嚏.....。

加了香料的『麻辣醬』真的是香氣十足,尤其是用了大紅袍花椒跟四川麻辣椒各一半,這香辣無人可擋,入口鮮....下喉麻辣這罐麻辣醬用途可多了。

麻辣鍋..麻婆豆腐...紅油炒手....水餃沾醬...拌麵多可應用

做了幾瓶送人,我想這小小一瓶,夠她們吃上一年半載了!!

再煸香料時~因為材料很多是乾的,所以火候要小心,別煸到乾料變焦味就不好了~

辣椒粉先用開水泡過,再冲入高溫的香油時辣椒粉不會焦掉,所以水不一定要多,但是辣椒粉要濕潤。

 

【材料 】

花生油....450ml

麻油.....2大匙

紅辣椒粉....240g

開水.....220ml

鹽....2小匙

雞精粉...2小匙 

【香料 】

月桂葉8g

紅辣椒....35g

草果.......30g.....草果拍碎

花椒.......30g

八角......30g

蔥...2根

蒜.....1粒

薑片...60g

【做法】

1.紅辣椒粉、鹽、雞精粉先在一個盆中混合加入開水拌勻。

2.花生油&麻油以小火加熱,先放入薑片乾扁稍微金黃後.......

(八角 ......花椒)

(草果....敲碎)

3.再加入蒜...連瓣膜小火爆香.....

加入辣油的香料 月桂葉,草果,花椒,八角,放入蔥以中小火爆香......,

小心不要焦掉 .......一直到蔥開始出現焦色時,即可以篩網瀝掉香料取油即可。

4.將油加熱........至180度C,

5.再將油沖入拌好的辣椒粉內.......立即攪拌!! 趁熱裝瓶。

瓶身洗乾淨拭乾水份、再添裝辣椒可以長時間保存。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()