在奧地利以白甘藍菜製作的酸菜Sauerkraut 稱法就是酸菜沒有前面〝德國〞兩個字。但是在歐洲以外的國家習慣在歐式酸菜前面加上〝德國〞兩字以利區分,因為全世界每一個國家都有其自己的酸菜,而歐洲的酸菜幾乎相似,就以德國酸菜作為歐洲酸菜的代表來稱呼。




酸菜是奧地利人的最愛,很多農家自己都會醃製。
當然跟所有的食品一樣,不一樣的廠家製作出來的口味就會不一樣。
在歐洲酸菜市場有很多品牌,酸菜市場歸類約如:一些大型食品公司出品,一些是農家製作秤斤秤兩的賣,也有一些是老牌子了公司不大,專一商品就是製作醃製酸菜。




試過許多牌子我喜歡這一家 克恩頓省Kärnten 做的酸味剛好!菜又處理的非常細緻如粉絲一般,由於這種製作酸菜的甘藍菜不易煮爛,如果處理的太粗則會久煮不爛吃起來磨牙。

這酸菜料理是搭配什麼來吃最對味?當然酸酸的料理是搭肉最能解油膩,所以了〝德國豬腳〞、〝德國香腸〞、以及我們克恩頓省Kärnten最有名的〝燻肉餃子〞。

跟燻肉餃子一定要搭這酸菜才對味其他一律不通。

德國酸菜買回來如何食用?

有些人直接開罐吃冷的當沙拉,有些人直接加溫之後食用,但是酸菜冷吃還ok如果加熱之後沒有其他調味反而顯得酸,而且沒有什麼特別的滋味,如果喜歡還是經過烹飪是比較理想。如果想嘗試奧地利得酸菜吃法以下就是作法了~





今天的中餐則是酸菜&燻肉餃子。



克恩頓省Kärnten 的特色菜餚〝燻肉餃子〞一粒大約75g普通3粒,加上酸菜就能飽腹。




【材料】

酸菜 Sauerkraut......500 g
洋蔥 Zwiebel.....1粒
燻培根 Bauchspeck......100 g
月桂葉 Lorbeerblätter......2片
杜松籽Wacholderbeeren......1大匙 拍碎
牛高湯塊Rindsuppe......1小塊
水......750 ml
白酒.....50ml
鹽Salz .....適量
糖.......1小撮
胡椒粉Pfeffer.....適量




(奧地利  燻培根最美味的燻肉,與義大利的燻火腿不太相同的風味。具有 克恩頓省Kärnten 特別的風味尤其是牧農以蘋果樹枝燻出來的風味最佳。切成小丁)



【做法】

1.將酸菜泡入冷水中清洗之後瀝乾水份。



2.洋蔥清理之後切絲。

3.燻培根切細小之後再熱鍋中小火煎香酥,加入洋蔥煎金黃......。



(葉子:月桂葉   黑粒子:杜松子)                             (  牛高湯塊)




4.酸菜,白酒,香料,水,高湯塊加入上項洋蔥鍋中伴炒之後,蓋上鍋蓋小火悶煮30分鐘之後調味。趁熱享用。



◎酸菜每一個產家製作不同可以先嚐一下酸味,太酸則沖洗,喜歡酸味不洗也無礙。






美味的燻肉餃子內餡特別在傳統牧農的早市購得,裡面都是一些煮熟得燻肉、燻火腿一起攪碎得燻肉。
以前一包5歐元1000g 最近漲價1000 為10歐元。

肉餡買回來只要包在餃子皮裡下水煮熟即可,滋味非常鮮美。





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