『油封番茄/ Tomato confit』經過低溫封乾的過程,蔬果的滋味完全封鎖濃縮在番茄裡面,

之後再加入橄欖油做油封的步驟,使的這一道料理有別於一般生鮮番茄的製作味道特別鮮美。










油封番茄/Tomato confit 烘烤的技巧住要在封乾不是要烹煮,所以溫度低、時間長、是封乾的技巧。


在番茄上灑上鹽、糖、胡椒粉量不可以多,技巧在以手指少許捏一小撮輕輕的灑番茄剖面上,這鹽量的控制可以少不可以多,主要是在提味。

番茄封的越乾口感則越Q,也是油封番茄的特色。



油封番茄可當涼菜享用,或是裝罐封存放入冷藏最佳賞味一週內享用完畢。







油封番茄

材料

櫻桃小番茄 Kirschtomaten......500g
鹽 Salz......適量
糖Zucker......適量
胡椒粉Pfeffer .......適量

橄欖油Olivenöl.......適量
蘿勒Basilikum .......5~6朵
蒜瓣Knoblauch .......6~8瓣



作法



1.將小番茄對半切剖面朝上放在烤盤上,灑上少許的鹽、糖、胡椒粉、送入烤箱 以上下火  120度C風乾約4小時(視番茄大小),中途可以打開烤箱數秒散發一些水氣再關上烤箱門,或是烤箱門留一點小縫幫助水氣散發都可以。




 


2.待番茄風乾至縮皺後。。。將番茄移到一個小鍋中倒入可以覆蓋住番茄橄欖油、放入去膜的蒜瓣、洗淨風乾的蘿勒葉,在送入烤箱中繼續以120度加熱到蒜瓣柔軟即可。







完成的油封番茄滋味鮮美可以沾義大利脫鞋麵包、或是法國麵包、及拌義大利麵皆可。




































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