吃慣黑麵包的奧地利人,喜歡有嚼勁口感的食物,對於糕點的選擇多數喜歡實在一些。


〝戚風蛋糕〞蓬鬆的感覺,讓他們覺得『虛』,吃再嘴裡少了一種滿足感,吃一塊不夠,吃多了又破壞規矩....似乎貪心了些,所以淳樸的奧地利人雖然覺得戚風蛋糕是不同的嘗試,不過還是喜歡〝海綿蛋糕〞或是〝磅蛋糕〞的質感。




〝戚風蛋糕〞對我來說快速又簡易,不需要刻意張羅材料,只要想的出的味道都可以加在蛋糕裡。在我想不出可以做什麼糕點當下午茶時,它總是我最滿意的選擇。




櫃子裡有好幾種紅茶,還沒試過大吉嶺DARJEELING紅茶加在蛋糕裡的味道。




大吉嶺DARJEELING紅茶味道帶果香,其濃郁冠絕眾紅茶,有"紅茶之皇者"的美喻,亦有人稱之紅茶中的香檳或......紅茶中的藍山。


大吉嶺紅茶.....加上鮮奶油的加持,淡淡的奶香揚溢...順口的茶味沒有強迫的香氣,清爽的感覺不膩人。


 


【材料】10人份大同電鍋內鍋當模型     直徑20cm


(A)


蛋黃Eidotter....5粒


細白砂糖Zucker....40g   


鮮奶油Sahne...100 g 


萊姆酒RUM... 1大匙(vol40%)


玉米胚芽油Maisöl......100 g (可用其它沙拉油)


大吉嶺DARJEELING紅茶包....3包


低筋麵粉Weizenmehl...120g  (奧地利TYPE480)


(B)


蛋白Eiweiß....6粒


細白砂糖Zucker.....70g


鹽Salz.....1小撮(用手指尖捏一些)


 



【作法】


(A步驟)


1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。


2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧


3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度


4.鮮奶油煮沸加入茶包(不剪開)浸泡悶5分鐘‧取出茶包棄除不用....再奶茶中加入酒備用。


5.將蛋黃+40g的糖,以電動攪拌機 中速 打到蛋黃反白濃稠狀‧‧‧約2~3分鐘(確認蛋黃中的砂糖完全溶解)


6.接著加.....鮮奶茶以打蛋機攪拌中速‧‧‧5秒


           加....〝油〞以打蛋機攪拌中速‧‧‧20秒


           加......〝大吉嶺茶2包〞(剪開茶包取茶末)以刮刀拌合‧‧‧5秒


           加入篩過的〝麵粉〞,並用打蛋機攪拌均勻。(均勻就好不可過度)


~~~~


(B步驟)


7. 取蛋白加入鹽,先以機械攪拌機 高速 微打一下成大氣泡1分鐘,將攪拌機轉中速 將剩下的70g砂糖再分3次加入‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為〝硬性發泡〞‧‧‧約7~8分鐘。


8.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中,先用攪拌機1速短速攪拌約‧‧‧3秒,


再將拌勻之後的麵糊倒入剩 餘的2/3蛋白糖霜中,


改用橡皮刮刀拌勻,翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌,注意底部的麵糊要完全翻拌完全。


9.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內,將烤模在桌面上輕震2下.....,


在將剩餘的麵糊完全倒入烤模,再震2下....


用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整,由於烘烤時中心點會比較高凸,所以整理麵糊時中央部分要比較低。


10. 烤箱以170度烤     45~ 50分鐘(請觀察各自烤箱的烤溫、時間+一5調整)


11. 烤好的戚風拿出,馬上由往桌面20cm高處往下落,震出蛋糕中的熱氣,並馬上倒扣放涼。 


12.完全冷卻之後轉反烤模`脫模


脫模方式可以參考香蕉核桃戚風蛋糕


有關於紅茶→點入



























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