我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 奧地利擁有好山好水~以及豐富的大自然資源，也因此造就這裡的私人養蜂很普遍，也算是業餘的一種嗜好。

我總是喜歡跟高山的養蜂人家購買蜂蜜，一公斤的純蜂蜜售價約10歐元。花蜜顏色清淡、高山蜂蜜顏色較深，她們稱為野蜂蜜，不過最主要的應該是來自樹木叢的花粉，比如高山松柏之類....對此沒有研究，總之奧地利的花沒有污染沒有農藥，如果吃蜂蜜能保長青美麗，那我肯定永遠青春了~

戚風蛋糕質感輕盈，往往一不小心就會多吃，昨天才做了〝大吉嶺戚風蛋糕〞一天的功夫就消耗完畢~

今天繼續再做一個換成『蜂蜜戚風蛋糕』口味，這一款蛋糕跟長崎蜂蜜蛋糕比較起來，組織更輕盈蓬鬆，口感上不會過度甜膩，清清淡淡的蜂蜜味，再加上裡面加了〝味霖〞除了可以去除蛋腥，增香、增色，讓這一款『蜂蜜戚風蛋糕』更可媲美長崎蜂蜜蛋糕。

用大同10人份電鍋內鍋當模型烤戚風蛋糕，烘培完成時其蛋糕體蓬鬆的高度到達電鍋容量的11刻度，如果你也等量配方來烤是不是也是膨脹到那麼高?

如果沒有~

可能再攪拌過程中，有需要修改注意的地方，在家自學烘培就是不斷的修正找出盲點，至最讓人滿意的結果。

【材料】10人份大同電鍋 內鍋 直徑20cm

（A）

蛋黃Dotter....6粒

細白砂糖ZUCKER....30g   

蜂蜜Honig....60g

深色味醂Mirin.....1小匙       ◎味醂（ㄌㄢˇ）

室溫牛奶Milch.....45ml

溶化奶油Butter.....45g

低筋麵粉Weizenmehl...120g  （奧地利TYPE480）

(B)

蛋白Eiweiß....6粒

鹽Salz...1小撮（用手指尖捏一些）

細白砂糖Zucker.....70g

【作法】

（A步驟）

1.先將麵粉過篩備用。蛋白、蛋黃小心分開。

2將蛋白置於冷凍室冷凍備用‧‧

3.啟動烤箱‧‧預熱烤箱 ‧‧‧170度

4.室溫牛奶+蜂蜜+深色味霖拌合備用.....

5.將蛋黃打散+30g的糖，以手執電動攪拌機 中速...打到蛋黃反白濃稠狀‧‧約2~3分鐘。(確認將蛋黃裡的砂糖完全溶解無顆粒。)

6.接著加入步驟4.的牛奶蜂蜜以攪拌機 中速 攪拌‧‧‧5秒

                 加〝溶化奶油〞以攪拌機 中速 攪拌‧‧‧20秒

  加入篩過的麵粉，並用攪拌機 中速 攪拌均勻。（均勻就好不可過度）

～～～～

 （B步驟）

7. 取蛋白6粒+鹽約1g，先以攪拌機器 〝高速 〞微打一下成大氣泡......1分鐘。

攪拌機轉〝中速〞將剩下的 70g砂糖...分3次加入蛋白‧‧‧攪打至蛋白糖霜成為〝硬性發泡〞‧‧‧約7~8分鐘。

8.取1/3的蛋白糖霜到蛋黃麵糊中，先用攪拌機1速〝短速〞攪拌約‧‧‧5秒，

再將拌勻之後的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白糖霜中，改用橡皮刮刀拌勻，翻拌的動作以大幅度的方式油底盆往上翻拌，注意底部的麵糊要完全翻拌完全。

9.將完成的麵糊1/2倒入戚風模內，將烤模在桌面上輕震1下.....，

    在將剩餘的麵糊完全倒入烤模，在桌面在震1下....震出面糊中的氣泡

用橡皮刮刀由中心向邊緣將麵糊刮平整，由於烘烤時中心點會比較高凸，所以整理麵糊時中央部分要比較低。

10. 烤箱以170度烤      45分鐘（請觀察各自烤箱的烤溫、時間＋一調整）

11. 烤好的戚風拿出，馬上由往桌面20cm高處往下落，震出蛋糕中的熱氣，並馬上倒扣放涼。

12.放至完全冷卻之後才可以脫模。

脫模方式可以參考香蕉核桃戚風蛋糕