我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

吃慣黑麵包的奧地利人，喜歡有嚼勁口感的食物，對於糕點的選擇多數喜歡實在一些。

〝戚風蛋糕〞蓬鬆的感覺，讓他們覺得『虛』，吃再嘴裡少了一種滿足感，吃一塊不夠，吃多了又破壞規矩....似乎貪心了些，所以淳樸的奧地利人雖然覺得戚風蛋糕是不同的嘗試，不過還是喜歡〝海綿蛋糕〞或是〝磅蛋糕〞的質感。

〝戚風蛋糕〞對我來說快速又簡易，不需要刻意張羅材料，只要想的出的味道都可以加在蛋糕裡。在我想不出可以做什麼糕點當下午茶時，它總是我最滿意的選擇。

櫃子裡有好幾種紅茶，還沒試過大吉嶺DARJEELING紅茶加在蛋糕裡的味道。

大吉嶺DARJEELING紅茶味道帶果香，其濃郁冠絕眾紅茶，有"紅茶之皇者"的美喻，亦有人稱之紅茶中的香檳或......紅茶中的藍山。

大吉嶺紅茶.....加上鮮奶油的加持，淡淡的奶香揚溢...順口的茶味沒有強迫的香氣，清爽的感覺不膩人。

（A）

蛋黃Eidotter....5粒

細白砂糖Zucker....40g   

鮮奶油Sahne...100 g 

萊姆酒RUM... 1大匙(vol40%)

玉米胚芽油Maisöl......100 g (可用其它沙拉油)

大吉嶺DARJEELING紅茶包....3包

低筋麵粉Weizenmehl...120g  （奧地利TYPE480）

(B)

蛋白Eiweiß....6粒

細白砂糖Zucker.....70g

鹽Salz.....1小撮（用手指尖捏一些）

【作法】

(A步驟)

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.鮮奶油煮沸加入茶包(不剪開)浸泡悶5分鐘‧取出茶包棄除不用....再奶茶中加入酒備用。

5.將蛋黃+40g的糖，以電動攪拌機 中速 打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧約2~3分鐘(確認蛋黃中的砂糖完全溶解)

6.接著加.....鮮奶茶以打蛋機攪拌中速‧‧‧5秒

           加......〝大吉嶺茶2包〞(剪開茶包取茶末)以刮刀拌合‧‧‧5秒

           加入篩過的〝麵粉〞，並用打蛋機攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

(B步驟)

7. 取蛋白加入鹽，先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘，將攪拌機轉中速 將剩下的70g砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為〝硬性發泡〞‧‧‧約7~8分鐘。

8.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速短速攪拌約‧‧‧3秒，

再將拌勻之後的麵糊倒入剩 餘的2/3蛋白糖霜中，

改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

9.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震2下.....，

在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，再震2下....

用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理麵糊時中央部分要比較低。

10. 烤箱以170度烤     45~ 50分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一5調整）

11. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。 

12.完全冷卻之後轉反烤模`脫模